Jade Oolong - Thé de Taiwan, Récolte Avril 2015 - GonfuchaFR

Bonjour,

Deux en moins d'une semaine... Purée ca fait presque six mois que ca n'était pas arrivé...
Mais vous allez pas vous en plaindre...

Aujourd'hui, je me suis attaqué à la dégustation des deux derniers sachets de thé que j'avais recu de la part de Gregory Lafosse aka la petite main derrière le site Gongfucha.fr . D'ailleurs si vous êtes dans l'Est de la France, et assez proche du Territoire de Belfort, je vous conseille fortement d'aller zieuter le site, car il y a pas mal de choses qui s'y passent.

Ainsi je me suis attaqué à la dégustation du thé de Taiwan surnommé Jade Oolong.

source : Gonfucha.fr

Ce qu'en dit la marque :
(il s'agit de la description du cru 2016, mais les notes gustatives sont très proches)

Le petit plaisir, doux et sucré
Ce oolong de jade est issu du cultivar jade, l'un des 4 cultivars de thé de taïwan. Pouvant être récolté jusqu'à 6 fois, ce jade oolong sans prétention s'illustre par ces notes de légumes légèrement sucré et des arômes floraux lactées qui en font un classique à (re) découvrir.
En l'absence de mon Gaiwan, j'ai utilisé un verre haut où j'ai fait infuser le thé à plusieurs reprises avec les mêmes conditions :
- 3 à 4 min, 10 cl d'eau (Vittel), température 95°





Mon avis personnel :
C'est un thé incroyablement lactée et fleuri que je retrouve avec en longueur des notes plus végétale et assez proche des légumes verts (je dirais asperges vertes pour être toute à fait précise. Une douceur d'un bout à l'autre de la boisson de la première infusion avec une toute légère astringence à la dernière gorgée qui a peut être légèrement sur-infusé...




La seconde infusion est toute aussi douce, si ce n'est plus, les notes fleuries ressortent une nouvelle fois dès le début de la dégustation, associée aux notes lactées qui en deviennent légèrement plus crémeuse. Les notes de légumes cuits restent un peu en retrait par rapport aux notes végétales, que je qualifierais d'herbes fraîches. Elle ne laisse par ailleurs apparaître aucune astringence.


Troisième infusion, les feuilles sont complètement développé dans le verre. Ici, les notes lactées ont quasiment totalement disparues, laissant la place au notes de légumes cuits, légèrement sucrés. Les notes fleuries disparaissent également laissant simplement une petite note fraîche en longueur.

J'ai tenté une quatrième et une cinquième infusion, les notes végétales restent constantes ainsi que les notes de légumes cuits.
Un Classique des thés de Taiwan qui est parfait pour débuter dans la découvertes des Oolong faiblement oxydé à mon sens. 

Tie Kuan Yin Roasted - Taiwan Récolte Printemps 2015 - GongfuchaFR

Bonjour,

 Aujourd'hui je vous écris cet article de mon Téléphone, du coup je vous prierai d'excuser ma mauvaise mise en place photographique car très difficile dans ces conditions. Mais bon il fallait. Que je vous écrive cet article car c'est un vrai coup de coeur ce thé.

C'est encore un thé de la boutique gongfucha.fr que Greg a très gentiment accepté de m'envoyer.

Il s'agit d'un thé de Taiwan de la récolte 2015, un Tie Kuan Yin Roasted. 

Ca y est, si vous me connaissez un peu vous aurez compris pourquoi j'ai adore ce thé.

Ce qu'en dit la marque :

Le célèbre Tie Guan Yin à la sauce Taiwannaise

Vous pensiez connaître le Tie Guan Yin chinois? Venez découvrir le nouveau grand cru made inTaiwan. Oxydé a 40% puis torréfié, ce TKY présente des notes complexes  de cuir et de torréfaction pour une texture lisse et délicate. Recommandé aux amateurs de découvertes gustative.

(Je rajouterai quelques peu expérimentés dans les thé natures baked ou torréfiés)

 

Mon avis personnel :  

Ce thé des l'ouverture du sachet montre une odeur fumée de bois type épicéa.

Une fois infusée, l'odeur de fumé s'échappe de ma tasse. En bouche, c'est un thé type assamica très doux sans  la moindre once d'agressivité mais aux notes camphrées bien présente avec des notes de tabac et de cuir en longueur.

Lors de la seconde infusion, le goût camphré s'ajoute d'un goût pyrogené augmentée qui donne du corps aux notes de bois. Je retrouve aussi des notes de fruits confits.

