Guranse Green G32 - Thé du Népal, Jardin Guranse, Récolte Eté 2016 - Palais des thés

Bonjour,


Voilà bien fini le temps où les dégustations s'enchainait, il est vrai que depuis maintenant près de six bon mois, je restreins terriblement mes achats de thés de grands crus pour tenter de vider un peu mes stocks. A l'heure d'aujourd'hui, encore beaucoup de boites trainent mais mes achats de thés n'ayant toujours pas repris...
Bon, okey, j'avoue, je me suis acheté deux grands crus, mais Pu Erh dont pas à boire cette année, voilà voilà... (les amateurs de thés comprendront...)


Enfin bon, je me lance enfin avec bien 8 mois de retard dans la dégustation des thés récolté en 2016 que j'ai bien précieusement conservée pour vous prévoir une dégustation propre, nette, et surtout dans de bonnes conditions (je vous laisse aller sur instagram pour comprendre de quoi il en retourne).

Ainsi j'ai voulu commencer par celui qui est sans doute, l'achat hors catégorie de mon année 2016 à savoir le Guranse Green G32.

Nan mais c'est un Guranse donc ca c'est quand même habituelle...
Et puis du thé vert, c'est quand même banal...

Stop, je vous arrête tout de suite, ce n'est pas le premier essai de thé vert du jardin Guranse ( y a eu celui là, et même le Guranse Emerald Green qui est de la récolte automnal de cette année), seul chose que s'accorde à dire plusieurs de mes comparses, c'est que la qualité gustative de ce thé n'est pas toujours la meilleur qu'il soit.

Soit, mais allons nous faire notre idée !

Ce qu'en dit la marque : (Palais des thés ayant effacé la plupart des pages de la récolte 2016, je n'ai pu la trouvé qu'en Anglais sur un site marchand)
A lovely round, fresh plucking with fruit and mineral notes that become more vegetal, sustained by a good astringency that makes them linger in the mouth.

Traduction : Une belle rondeur en bouche qui laisse place à une fraicheur fruité et minérales qui deviennent au fur et à mesure végétale, soutenue par une bonne astringence qui donne de la longueur en bouche.

Je l'ai infusé en Gaiwan à 85-80° pendant 45 sec à 1 min à 4 reprises.

Mon avis personnel : 

Au nez, je pourrais le prendre pour un thé vert chinois avec des notes végétales d'herbes coupées et de légère notes métalliques propres à ces thés, mais je retrouve aussi un peu ensuites des notes plus fraiches de rosée et des notes fruitées fraiches ainsi que des notes de légumes cuits type haricots verts.

En bouche, lors de la première gorgée, on est directement renvoyé dans la douceur des thés népalais mais également leur coté plus charpenté, impossible de le confondre avec un thé vert chinois, même si les notes métalliques pourraient nous y perdre. Je retrouve aussi une légère astringence, fraiches et fruités, j'ai l'impression de croquer dans un fruit juteux sans pour autant arriver à mettre un nom sur le fruit en question.

A la seconde infusion, en revanche, je regrette d'avoir poussé l'infusion à 1 min, l'astringence ressort énormément accompagné des notes métalliques et végétales qui reste fraiche en longueur. Ce thé capricieux? Oui énormément ! 

Allez je n'en démords pas, je m'attaque à la troisième infusion!

La troisième infusion, est beaucoup plus lisible, je ressens d'abord des notes sucrée fruité puis des notes végétales, l'astringence est toujours présente en longueur mais atténuée. Ici, les notes de légumes verts (haricots verts) commencent à ressortir plus nettement ce qui n'est pas pour me déplaire.

La dernière infusion est beaucoup plus fine, on voit bien que j'ai un peu trop demandé à ce thé. Elle est très proche de la précédente, mais on retrouve une finesse et une fraicheur en bouche que j'avais juste apercue dans la première infusion. On retrouve l'effet d'une infusion fraiche dans la brume de rosée où le coté métallique à presque disparu mais laisse quelques touches en longueur associé à l'astringence douce de ce thé. Une dernière infusion tout en rondeur ! 

Jardin n°25 - Infusion les Jardins : Edition de Noel - Palais des Thés

Bonjour,

Au gré de l'ouverture de ma boite à échantillons, je suis retombée sur des échantillons que je pensais avoir déjà bu depuis un bon moment. 

Et puis non, cet échantillon qui m'avait été donné lors de mon passage à la boutique Palais des Thés dans le courant du mois de Décembre (ou de Novembre); et au final je suis bien contente de ne l'avoir déguster qu'il y a peu. 

