Tie Kuan Yin Roasted - Taiwan Récolte Printemps 2015 - GongfuchaFR

Bonjour,

 Aujourd'hui je vous écris cet article de mon Téléphone, du coup je vous prierai d'excuser ma mauvaise mise en place photographique car très difficile dans ces conditions. Mais bon il fallait. Que je vous écrive cet article car c'est un vrai coup de coeur ce thé.

C'est encore un thé de la boutique gongfucha.fr que Greg a très gentiment accepté de m'envoyer.

Il s'agit d'un thé de Taiwan de la récolte 2015, un Tie Kuan Yin Roasted. 

Ca y est, si vous me connaissez un peu vous aurez compris pourquoi j'ai adore ce thé.

Ce qu'en dit la marque :

Le célèbre Tie Guan Yin à la sauce Taiwannaise

Vous pensiez connaître le Tie Guan Yin chinois? Venez découvrir le nouveau grand cru made inTaiwan. Oxydé a 40% puis torréfié, ce TKY présente des notes complexes  de cuir et de torréfaction pour une texture lisse et délicate. Recommandé aux amateurs de découvertes gustative.

(Je rajouterai quelques peu expérimentés dans les thé natures baked ou torréfiés)

 

Mon avis personnel :  

Ce thé des l'ouverture du sachet montre une odeur fumée de bois type épicéa.

Une fois infusée, l'odeur de fumé s'échappe de ma tasse. En bouche, c'est un thé type assamica très doux sans  la moindre once d'agressivité mais aux notes camphrées bien présente avec des notes de tabac et de cuir en longueur.

Lors de la seconde infusion, le goût camphré s'ajoute d'un goût pyrogené augmentée qui donne du corps aux notes de bois. Je retrouve aussi des notes de fruits confits.

La troisième et dernière infusion, les notes de tabac disparaissent aux profits des notes de fruits compotes qui me fait adore le plus cette dernière infusion.

Gui Fei - Taiwan Récolte Mai 2015 - GongfuchaFR

Bonjour,

Ca y est la chaleur a envahi tous les lieux que nous fréquentons actuellement à Toulouse. Sur le vélo, je sue hiver comme été, mais maintenant je sue partout:

•  dans mon lit la nuit tellement il fait chaud (pourtant je dors sans couverture ni draps sur moi)
• au stage, bon ok y a pas la clim et le moins filet d'air est une bénédiction trop rare
• Dans la rue, parce que pareil l'air est vite humide et du coup la chaleur devient lourde

Enfi bon même malgré deux douches par jour, j'ai toujours l'impression que la seule chose qui me rafraichit vraiment est de boire un thé brulant. 

Du coup, bah je fais comme les Bédouins en plein désert, je bois du thé chaud (bon sauf au stage parce que j'ai pas de quoi chauffé alors à la température ambiante). 

Donc on continue nos découverte des thés de la boutique de Gregory, Gongfucha.fr, avec l'une des références théiné nous provenant de Taiwan : un Gui Fei.

Ce qu'en dit la marque : 

Le thé des rois

Oolong issu du cultivar Qing xin, il fût créer à la suite du tremblement de terre survenu en 2000 à Taïwan. Les agriculteurs, touchés par ce drame, ne purent s'occuper des plantations de thé qui furent progressivement envahit par de petit criquet qui grignotèrent les feuilles. Une fois récoltées ces feuilles donnèrent un thé aux saveur suave et exquise nommé Gui Fei.

Mon Avis personnel :

C'est un oolong roulé à l'odeur marquée, entre le végétal et floral dans les notes dominantes. En bouche, je commence comme indiqué 5 min 95°, malheureusement après cet essai je vois bien que l'infusion est un poil  longue, on ne retrouve quasiment que le coté pyrogéné avec un légère point végétale suivi d'une amertume plus que marquée.

Lors de la seconde infusion, je me relache à mon appréciation, environ 3min30 95°, et cela convient mieux à ce thé. On retrouve en attaque le coté floral suivi très vite par les notes végétales avant de continuer en fond de bouche par un coté pyrogéné, qui laisse place en longueur à un coté ciré miélé. 

