Darjeeling La Mandala - Thé noir du Népal, Muscatel 2016 - Tea and Ty

Hello World !


Je crois vous avoir déjà raconté dans mon précédent article mon périple pour aller à la boutique Tea & Ty de Paris.
Tout comme mon amour pour les Darjeeling, Assam et autres thés provenant de ces beau pays qu'est l'Inde et le Népal, je crois que c'est sans doute les pays d'Asie qu'il me tarde de pouvoir un jour visiter.

Aujourd'hui je viens donc vous présenter le thé du Jardin La Mandala.

Description :

Cultivé dans la région d'Ilam au Népal, par de petits producteurs et travaillé à la fabrique de thé « Mandala Factory ». Ce thé tire son nom d'un procédé de culture que l'on appelle Muscatel, une méthode peu commune et plutôt coûteuse, car elle consiste à laisser les plants de feuilles de thé se faire attaquer par les Jassid, que l'on connaît aussi sous le nom de Jacobias, petits insectes qui, en grignotant les feuilles, en modifient les propriétés ; certains plants ne survivent pas à ces attaques et sont donc perdus.

Les feuilles de ce thé sont de fines torsades brunes, accompagnées de bourgeons argentés et duveteux.

Sa robe, quant à elle, est cuivrée et limpide, ce qui nous offre une tasse resplendissante et gourmande.

En ce qui concerne son parfum, on peut noter que ses effluves sont à la fois boisés, fruités, et légèrement grillés (ce qui nous rappelle d'ailleurs l'amande).

En bouche, ce thé est doux et boisé, mais après quelques secondes de légères notes acidulées apparaissent. Nous sommes également vite rattrapés par ses arômes fruités de raisin, de muscat, et de fruits cuits, ainsi que par ses arômes de miel et de vanille.

Mon Avis Personnel : 

Les notes musquée et boisée nous pénètre dès la première infusion mais sont tout de même très limité malgré une infusion à 90° pendant 3min. On a trop le gout de l'eau. Mais les prémices de cette dégustations sont ouvertes ! 

La seconde infusion est à la fois une merveille et complètement déconcertante : on a une tasse cuivrée avec une odeur de bois musquée, mais on se retrouve avec une liqueur fruité et grillé. J'ai l'impression de boire une tasse de compote pomme raisin miel fumé au bois...  Je tombe en amour au fur et à mesure sans m'en rendre compte.

La troisième infusion (et dernière) est en revanche complètement dans le musc et dans le coté un peu épicé mais la longueur reste fruité et fraiche avec des rondeurs miélées et grillée. 

Mokalbari Special - Assam Récolte 2014 - Palais des thés

Bonjour,

Désolée de vous abandonner lachement en ce moment, mais je pense que le mois de Mars et le mois d'Avril encore plus sera à la fois pleins de dégustations mais également pleins de promesses non tenu, je vais tenter de garder le rythme à au minimum un article par semaine, mais je ne peux rien vous garantir. En attendant, je remercie les quelques curieux qui m'ont demandé si j'allais mieux après ma crève de la semaine dernière, c'est le cas, même si la fatigue est encore de la partie. Ce qui m'amène à parler de mon thé du jour qui me permet ce matin de me réveiller en douceur.

Le thé que je vous présente aujourd'hui vient du jardin Mokalbari et est Spécial car ce n'est pas un Jardin habituel du Palais des thés, mais que l'ont retrouve dans d'autres maisons de thé.
C'est un thé qui a un an d'âge et que le Palais des Thés n'a recu qu'en très petite quantité donc je ne peux pas vous dire si vous le retrouverez facilement.

ce qu'en dit la marque :
Ce cru que l’on découvre pour la première fois au Palais des Thés est typique d’un très bon thé d’Assam, idéal à déguster dès le matin par sa liqueur charpentée et très aromatique. Ses notes maltées, boisées, miel brun et épicées sont soutenues par une astringence bien présente en bouche.