En effet, on ne présente plus les infusions Les Jardins du Palais des Thé, qui sont mes favoris de l'été (ici) et dont les stocks sont renouvelées avec des nouveau-th-és pratiquement à chaque saison. Ainsi après le Jardin des Bois de l'automne dernier, le Jardin n°25 est venue enrichir la moisson des thés de Noël.

Il s'agit d'une infusion propre à la marque et à ses aromatisations habituelles de Noel : Epices, Pomme, Orange, Raisins mais sur une base d'infusion à savoir une base d'Hibiscus.

Ce qu'en dit la Marque : 

(oups, la page a été supprimé, j'éditerai cet article en fin d'année pour plus de justesse)

Mon Avis personnel : 

C'est une douce infusion couleur rose aux doux parfum d'épices et plus légèrement de fruits.

En bouche, l'infusion rose signe la présence d'hibicus qui vient en attaque apportant la douceur des épices sur la langue avant de laisser la part aux fruits (pomme orange essentiellement). 

Cette note fruitée est d'ailleurs augmentée lorsque l'infusion refroidit.

L'hibiscus n'étant pas ma base préféré d'infusion du fait de son acidité, ici, je tiens à signaler que j'ai même été décue de ne pas en avoir plus à faire infuser car je l'aurais bien apporté avec moi pour les vacances, tant l'équilibre entre la base et les épices fait presque totalement disparaitre l'acidité caractéristique de l'Hibiscus. 

Une infusion de Noël mais dont je crois que je vais prévoir un stock pour l'été prochain...

Mount Kenya Golden Leaves - Thé noir du Kenya 2015 - Palais des Thés

Bonjour,

Actuellement, je ne suis pas très encline à vous écrire des articles mais le thé que je vais vous présenter aujourd'hui est  sincèrement l'un de mes derniers coups de coeur actuellement, et risque de m'accompagner pendant encore un bon moment si jamais il reste en stock soit chez moi soit dans ma boutique du Palais des thés.

En effet, j'ai voulu changer un peu de destination gustative en me lancant dans quelques découvertes africaines.
Malheureusement n'ayant pas Cape and Cape vers chez moi, je me suis rabattue sur ce que j'avais à disposition dans ma ville. Et me voilà, à humer les délicieux thés du Malawi et du Kenya tout juste recu du Palais des thés et autant vous dire qu'il ne m'a pas fallu dix secondes pour vouloir repartir avec celui ci.

Il s'agit du Mount Kenya Golden Leaves, récolté en 2015.

Accompagné d'une crème aux oeufs maison

Ce qu'en dit la marque :
Ce thé noir de haute qualité, provenant des pentes du Mont Kenya, possède un bouquet de notes généreuses en bouche. La tasse offre en effet d'agréables notes végétales cuites, boisées, miellées et réglissées soutenues par une délicate astringence. Un très beau thé plein de promesses.

Depuis quelques années, des directeurs de plantations africaines du Kenya, du Malawi mais aussi du Rwanda et du Burundi cherchent à gagner en qualité sur les thés qu’ils produisent.
Cela fait quelques temps que nous suivons ces producteurs, leurs recherches, leurs progressions. Nous avons ainsi sélectionné quelques Grands Crus d’Afrique, qui ont su nous séduire par leur très belle qualité. 

Le choix de François-Xavier Delmas :
« Un cru splendide pour partir à la découverte des très rares grands thés du Kenya. »

Spécificités :
- Origine : Kenya
- Couleur : thé noir

Feuille sèche :
- Aspect : grande et belle feuille, cueillette riche en bourgeons
- Couleur : de brun-clair à brun-sombre
- Parfums : dominante grillée (croûte de pain, fruits à coque), pic animal

Feuille infusée (infusion) :
- Parfums : une attaque végétale (fond d’artichaut) puis évoluant vers le ciré, le grillé, le miellé

Liqueur :
- Couleur : ambre, limpide
- Texture en bouche : une belle présence
- Saveurs : une pointe d’acidité
- Arômes : végétal cuit, boisé (brindille), ciré, miellé et réglissé
- Profil aromatique et longueur en bouche : un bouquet ample et riche, des notes à la fois végétales et chaudes, portées par une délicate astringence

Infusion en Gaiwan 10cl 2gr 3 min 90° 3 fois, puis infusion à l'occidentale en théière 25ml 3gr 3min30 90° 

Mon avis personnel : 

Dès l'ouverture, ce sont les notes à la fois boisées et cacaoté qui effleurent mes narines, mais on retrouve une légère fraicheur végétales qui arrondit le tout.