A la troisième et quatrième infusion , seul le coté bois ciré/miélé ressort associés lors de la dernière infusion d'un douce sensation de fruits compotés.

Une très belle découverte que je recommande à tous ceux qui veulent découvrir les principaux thés natures de Taiwan.

Oriental Beauty Select et Superior Grade Oolong Tea, Lot 340, 341, 445 - Taiwan, 2014 et 2015 - Taiwan Tea Crafts

Bonjour,

Alors aujourd'hui, on va parler Taiwan et Oriental Beauty.
Parce que voilà ca va faire presque neuf mois que ces trois là trainent dans leurs boites empilables ensemble (bah oui histoire qu'ils passent tous ensemble à la casserole), sans que je prenne le temps de les déguster ensemble.
Du coup c'est chose faite et franchement y a des choses à dire !

Pour commencer, replacons nous dans le contexte.
Il y a de cela un an et demi, je vous présentais ici ma première dégustation d'un Oriental Beauty qui était le Lot 340 de 2014 de Taiwan Tea Craft.

Aujourd'hui, je m'en viens vous présenter ceux qui ont rejoint mon panier à ma commande suivante à savoir le Supérior Grade (341) qui est donc le lot de qualité supérieur au Select Grade de 2014 (340) de la même année, et le 445 qui est le Select Grade de 2015.

A l'inverse de la précédentes, j'ai choisi de les faire infuser en mode gaiwan dans une très petite quantité d'eau, sans couvercle, hormis pour la verse. 

Ce qu'en dit la marque : (Pour le 445 car les autres ont été retiré du site car plus en stock)

This year’s Select Grade is quite unique and quite different in many ways from the previous lots we’ve proposed throughout the years. This is the first time that we offer an Oriental Beauty that doesn’t originate from it’s original terroir, further north, in the counties of Hsinchu and Miaoli. This tea is the result of a collaboration between a grower in the beautiful terroir of Meishan and our family. We’ve challenged this friend to produce a Beauty tea from his summer picking of Qing Xin leaves. This grower is coincidentally often blessed with a generous presence of “Mixian” taste and aroma from his leaf pickings: the sought after, and often elusive, honey component that is so characteristic of good OBs. His strict obedience to non-abusive responsible practices regarding pesticide usage certainly offers a more welcoming terrain for the little leaf hoppers to offer their contribution in bringing out the honey taste! As a bonus, his teas are well below the strict EU norm for residual pesticides. The produced tea was then finished in our own premises where our resident master has slow baked this lot to perfection. A good bouquet of fruits with a hint of rose entices the taste buds that will confirm the refreshing quench of citrus with a thick wild honey brioche texture and balanced spiciness. There is nothing low-end to this Oriental Beauty tea apart from the price! It is generous and most satisfying.

Traduction : 

Cette année le Select Grade est tout à fait unique et tout à fait différente à bien des égards des lots précédents, nous avons proposés tout au long des années. Ceci est la première fois que nous offrons une beauté orientale qui ne provient pas de son terroir d'origine, plus au nord, dans les comtés de Hsinchu et Miaoli. Ce thé est le résultat d'une collaboration entre un producteur dans la magnifique terroir de Meishan et notre famille. Nous avons parié sur cet ami pour produire un thé beauté de sa cueillette d'été de Qing Xin feuilles. Ce producteur est par hasard souvent béni avec une présence généreuse de goût "Mixian" et l'arôme de ses cueillettes de feuilles: la recherché après, et souvent insaisissable, composant de miel qui est si caractéristique de bonnes OBs. Son obéissance stricte à des pratiques responsables non abusives concernant l'utilisation des pesticides offre certainement un terrain plus accueillant pour les petites cicadelles à offrir leur contribution à faire ressortir le goût du miel! En prime, ses thés sont bien inférieurs à la norme européenne stricte pour les pesticides résiduels. Le thé produit a ensuite été terminé dans nos propres locaux où notre maître résident a lentement au four ce lot à la perfection. Un bon bouquet de fruits avec un soupçon de rose séduit les papilles qui confirmeraient la trempe rafraîchissante d'agrumes avec une sauvage texture miel brioche épaisse et spiciness équilibrée. Il n'y a rien de bas de gamme pour ce thé Oriental beauté à part le prix! Il est généreux et le plus satisfaisant.