Le jardin Mokalbari, situé sur la rive sud du fleuve Brahmapoutre, est l'un des plus beaux jardins d'Assam et est réputé pour produire des thés aromatiques avec beaucoup de corps. Le nom « Mokabari » provient de « mokal » qui désigne une variété spéciale de bambous très épais et hauts, tandis que « bari » indique un jardin spécial. Au cours du 19ème siècle, un planteur anglais surpris par ces solides bambous qui poussaient en abondance dans cette région, voulu en apprendre davantage et fit une découverte intéressante. Il découvrit que le fleuve Brahmapoutre, qui puise son eau dans le lac d’eau douce Manasarovar dans l’Himalaya, apportait depuis les collines tibétaines une eau particulièrement propice pour les sols de la région, et idéale pour cultiver les plantations de thé. Dès 1876, il remplaça donc les bambous par des théiers.

Spécificités :
Origine : Assam
Couleur : noir

Feuille sèche :
Aspect : petites feuilles, régulièrement roulées, très riches en bourgeons duveteux dorés
Couleurs : dorée
Parfums : boisé, très épicé, tabac, nuance chocolatée

Feuille infusée (infusion) :
Parfums : miel brun, malté, tabac, boisé, épicé (muscade)

Liqueur :
Couleur : limpide et brillante, rouge ambré
Texture en bouche : bien charpentée. L’astringence présente dès l’attaque est parfaitement répartie dans toute la bouche, ce qui donne puissance et longueur au thé
Saveurs : acidité et amertume en fin de bouche
Arômes : beau bouquet aromatique présent dès l’attaque : boisé, malté, tabac, miel brun, pic épicé
Profil aromatique et longueur en bouche : la longueur est très agréable avec des notes tabac, épice, miel brun très présentes et qui sont portées par la texture astringente et amère

 Mon avis Personnel :

A sec, c'est un thé à la forte odeur boisée et épicé avec une apparence de Golden Tips beaucoup plus nombreux que dans la plupart des thé Assam que j'ai pu déjà dégusté.
En bouche, comme décrit précédemment, c'est en effet le coté miel et épicé que je ressens associé par la suite au notes boisées et malté caractéristique des Assam (et ce que j'adore chez eux), j'ai même pu retrouver lors d'une dégustation ultérieure le côté pain grillé spécifique des Assam/. On me parle de note de tabac, je les ressens très peu, mais je retrouve le coté poudreux des thés noirs légèrement épicé avec des notes de muscade qui me font adorer ce thé.

Une véritable découverte que je vais sans aucun doute aller me reprocurer au Palais des Thés de Toulouse (s'il en reste #CrossFinger) et que je vous encourage a essayer de vous procurer si comme moi vous êtes des amateurs de Assam.

Je l'ai pour ma part associer à mon petit déjeuner habituel (céréales, pain grillé beurre, thé, fruit ou jus de fruit) mais je pense qu'il marcherai aussi très bien avec un crumble aux pommes ou de la brioche juste sorti du four, voire même du pain perdu.

Sungma Muscatel DJ153 - Darjeeling, Récolte d'été 2015 - Palais des thés

Bonjour,

Bien aujourd'hui, je l'avoue, cet article a été programmée.
Pour celles et ceux qui me suivent sur Twitter, ils sauront que aujourd'hui, je suis allée à ma première rencontre blogueuse en tant que Soso/It's Tea Time, pour essayer de faire découvrir mon univers sur la place blogesque toulousaine et régionale, en espérant que ce soir j'aurais quelques lecteur/lectrices supplémentaires qui suivront désormais mes petites tribulations théinogustative.
Je vous ferais d'ailleurs sans doute un petit article à ce sujet, si cela vous interresse.