En bouche, à la première infusion, c'est tout d'abord des notes végétales, comme si je croquais dans un coeur d'artichaud légèrement malté, puis des notes de bois ciré assorti de notes ressemblant plus à du pain grillé avant que la cire ne deviennent miel en longueur. On retrouve également une légère astringence en longueur qui rajoute encore de l'amplitude à la liqueur.

A la seconde et troisième infusion, les notes boisées et mielleuse (type miel de pin) explosent en bouche pour ravir encore plus les papilles les plus avertis, et rendre cette dégustations encore plus délicieuse.


Un coup de coeur qui est plus que ca, une invitation à la découverte

Guranse Summer Dream - Thé du Népal Récolte Eté 2015 - Palais des Thés

Bonjour,

Encore une longue semaine qui se termine bientôt, plus que demain et après ce sera un jolie Weekend de trois jours qui se profile.
Même si l'ambiance n'est pas très rose actuellement, je voudrais adresser toutes mes pensées à mes lecteurs Belges (s'il y en a).

Parlons d'autres chose moins sujet à compromis, aujourd'hui c'est le dernier Guranse de l'année 2015 que je vous présente, celui qui m'a conforté dans l'idée que les thés de ce jardins sont tous sans exception des petites perles à avoir dans son placard.
Aujourd'hui, c'est le thé noir du jardin Guranse (non Delmas Bari) de l'été 2015 appelé également Summer Dream.

Ce qu'en dit la marque :

Un Grand Cru aux notes à la fois douces et gourmandes (miel, fruits compotés, vanille) soutenues par une astringence en milieu de bouche, qui ravira les amateurs de thés vifs et complexes !

Les plantations de Guranse sont situées dans les hautes terres brumeuses du district de Dhankuta de la partie orientale du Népal, à une altitude comprise entre 1000 m et 2200 m au-dessus du niveau de la mer, ce qui en fait l’une des plus hautes plantations de thé au monde.
Bien au-dessus de Katmandou et des plaines pittoresques du Teraï, dans les basses terres de la chaîne himalayenne, Guranse a su se bâtir une réputation fondée sur la qualité de ses thés aromatiques de qualité supérieure.
Palais des Thés est une fois de plus heureux de vous proposer ce petit lot avec beaucoup de caractère.

Le choix de François-Xavier Delmas :
« Le parfum de ce très beau Guranse me rappelle celui de la fleur de frangipanier. »

Spécificités :
- Origine : Népal
- Couleur : noir

Feuille sèche :
- Aspect : grandes feuilles torsadées, riche en gros bougeons duveteux
- Couleurs : vert kaki, brun
- Parfums : attaque miellée, vanillée, boisée, fruits compotés, nuances plus fraîches végétales et zestées

Feuille infusée (infusion) :
- Parfums : très miellé, cire, bois ciré, pic floral (rosé, géranium), pic zesté, citronnelle, douceur vanillée, caramel, fruité (fruits compotés et fruits secs)

Liqueur :
- Couleur : orangée, limpide et brillante
- Texture en bouche : souple en attaque, puis astringence en milieu de bouche qui apporte beaucoup de présence et de caractère au thé
- Saveurs : sucrée et acide, pointe amère en longueur
- Arômes : très miellé, fruité (fruits compotés, pâte de fruits), doux vanillé, caramel, nuance florale douce-rosée et pic floral plus vif (géranium), pic zesté, pic citronnelle. Les notes boisées, réglissées et épicées se développent en longueur
- Profil aromatique et longueur en bouche : un thé avec à la fois de la douceur, des notes gourmandes mais aussi beaucoup de vivacité et de complexité. La longueur est bien marquée sur des notes boisées, réglissées.

  

Mon avis personnel :
C'est un thé noir à l'odeur terriblement floral mais dont les notes boisées apparaissent également à sec. En bouche c'est une explosion de saveurs passant du coté floral, au bois ciré pour revenir sur des notes herbeuse végétales. je me retrouve par ma tasse emporté par cette liqueur dont je m'étonne même de la clareté presque jaune pour un thé noir, dans un champ où je suis allongé dans l'herbe fraiche à respirer l'odeur des fleur et de la forêt toute proche.

Une véritable merveille à l'allure ronde et au corps souple dont je crois que je ne vais pas le lacher de sitôt, je pense qu'il va sans doute rejoindre mon Top 3 des Guranse gouté jusqu'à présent, détrônant peut être même le Himalayan Snow (Blanc été 2014).