Mon avis personnel :
Sur le Supérior Grade 341 : C'est un thé au douces notes de bois cirée avec des notes légères d'herbes aromatiques types coriandre. On retrouve également ces notes de fruits compotés (coings, pomme) et ces notes camphrées à la seconde infusion associé à des notes de bois mielés.
Jusqu'à la 5ème infusions, je garde a peut près les même notes avec une prédominace pour le bois ciré.

Sur le Select Grade 445 :
On sent vraiment que ce n'est pas du tout le même jardin. Ici, on est pris en traitre par la douceur de bois mielé et des notes végétales plus proche des thés frais, je ressens mêmes des notes plus fleuri à la première infusion. Dans les infusions suivantes, on se trouve pris dans la douceur du miel qui devient plus gourmand avec des notes de bois et de brioche riche associées à des notes plus fraiches et végétales apportant même une légère astringence  en longueur. Après la quatrième infusion, on retombe sur les notes de bois ciré très proche du précédent, mais gardant son astringence.


Les Oriental Beauty de TTC sont sincèrement, pour le moment les meilleurs que j'ai pu déguster, même si mon coeur penche pour la nouvelle version 2015 des OB (qui sont encore disponible sur le site d'ailleurs).

GOPALDHARA SFTGFOP DJ81- Palais des Thés

Bonjour,

C'est une journée épuisante et surtout très pluvieuse qui m'a attendue aujourd'hui, si bien que pensant pouvoir vous rédiger cet article pour que vous l'ayiez pour le gouter; je me retrouve à l'écrire pour le petit dej de demain...
Enfin passons, aujourd'hui je m'en viens vous faire découvrir l'une de mes dernière acquisitions du Palais des thés, qui est en plus de la récolte d'été (je m'améliore dans la vitesse de rédaction pour les thés primeurs vous avez vu !?).

Il s'agit d'un thé du jardin Gopaldhara qui est le Cru 81 de cette année. (si vous voulez le situer en Inde)

Ce qu'en dit la marque :
Très gourmand, ce Grand Cru estival se caractérise par ses notes florales, agrumes et vanillées, particulièrement douces. Sa texture délicieusement onctueuse est relevée par une fine astringence, très agréable. Une belle dégustation d’été !

Les quatre récoltes annuelles de Darjeeling – printemps (mars-avril), été (mai-juin), mousson (juillet-août) et automne (octobre-novembre) – offrent chacune une vraie typicité gustative. La récolte d’été, effectuée pendant la saison chaude qui précède la mousson, correspond à la période de l’année à laquelle la production atteint son plus haut niveau.
En terme de manufacture de la feuille, le processus est similaire à celui pratiqué au printemps, à ce détail près que l’oxydation de la feuille est plus poussée, et que conjuguée aux facteurs climatiques, celle-ci donne dans la tasse, des liqueurs brunes, aux parfums opulents, boisés et fruités.
Si la majeure partie des Darjeeling est vendue en mélange sous l’appellation générique « Darjeeling », les meilleurs d’entre eux, en revanche, sont acquis directement auprès des plantations et n’ont subi aucun mélange, à l’instar de ces magnifiques Darjeeling d’été. On les trouve alors sous leur nom d’origine, complété de leur grade et parfois d’indications complémentaires comme le nom du cultivar (« variété ») majoritaire et numéro de lot.

Le choix de François-Xavier Delmas :
"Une jolie délicatesse pour introduire la récolte d’été 2015. De la douceur, du soyeux… rien à voir avec la route chaotique qui mène aux plantations de Darjeeling."