La troisième et dernière infusion, les notes de tabac disparaissent aux profits des notes de fruits compotes qui me fait adore le plus cette dernière infusion.

Gui Fei - Taiwan Récolte Mai 2015 - GongfuchaFR

Bonjour,

Ca y est la chaleur a envahi tous les lieux que nous fréquentons actuellement à Toulouse. Sur le vélo, je sue hiver comme été, mais maintenant je sue partout:

•  dans mon lit la nuit tellement il fait chaud (pourtant je dors sans couverture ni draps sur moi)
• au stage, bon ok y a pas la clim et le moins filet d'air est une bénédiction trop rare
• Dans la rue, parce que pareil l'air est vite humide et du coup la chaleur devient lourde

Enfi bon même malgré deux douches par jour, j'ai toujours l'impression que la seule chose qui me rafraichit vraiment est de boire un thé brulant. 

Du coup, bah je fais comme les Bédouins en plein désert, je bois du thé chaud (bon sauf au stage parce que j'ai pas de quoi chauffé alors à la température ambiante). 

Donc on continue nos découverte des thés de la boutique de Gregory, Gongfucha.fr, avec l'une des références théiné nous provenant de Taiwan : un Gui Fei.

Ce qu'en dit la marque : 

Le thé des rois

Oolong issu du cultivar Qing xin, il fût créer à la suite du tremblement de terre survenu en 2000 à Taïwan. Les agriculteurs, touchés par ce drame, ne purent s'occuper des plantations de thé qui furent progressivement envahit par de petit criquet qui grignotèrent les feuilles. Une fois récoltées ces feuilles donnèrent un thé aux saveur suave et exquise nommé Gui Fei.

Mon Avis personnel :

C'est un oolong roulé à l'odeur marquée, entre le végétal et floral dans les notes dominantes. En bouche, je commence comme indiqué 5 min 95°, malheureusement après cet essai je vois bien que l'infusion est un poil  longue, on ne retrouve quasiment que le coté pyrogéné avec un légère point végétale suivi d'une amertume plus que marquée.

Lors de la seconde infusion, je me relache à mon appréciation, environ 3min30 95°, et cela convient mieux à ce thé. On retrouve en attaque le coté floral suivi très vite par les notes végétales avant de continuer en fond de bouche par un coté pyrogéné, qui laisse place en longueur à un coté ciré miélé. 

A la troisième et quatrième infusion , seul le coté bois ciré/miélé ressort associés lors de la dernière infusion d'un douce sensation de fruits compotés.

Une très belle découverte que je recommande à tous ceux qui veulent découvrir les principaux thés natures de Taiwan.

Shui Jin Gui - Chine, Si Da Ming Cong - Récolte de Printemps 2015 - GongfuCha.fr

Bien le Bonjour,

Un peu plus d'une semaine sans écrire, mais j'ai été bien occupée avec les révisions espagnoles, puis le passage éparses de mes dernières épreuves de l'année; du coup je n'ai pas pris le temps de vous écrire de nouvelles dégustation, même si les photos étaient déjà prêtes depuis un moment.

Encore un thé échantillon recu de la part de Gregory de la boutique Gongfucha.fr, et cette fois à l'inverse des autres il s'agit d'un oolong baked de Chine, et l'un des préférés de son revendeur.

C'est un Shui Jin Gui, récolté au printemps dernier.

Ce qu'en dit la marque : 

Tortue d'eau dorée

Le Shui Jin Gui fait partie des "Si Da Ming Cong" ( thés légendaires ) aux cotés du tie luo han, Baî ji guan et da hong pao. Oolong fortement oxydé et torréfié, le shui jin gui est le plus fruité et dynamique des 4, offrant de belles notes d'agrûmes et de fruit exotiques alliée aux saveurs minérales et profondes typique des thés de roches.

Mon Avis Personnel :
C'est un thé à l'odeur fumé légère au nez mais qui ne fait pas douter de la nature baked de ce thé Oolong.
La première infusion est une liqueur orange foncé à l'odeur fumée, et au gout quand à lui intensément boisé grillé corsé également. J'en suis même à me poser la question si je ne l'avais pas surinfusé.
A la seconde infusion, je retrouve de notes de fruits compotés puis de bois fumé, puis des notes de tabac au milieu de notes minérales en longueur. On retrouve aussi un coté corsé très proche des Assam sans le coté pain grillé qui les caractérisent.

Cela montre la complexité de ce thé et en même temps sa magnificience. En revanche, je peux comprendre qu'il ne plaira pas à tout le monde.