Gopaldhara FTGFOP 1 - Clonal Emperor Autumn - Darjeeling Récolte d'Automne 2015 - Palais des Thés

Bonjour,

Enfin le premier article que je vais sortir (presque) en temps et en heure ! 

Il était prévu de vous le faire sortir, il y a seulement 12h, mais du fait d'un emploi du temps un peu chargé les dernières touches (à savoir les photos) n'ont pas pu être chargé à temps pour la publication. 

Mais j'étais surtout pressée de vous le présenter celui ci car c'est sans doute avec le Sandpakhu Ruby, l'une de mes révélations en récolte d'Automne provenant d'Inde.

Je ne vais pas encore vous expliquer mon amour pour les Darjeeling d'Automne (je pourrais en rédiger un roman), mais cette année, j'ai trouvé l'une de mes références pour m'accompagner en ce début de printemps plutôt frisquet.

J'ai nommé le Clonal Emperor Autumn du Jardin Gopaldhara issu de la collection de récolte d'automne du Palais des Thés.

Ce qu'en dit la marque :
Voici un lot automnal dont le profil très généreux ravira les amateurs de Grands Crus aux notes délicieusement gourmandes. Les notes de vanille, de cacao et de miel se révèlent longues en bouche et sont soutenues par une belle texture à la fois très ronde et douce.

Située dans la vallée Mirik, Gopaldhara est l’un des jardins les plus élevés de Darjeeling et est réputé pour produire des thés de variété clonale de très grande qualité. C’est en 1881 que les fermiers plantèrent des théiers dans des champs de riz verdoyants appartenant à un certain Monsieur « Gopal ». Ces rizières étaient entrecoupées de petits cours d’eau naturels qu’on appelait des « dharas », et c’est ainsi qu’est né le jardin « Gopaldhara ».

Le choix de François-Xavier Delmas :
« Un Darjeeling d’automne tout en délicatesse. Facile d’accès, à conseiller à celles et ceux qui souhaitent s’initier aux Darjeeling de cette saison. »

Spécificités :
Origine : Inde, Darjeeling
Couleur : noir

Feuille sèche :
Aspect : grandes feuilles au roulage léger
Couleurs : marron foncé
Parfums : très cacaoté, boisé, fruité, vanillé

Feuille infusée (infusion) :
Parfums : vanillé, cacaoté, fruité, malté

Liqueur :
Couleur : limpide, cuivrée
Texture en bouche : très douce, ronde, souple
Saveurs : pointe sucrée et acide
Arômes : très vanillé et cacaoté, notes fruitées soutenues (fruits cuits et compotés, agrumes), pyrogéné, miellé
Profil aromatique et longueur en bouche : un thé généreux, ample et long en bouche, très gourmand.

Infusion à l'occidentale, sans filtre : 2 cuillière à thé dans ma théière (préalablement chauffée) pour 60 cL d'eau, 85° 3 min.

Mon avis personnel :
C'est un thé tout à fait marquant, puisque le jardin de Gopaldhara est actuellement mon coup de coeur de l'année en terme de Darjeeling d'été et d'automne.
On commence avec des notes de vanille associés au fruits cuits puis vient des notes plus camphrée et malté assez proche des Assam sans pour autant ce coté enivrant, car ces dernières sont adoucie en longueur par des notes plus douces avec le retour de la vanille et du miel (style miel de bois).
De légères notes plus cacaotées apparaissent en laissant légèrement refroidir l'infusion ou lors d'une seconde infusion, mais reste tout de même bien loin derrière les notes vanillées et malté de la liqueur.
Celle ci est d'ailleurs infiniment ample et souple en bouche.
Tout comme son petit frère d'été, la longueur en bouche est l'une des plus remarquables que j'ai pu trouver pour un Darjeeling d'Automne.

Mokalbari Special - Assam Récolte 2014 - Palais des thés

Bonjour,

Désolée de vous abandonner lachement en ce moment, mais je pense que le mois de Mars et le mois d'Avril encore plus sera à la fois pleins de dégustations mais également pleins de promesses non tenu, je vais tenter de garder le rythme à au minimum un article par semaine, mais je ne peux rien vous garantir. En attendant, je remercie les quelques curieux qui m'ont demandé si j'allais mieux après ma crève de la semaine dernière, c'est le cas, même si la fatigue est encore de la partie. Ce qui m'amène à parler de mon thé du jour qui me permet ce matin de me réveiller en douceur.