Sinon nous allons continuer notre périple a travers les Récoltes d'été 2015 du Darjeeling et d'Inde, avec le Muscatel de l'année qui nous provient du Jardin Sungma.
Les Darjeeling Muscatel sont des darjeeling qui ont pour particularité d'avoir des notes légèrement épicés, et un coté musqué que j'apprécie énormément surtout en période automnal avec une petite bougie à la cannelle brulant à coté de moi.
Ils me préparent également lentement à la période de Noel et sa multitude de thés épicés, dont je fais souvent une overdose (je vais essayer de calmer mes ardeurs cette année, ou du moins je vais essayer).

Nous allons donc déguster le Sungma Muscatel DJ 153.

Ce qu'en dit la marque :
Voici un darjeeling aux notes très fruitées, miellées et boisées, à la texture souple et très légèrement astringente. Fruit d’une très belle récolte d’été, ce Grand Cru est caractéristique des « muscatel » de la région.

A Darjeeling, « muscatel » définit un thé dont le bouquet aromatique évoque la suavité fruitée du muscat. La typicité de ce bouquet, particulièrement rare, est due à un insecte, de la famille des Cicadellidae : le Jassid.
En effet, cette mouche verte profite régulièrement de l’été pour attaquer les théiers et causer de sérieux ravages. Loin d’être considéré comme une bénédiction gastronomique – comme c’est le cas à Taïwan – nombre de planteurs à Darjeeling préfèrent lutter contre cet insecte plutôt que de voir une partie de leur récolte sacrifiée. Seuls les meilleurs jardins, aptes à révéler ce bouquet par un processus parfaitement maîtrisé se risquent à laisser les jassids agir.
C’est le cas du jardin de Sungma, qui s’étend progressivement sur les pentes de la vallée de Bong Rump, face à l’envoûtante vallée de Mirik. Célèbre pour l’excellente qualité de ses thés, cette plantation nous dévoile ici l’un de ses nouveaux trésors.

Le choix de François-Xavier Delmas :
"Mon ami Anil JHA fait partie des plus célèbres planteurs de Darjeeling. Je le connais depuis plus de 25 ans. Il supervise Sungma, Risheehat et Balasun et son niveau d’expertise est exceptionnel."

Spécificités :
- Origine : Inde, Darjeeling
- Couleur : noir

Feuille sèche :
- Aspect : feuilles au roulage régulier, présence de petits bourgeons duveteux
- Couleurs : marron foncé
- Parfums : boisé, très fruité (fruit compoté), miellé, nuance épicée

Feuille infusée (infusion) :
- Parfums : très fruité, boisé, miellé, pic floral rosé

J'ai dégusté ce thé de facon traditionnelle (avec un filtre et de l'eau chaude) , puis en infusion en set que je vous présenterai ici car plus révélateur pour moi de la meilleure facon de préparer ce thé.
Je l'ai infusé 45 sec à 85° jusqu'à la 3ème infusion puis 1 min à 80° jusqu'à la sixième infusion puis 1min30 à 85° pour la dernière infusion.

Mon avis personnel:
En première infusion, c'est une liqueur très douce, presque soyeuse, avec un coté musquée que je qualifierai plutôt d'épicés qui vient nous éveiller les papilles d'une facon à la fois florale et fraiche puis partant vers le coté chaud du musc.
Lors de la seconde infusion, je me suis permise de le comparer avec mon Balasun Muscatel (Récolte été 2014), qu'il a remplacé dans les rayonnages; ce thé est beaucoup plus musqué/épicés naturellement que le Balasun, il est également plus floral, le Balasun entrant plutôt dans la case des Darjeeling d'été boisé. Ici on ressent donc de plus en plus le coté musqué du breuvage en perdant légèrement de son coté floral mais qui reste malgré tout bien discernable.
En troisième infusion, le coté musqué prend toute la place ne laissant aux notes florale qu'une légère touche en fin de gorgée, mais c'est sans doute l'infusion de ce thé que je préfère parmi toutes les infusions.
A partir de la quatrième jusqu'à la septième (oui je suis allée jusque là), on commence a ressentir le coté boisé du darjeeling au bout de la cinquième et sixième infusion, par delà le musc qui est toujours omniprésent; mais cela reste malgré tout très discret.