Comme toujours, je vous conseille fortement d'aller faire un petit tour sur la boutiques pour vous faire une idée de ce que le site propose. J'ai pu en gouter maintenant une bonne sélection, et je peux vous garantir que ca vaut franchement le coup de se pencher sur les sélections Chine (2016 des thés de l'année 2015) et Taiwan (des thés de 2015) qui vous permettront de découvrir la presque totalité de la sélection en format 5gr, puis de racheter ceux qui vous plaisent le plus (en 100gr ou 50gr)

Anxi Ben Shan - Chine - Récolte Automne 2015 - GongfuCha.fr

Bonjour,

Une fois n'est pas coutume, je sors encore un article en retard...
En effet, j'ai été plus ou moins happée par mes dernières dégustations, sans compter la préparation de mon weekend pour débuter les révisions de mes repêches qui vont avoir lieu fin Juin.
Mais rassurez vous, les articles sont déjà prêts pour ma période de révision intensive, du coup plus de risque de continuer les retards à répétitions et les articles à l'arrachés...

Parlons d'un thé qui provient de mon échange avec la boutique Gongfucha.fr tenu par Gregory que je remercie encore une fois pour sa généreuse enveloppe; qui m'a fait découvrir ce thé d'Anxi méconnu du grand public puisque oublié.
Je m'explique, aujourd'hui on connait beaucoup la région d'Anxi dans la province du Fujian pour ses Tie Guan Yin; mais beaucoup moins pour ses autres récoltes. Ici, c'est un cousin des Tie Guan Yin qui vient fleurer mes papilles puisqu'il s'agit d'un Anxi Ben Shan.

Ces thés faisant parti des Oolong de Jade, c'est à dire très faiblement oxydé (approchant les 20%), il est d'autant plus abandonnés des grandes marques d'aujourd'hui car c'est celui qui est le plus consommé en Chine (à ce que j'ai pu en comprendre), du coup, il est moins disponible à l'exportation.

Mais cessons les bavardages, et dégustons !

Ce qu'en dit la marque : 

Fraîcheur et dynamisme

Ce Ben shan aux saveurs végétales, fraîches et toniques est cultivé dans la région d'anxi, aux cotés des fameux Tie guan yin. Moins connu que son homologue, le Ben shan offre un rapport qualité/prix formidable et propose des arômatiques très interressantes rappelant les bases des délicieux oolong faiblement oxydée de chine.

 Infusion en Gaiwan : 2 gr 10 cl 95° 3min 30 à 6 reprises en augmentant le temps d'infusion à partir de la 3ème.

Mon avis personnel :

Ce qui m'a d'abord étonné à l'ouverture de mon sachet échantillon a été sans doute l'odeur très importante d'épinards et de légumes cuits qui s'est amplifiée encore après infusion en Gaiwan.
De plus, les feuilles se sont entièrement dépliées durant l'infusion ce qui donne une ampleur totalement inédite à cette dégustation.
Dès la première infusion, on est transporté par la douceur végétale de ce thé, poursuivie par des notes légèrement plus fraiches et florales en longueur.

A partir de la seconde, c'est à la fois des notes végétales mais également des notes plus florales que je qualifierai même de fleurs blanches puis des notes plus fruités comme des poires, sans l'apreté caractéristique de celle ci.
A partir de la troisième infusion, s'ajoute à tout ce que j'ai pu cité auparavant des notes plus minérales et fraiches s'alliant parfaitement au coté floral, l'ensemble sublime la dégustation.


Je suis allée jusqu'à 6 infusions de ce thé avec une légère apreté qui apparait à partir de la cinquième mais rien d'anormal, mais surtout aucune espèce d'astringence n'est venu gâchée cette douceur minérale. Une petite pépite!

Plus doux qu'un Tie Guan Yin, mais à qualité équivalente, sans doute mon préféré parmi tout ceux que j'ai pu dégusté !

Anxi Tie Guan Yin Organic - Chine Agriculture Biologique Automne 2015 - Gonfucha.fr

Bonjour,

Oui, oui, je suis toujours à fond dans mes révisions. Mais ma pause arrive à pique pour finir d'écrire ce joli article qui est resté dans les tiroirs pendant un petit mois maintenant. 

Il s'agit encore d'un thé de la boutique GongFucha.fr qui m'a été envoyé gracieusement par Gregory (Merci pour toutes ces merveilles).

Cette fois, on arrive dans du classique, puisque c'est un Oolong Anxi Tie Guan Yin dont je viens vous parler, mais Agriculture biologique, et de la première fraicheur puisqu'il est de la récolte de cette année, il me semble même qu'il en reste sur la boutique. 