Le thé que je vous présente aujourd'hui vient du jardin Mokalbari et est Spécial car ce n'est pas un Jardin habituel du Palais des thés, mais que l'ont retrouve dans d'autres maisons de thé.
C'est un thé qui a un an d'âge et que le Palais des Thés n'a recu qu'en très petite quantité donc je ne peux pas vous dire si vous le retrouverez facilement.

ce qu'en dit la marque :
Ce cru que l’on découvre pour la première fois au Palais des Thés est typique d’un très bon thé d’Assam, idéal à déguster dès le matin par sa liqueur charpentée et très aromatique. Ses notes maltées, boisées, miel brun et épicées sont soutenues par une astringence bien présente en bouche.

Le jardin Mokalbari, situé sur la rive sud du fleuve Brahmapoutre, est l'un des plus beaux jardins d'Assam et est réputé pour produire des thés aromatiques avec beaucoup de corps. Le nom « Mokabari » provient de « mokal » qui désigne une variété spéciale de bambous très épais et hauts, tandis que « bari » indique un jardin spécial. Au cours du 19ème siècle, un planteur anglais surpris par ces solides bambous qui poussaient en abondance dans cette région, voulu en apprendre davantage et fit une découverte intéressante. Il découvrit que le fleuve Brahmapoutre, qui puise son eau dans le lac d’eau douce Manasarovar dans l’Himalaya, apportait depuis les collines tibétaines une eau particulièrement propice pour les sols de la région, et idéale pour cultiver les plantations de thé. Dès 1876, il remplaça donc les bambous par des théiers.

Spécificités :
Origine : Assam
Couleur : noir

Feuille sèche :
Aspect : petites feuilles, régulièrement roulées, très riches en bourgeons duveteux dorés
Couleurs : dorée
Parfums : boisé, très épicé, tabac, nuance chocolatée

Feuille infusée (infusion) :
Parfums : miel brun, malté, tabac, boisé, épicé (muscade)

Liqueur :
Couleur : limpide et brillante, rouge ambré
Texture en bouche : bien charpentée. L’astringence présente dès l’attaque est parfaitement répartie dans toute la bouche, ce qui donne puissance et longueur au thé
Saveurs : acidité et amertume en fin de bouche
Arômes : beau bouquet aromatique présent dès l’attaque : boisé, malté, tabac, miel brun, pic épicé
Profil aromatique et longueur en bouche : la longueur est très agréable avec des notes tabac, épice, miel brun très présentes et qui sont portées par la texture astringente et amère

 Mon avis Personnel :

A sec, c'est un thé à la forte odeur boisée et épicé avec une apparence de Golden Tips beaucoup plus nombreux que dans la plupart des thé Assam que j'ai pu déjà dégusté.
En bouche, comme décrit précédemment, c'est en effet le coté miel et épicé que je ressens associé par la suite au notes boisées et malté caractéristique des Assam (et ce que j'adore chez eux), j'ai même pu retrouver lors d'une dégustation ultérieure le côté pain grillé spécifique des Assam/. On me parle de note de tabac, je les ressens très peu, mais je retrouve le coté poudreux des thés noirs légèrement épicé avec des notes de muscade qui me font adorer ce thé.

Une véritable découverte que je vais sans aucun doute aller me reprocurer au Palais des Thés de Toulouse (s'il en reste #CrossFinger) et que je vous encourage a essayer de vous procurer si comme moi vous êtes des amateurs de Assam.

Je l'ai pour ma part associer à mon petit déjeuner habituel (céréales, pain grillé beurre, thé, fruit ou jus de fruit) mais je pense qu'il marcherai aussi très bien avec un crumble aux pommes ou de la brioche juste sorti du four, voire même du pain perdu.

Guranse White Summer - Thé du Népal : Récolté Été 2015 - Palais des thés

Bonjour,

Bon déjà rien qu'au titre, vous savez que je suis très très pressée de vous parler du thé du jour.

C'est en effet, mon dernier achat de l'année du jardin Guranse, puisque je commence à songer que leur récolte d'automne ne nous arriveras sans doute pas du tout cette année.

Il s'agit du pendant de celui de l'an dernier, à savoir le Guranse Himalayan Ice, qui se prénomme cette année White Summer.

Ce qu'en dit la marque :

Voici un sublime lot, en provenance directe de la parcelle de Delmas Bari qui a été renommée ainsi en 2015 en l’honneur du fondateur de Palais des Thés. Doté d’une texture à la fois souple et ample, ce Grand Cru nous offre une fine astringence qui apporte un côté très velouté au thé. Ses parfums à la fois délicats et harmonieux, s’affirment en longueur avec des notes fruits secs, miellée, rosée, et fruits à coque. Une très belle dégustation estivale à recommander aux amateurs de thés blancs et plus spécifiquement, aux aficionados de notre célèbre « Aiguilles d’Argent » !