Spécificités :
- Origine : Inde, Darjeeling
- Couleur : noir

Feuille sèche :
- Aspect : Feuilles au roulage moyen, belle richesse en bourgeons duveteux
- Couleurs : vert et cuivré
- Parfums : très fruité, agrume, zesté, floral frais, avec une nuance plus douce, vanillée, pyrogénée (croûte de pain)

Feuille infusée (infusion) :
- Parfums : attaque très florale (rosée, florale fraîche), zestée, douce, vanillée, gourmande, accompagnée d’une nuance camphrée

Mon avis personnel:
En infusion classique c'est un thé d'une couleur jaune ambrée dont se  dégage une odeur plutôt axe sur le fleuri.
En bouche , il est assez subtil donnant à la fois un côté floral puis d'autre note de fruits mûrs vanillé légèrement camphrée donnant une longueur et un corps en bouche assez impressionnant vis à vis de d'autres cultivar récolté à la même période.
A la seconde infusion c'est le coté vanillé qui prend le pas sur les notes florales amenant ainsi une douceur et une gourmandise à ce thé, dont je ferais bien mon quatre heure.

Une vrai découverte à un prix très abordable et très aisé pour les novices des darjeeling ou qui veulent découvrir les thés venus d' Inde tout en douceur.
Je l'associer bien à la recette de croustade aux fraises que j'ai pu voir il y a quelques temps à l'émission «Meilleur Boulanger de France» ou même à une part de Flan pâtissier.

Oriental Beauty Lot 340 - Taiwan Tea Craft

Bonjour,

Aujourd'hui c'est un article qui devait paraitre durant mon absence estivale et qui faute de flemmardise d'aller au Cyber Café avec mon frangin, n'a pas pointé son nez au bon moment... et est resté dans les brouillon attendant sagement d'être publié.

Alors voici le premier article rattrapages sur mes articles Taiwan Tea Craft avec le second thé dégusté (en réalité le dernier mais je passerai les détails du pourquoi).
Il s'agit de l'Oriental Beauty de la maison, il ne s'agit pas du meilleur grade, mais ne connaissant pas les crus de la maison j'ai préféré commencer par découvrir les basique avant de me lancer dans les plus premium.

Ce qu'en dit la marque : 

The local name of Bai Hao best describes one of its characteristic features: the presence of a white furry tip accompanied by the 2 following leaves which are carefully picked in the summer time. Oriental Beauty is a summer tea as the grower must wait until his crop has received the visit of small green leaf hoppers that will nibble the leaves and leave their characteristic contribution to the taste of this tea: a wonderfully sweet honey finish that is quite distinctive and pleasant. A deep oxidation of around 75% confers a wonderful fruitiness to the liqueur followed by a light roasting to blend in and seal all the expressive characteristics of this tea.When pouring freshly boiled water over our Oriental Beauty Tea, one will immediately recognize the compelling exuberant aroma of citrus fruits that is characteristic of a good Beauty tea. The cupping will not disappoint either, as the velvety texture warms the palate and reveals the hint of spiciness that makes this tea a perfect accompaniment to cakes and sweets. This Lot 340 is not only as good as it’s predecessor (L-239) but it is less expensive, making it all the more appealing!

Mon avis personnel :
Type d'infusion : en Set 1 min 45 sec 1 min 1min 1min30 puis 1min45 le tout à environ 90-85°
Première infusion : tourbée camphrée et boisée, fruit confits dans le miel mais plus fruit que miel
Seconde infusion : fruits confits avec le coté boisée qui reste , le coté camphrée limité
troisième infusion à cinquième infusion : le coté boisée et camphré revient plus en force alors que le coté fruité disparait peu à peu
infusion ultérieure : on a essentiellement le coté boisée du thé avec une légère note végétale qui apparait mais peu présente malgré tout.

Type Infusion : En set, entre 92 à 87°; 50 sec, 50 sec, 60 sec, 75 sec, puis 90 sec jusqu'à la 7ème infusion
Les notes restent quasi identique avec le coté tourbée et camphrée malgré tout moins présent, mais avec une persistance du coté fruit confits jusqu'à la 5ème infusion. Le coté boisée ressort toujours autant et me fait malgré tout beaucoup apprécier ce thé.