Foncez y après cette article car il vaut vraiment le coup de s'y attarder.

Pour la rappel, la boutique fait aussi des petits conditionnements, idéal si vous voulez vous faire un avis sans vous ruiner, et surtout être surs de vos futurs achats. Pour ma part, une fois tous les thés envoyés de déguster, j'hésite fortement à me faire une petite commande.

Je l'ai infusé 5 fois: 3x2min à 95° puis 2x5min

Je vous préconise plutôt une infusion en Gaiwan ou en set approchant les 4 min pour une meilleure perception des notes florales et boisées.

Mon Avis personnel:

Après 3 infusions consécutives

C'est un thé à l'allure tout a fait semblable à celui que j'ai précédemment dégusté de chez Thé de Chine  (ici), mais avec un gout lacté bien plus marqué au départ que les notes végétales, puis au fur et à mesure des infusions apparaissent dans la douceur des petites pointes de notes fraiches et florale associée des notes boisées sucrées si on prolonge les infusions au dela de la 4ème.
J'ai même cru sentir une petite pointe minérales entre deux pointes de fleurs.
Ce thé est complètement dépourvu de notes métallique et encore moins d'astringence, les notes beurrées/sucrée restant présentes au long de toutes les diverses infusions à différents niveaux.

C'est un thé tout a fait singulier avec des notes à la fois habituelles de ce genre de thé nature chinois mais en même temps avec quelques différences.
La qualité est au rendez vous et puis disponible même en petit paquet de 10 gr, moi je dis rien, mais je trouve que c'est presque du vol...

Organic Si Ji Chun - Taiwan Oolong - Gongfucha.fr

Bonjour, 

Encore et toujours en plein dans ma période de révision avec les premiers partiels qui tombent et les premières dates qui se précisent sur leur contenu... La pression monte, et la consommation de thé également, même si cela ne se voit pas vraiment sur le blog, je peux vous dire que le nombre de boite vide sur la commode du coin thé augmente de jour en jour...

Of course le Challenge #UnJourUneInfusionaFroid aide beaucoup à faire le vide, puisque je suis à minimum 2 infusion à froid par jour... Mais bon, j'ai quand même besoin d'un bon thé pour démarrer le matin...

Aujourd'hui, je vous présente l'une de mes dégustations du week-end dernier.

J'ai recu il y a de cela quelques semaines, une belle enveloppe d'échantillon envoyé par Gregory alias Mr GongFuCha qui se cache derrière le site gongfucha.fr

C'est un site qui regorge de beauté et de thé à la fois très accesible, comme le Si Ji Chun que je vous présente aujourd'hui, mais également de quelques raretés.

Il y a même pour les petites bourses des petites Sélections d'échantillons de 5 à 10 gr qui permettent de découvrir certains thés sans en acheter forcément 50 gr. 

Il y a aussi possibilité de trouver pour la grande majorités des thés des conditionnement de 10 gr permettant de se faire un avis avant d'acheter ainsi que d'aiguiser son palais à une diversité impressionnante.

Aujourd'hui, c'est un Si Ji Chun Organic provenant de Taiwan que je m'en viens vous présenter. 

Un Oolong Taiwannais assez proche des Gui Fei pour les connaisseurs.

Infusion en Gaiwan : 2 gr 10 cl 95° puis 90 ° pendant 4 min 3 fois puis 6 min à 90°

Mon avis personnel :

Première infusion 

C'est un oolong de Taiwan à la délicieuse odeur végétale légèrement lactée même. En bouche, c'est une liqueur souple et douce mais également assez aromatique, on passe par une phase d'attaque lactée puis on glisse doucement vers un coté végétale avant d'être rafraichi par des notes florale fugaces avant de finir en douceur sur les notes végétales et boisées qui s'équilibre, laissant un petit coté rapeux en bout de langue qui pourrait déplaire à certains, qui pour ma part ne me gêne que très peu.
Je retrouve toutes ces notes avec une tendance plus vers le végétal dans les dernières infusions.

Certains pourront se poser la question du nombre d'infusions réduite de ce thé par rapport à mes habituelles neuf voires 12 infusions sur certains Oolong mais on m'a assurée que ce genre d'infusion longue dans peu d'eau était propice à ce genre de chose. Les Oolong de Taiwan ayant en plus de cela une tendance plus importante que certains de Chine à perdre leur saveurs plus rapidement.

Troisième infusion

Un véritable coup de coeur pour ce thé que j'ai tout simplement accompagné de quelques amandes mais dont je suis sure qu'on pourrait trouver une jolie association culinaire.