La plantation de Guranse (située entre 1000 et 2200 mètres d’altitude) est l’un des plus élevés au monde, et produit quelques-uns des meilleurs thés népalais. L’excellent climat et le terroir spécifique prodiguent à ce thé un caractère unique qu’aucune autre région n’est capable d’obtenir. Les feuilles et bourgeons de Guranse sont cueillis par des mains expertes et manufacturés selon un process parfaitement maîtrisé, qui assure ainsi la production de thés premium, riches en arômes. 

Le choix de François-Xavier Delmas :

« En provenance de mon jardin « Delmas Bari » et manufacturé avec mes théiers préférés, le must des thés blancs. »

Spécificités :

- Origine : Népal

- Couleur : blanc

Feuille sèche :

- Aspect : grandes et belles feuilles très peu travaillées, beaucoup de beaux bourgeons duveteux.

- Couleurs : mélange de couleurs, à la fois argenté, vert et cuivré.

- Parfums : végétal, agrume zesté, associé à des notes douces vanillées, rose séchées, foin frais.

Feuille infusée (infusion) :

Parfums : doux miellé, floral (rose séchée), bois ciré, nuance fruits secs (raisin sec, figue), nuance fruits à coque (noisette fraîche).

Liqueur :

- Couleur : jaune d’or

- Texture en bouche : très souple et ample en bouche en attaque puis une fine astringence se développe et se mêle avec l’épaisseur donnant une impression très veloutée.

- Saveurs : sucrée

- Arômes : l’attaque est très douce et élégante, très florale (floral rosé), miellée (miel blond), fruits secs (abricot sec, figue, raisin sec), nuance agrume (orange, bergamote), vanillée, avec des pics plus boisés (bois ciré), fruits à coque très doux et lacté comme la noix de cajou.

- Profil aromatique et longueur en bouche : parfums délicats et harmonieux, la longueur est douce mais présente sur des notes fruits secs, miellée, rosée, et fruits à coque avec une pointe de notes fraîches en longueur, et réglissées.

A Gauche le 2015, À droite le 2014

Infusion à l'occidentale 80° 3 à 4 min.

Mon avis personnel :

Par rapport à son concurrent qui est sans conteste bien plus mielé et avec des notes de fruits secs type amande bien plus marqué, ici on se trouve face à un thé avec un côté bien plus fleuri au notes de fruits à coque mais plutôt de type noix que amande je dirais aussi plus herbeux, alors peut être es ce le côté fraîcheur qui ressort plus, mais cela m'étonnerai grandement.

On garde malgré tout la douceur qui caractérise la majorité dès thé du Népal avec une rondeur peu commune, et que j'adore.

Je viens de voir que celui ci n'est pas tout à fait du même cultivar que celui de 2014 ce qui pourrait expliquer la différence de goût, le thé d'été étant du même cultivar de l'année 2015 étant le thé noir Guranse Summer Dream. Le thé blanc de 2015 provenant du Cultivar Delmas Bari.

Alors malgré une très grosse préférence pour le 2014, le 2015 est un très bon cru que je recommande à tous les amateurs de thé blanc qui voudraient se dépayser. Ce sont à mon avis des Must à déguster au moins une fois ! 

Sandakphu Ruby Automnal - Thé du Népal : Récolte Automne 2015 - Palais des thés

Bonjour,

Hâte de voir venir la fin de la semaine, car je crois que je ne vais absolument pas me sortir de cette malchance que je tiens actuellement.... Encore ce matin, ca a été même si j'ai eu du mal à gérer deux box à coté pour les urgences et les rdv que j'ai du prendre malgré tout; mais alors cet aprem, ca a été de mal en pis....

Enfin bon passons (sinon je vais m'énerver toute seule sur mon clavier), je viens vous présenter ce soir, une petite découverte que je pense que je n'aurais pas fait si mon partant vendeur du Palais des Thé de Toulouse, ne connaissait pas mes goûts sur le bout des doigts.

Me voyant décue que les thés d'Eté et de début Automne d'Inde et du Népal ne soit pas arrivés, il m'a proposé celui ci, qui provenait d'un nouveau cultivar du Népal qu'il venait de recevoir (un petit Google Mapping pour vous situer).

Je l'ai à peine senti qu'il me fallait repartir avec... le Sandakphu Ruby Automnal.

Ce qu'en dit la marque :

Voici un délicieux cru népalais atypique, avec des parfums intenses de fruits, d’épices et de réglisse, très marqués en longueur en bouche.

Cette récolte est roulée à la main, totalement oxydée, séchée lentement et mûrie avec beaucoup de soin et de perfection.

La plantation Sandakphu est située dans le village de Jasbirey, dans le district de Ilam au Népal. Son nom provient du célèbre pic Sandakphu, point culminant situé juste en face du jardin, et réputé pour être un lieu de médiation privilégié pour les moines.

La culture du Sandakphu Ruby y est assez ancienne, et est propre au village. 

Spécificités :

- Origine : Ilam, Népal

- Couleur : noir

Le choix de François-Xavier Delmas :

« Un thé qui ressemble à sa saison : parfums de bois et de fruits mûrs, couleurs d’automne. »

Feuille sèche :

- Aspect : grandes feuilles torsadées

- Couleurs : marron, couleur uniforme

- Parfums : boisé, fruité (fruits noirs), pyrogéné, malté

Feuille infusée (infusion) :

- Parfums : bois sec, pyrogéné, fruits cuits, épicé

Liqueur :

- Couleur : liqueur limpide et brillante rouge cuivrée

- Texture en bouche : très rond, avec une pointe d’astringence en longueur

- Saveurs : subtilement sucrée

- Arômes : bois sec, fruits cuits (fruits noirs), épices (réglisse)

- Profil aromatique et longueur en bouche : longueur marquée sur des notes très boisées, fruitées et réglissées.

Mon avis Personnel :

Je me retrouve face à un thé d'une couleur ambré très marqué en gout, assez proche des notes malté et épicés des Assam. Mais dans le même temps, on retrouve les notes boisés des thés automnaux de Darjeeling ainsi que les notes de fruits cuits que j'apprécie énormément dans ces récoltes de thés. On se retrouve avec un thé d'abord avec le coté boisée, puis le coté malté du thé qui vient en longueur en bouche tout comme le coté boisée qui joue les prolongations.

FX Delmas, nous parle de coté réglissé dans sa dégustation, j'ai eu beau recherché je n'ai pas retrouvé ce gout, mais une légère fraicheur en longueur en bouche une fois le thé légèrement refroidi, en revanche je ne le qualifierai pas de la même facon.

Que vous dire, sauf que c'est ma découverte de l'hiver concernant les thés d'Automne ! 

Yunnan d'Or - Palais des thés

Bonjour à tous,

Avec la fin du mois de Janvier, je m'en viens finir également ma petite collection de thé Yunnan qui sont pour moi, les thés les plus propices à l'aspect détox très recherché en ce mois de janvier.
Pourtant aucune marque de thés ne mettra ce thé dans la catégorie détox, car c'est un secret qui n'en est pas un depuis le temps que l'on connait ces thé (6ème siècle av JC).

Il s'agit d'un autre Yunnan du Palais des Thés qui se prénomme Yunnan d'Or .
Il s'agit de la cueillette de thé noir de qualité juste au dessus de celle du précédent thé du Yunnan que j'ai pu vous présenté à savoir le Grand Yunnan Impérial (ici)


Ce qu'en dit la marque :
Yunnan d'Or est issu d'une cueillette exceptionnelle et d'une rare finesse que les experts de Palais des Thés vont chercher directement sur le lieu de production.
Un des plus fins, des plus délicats et des plus subtils des thés du Yunnan.

Feuille sèche :
Aspect : grandes feuilles bien roulées dans le sens de la longueur et riches en beaux bourgeons dorés
Couleurs : noire, brune et dorée
Parfums : boisé, sous-bois et miellé

Feuille infusée (infusion) :
Couleur : brun rouge
Parfums : boisé (bois ciré), miellé (miel de châtaigner), vanillé, caramel ainsi que sous-bois

Liqueur :
Couleur : ambrée.
Texture en bouche : texture veloutée ample en bouche
Saveur : acide
Arômes : attaque très miellé, bois ciré, sous-bois, champignon (truffe), épicé, animal
Profil aromatique et longueur en bouche : belle et riche longueur

Accord "Thé et Mets" :
Le Yunnan d'Or se marie à la perfection avec du foie gras. Pour les amateurs de volaille, ce très beau thé noir s'associe également avec un magret de canard.

Infusion en set : 90°  +/- 1min 3 fois 

Mon Avis personnel :

C'est une liqueur bien plus foncé que ce que je suis habituée avec ce genre de thé, mais peut être parce que j'ai un peu sur-infusée. Au niveau gustatif, on est sur des notes assez boisée puissante, légèrement caramélisée. Je ne ressens pas vraiment l'attaque miellé, je pars directement sur le coté bois ciré puis boisée avec, peut être là, la note de miel de chataignier puis la notes de sous bois riche avec les notes fauves/animales qui matcherait parfaitement avec le foie gras.

La longueur en bouche reste longtemps surtout sur les notes animales, ce qui peut ne pas être au gout de tout le monde.

J'avoue préférer le Grand Kunming des Saisons du thé, mais si j'avais à acheter du Yunnan chez le Palais des thé, je pense que je me retournerai sans doute vers celui ci qui a ma préférence parmi les trois que j'ai précédemment présenté ici.

Grand Yunnan Impérial - Palais des thés

Bonjour,

Nous allons continuer dans la série des thés détox qui le sont, sans en avoir l'appellation.

Et je m'en viens vous présenter un nouveau Yunnan pour ce faire.

Comme je l'avais déjà présenté avec le Grand Kunming, les thés noirs du Yunnan, et d'autant plus les Pu euh, sont de très bons thé en période de nettoyage du corps post fêtes car ils ont des vertus digestives épurant le mauvais cholestérol, et le foie, mais également aidant à nettoyer les intestins. C'est également un type de thé qui réveille sans exciter qui en fait une très bonne boisson du matin comme de la fin de journée au goûter. Lors de la dégustation, je l'ai d'ailleurs dégusté en même temps que mon goûter ainsi que mon dîner (avant de reprendre les révisions).

Je remercie Emilie de l'Heure du Thé de Cookie et Pistache pour m'avoir envoyé un échantillon de ce thé qui me faisait de l'oeil depuis un moment.

Ce qu'en dit la marque :

 Fleuri et doux, le grand caractère et la subtilité de ce thé lui valent le nom de "moka des thés" ou thés des chirurgiens, car il réveille sans énerver.

Le Grand Yunnan Impérialest le thé d'origine Le plus apprécié du Palais des Thés. Il a d'ailleurs convertis nombre de consommateurs de café et a même remplacé celui ci en début de journée chez certains.

Liqueur ; belle couleur ambrée, texture souple, onctueuse et très fine astringence.

Arôme : bois ciré, miel et quelques notes animales

Mon avis personnel :
C'est un thé noir nature dans toute sa splendeur avec ses notes cacaotés et ses notes boisées. On a d'abord les notes animales puissantes, puis les notes boisées mielées avec une légère note astringente en longueur mais qui s'atténue très rapidement pour laisser une note chaleureuse.
En seconde infusion, ce sont surtout les notes animales qui ressortent, la note boisée est relarguée en longueur, et la longueur en bouche de ce thé diminue également considérablement à mon gout.
C'est un thé qui aide à la digestion, et qui est connue depuis avant l'Antiquité pour ses vertus purifiantes sur les voies digestives, ici le coté purifiant et bien présent, et on a déjà l'impression avant d'avoir fini la tasse qu'il entre en oeuvre. Cela me plait beaucoup!

Je l'ai dégusté en compagnie d'abord d'un sablé au beurre salé, qui allait très bien, mais le must a été de l'associer à un riz pilaf fait avec une cuisse confite de canard et des petits pois; je vous garantis une explosion en bouche des notes animales et du gout de confit du canard, un véritable régal !!!
Je remercie d'ailleurs le Palais des thés de m'avoir soufflé l'idée.

Infusions Les Jardins - Edition 2015 - Palais des thés

Bonjour à tous,

Aujourd'hui, je m'en viens vous présenter mes découvertes de l'année concernant les infusions du Palais des thés que j'ai pu découvrir au fil de leurs sortie courant Mai.
J'ai préféré faire un seul article pour les 3 Jardins que j'ai découvert cet année, malheureusement le dernier s'est perdu en route (disons qu'il a été bu tellement vite que je n'ai pu vous en faire une véritable dégustation).

L'article est un peu long, je vous conseillerai de vous mettre à l'aise avec une jolie tasse de thé à la main avant de vous lancer dans la lecture qui suit.
Cet article a également vocation à s'agrandir si je suis amené à boire le nouveau thé de l'édition de cette année.


Nous allons commencer par le Jardin d'eau que j'ai pu découvrir juste avant mes vacances d'été et qui m'a accompagné jusqu'en Aout.

Ce qu'en dit la marque :
Infusion gourmande aux fruits et plantes, Jardin d'eau est un 

mélange aux saveurs de melon, de papaye et de baies de goji qui évoque la fraîcheur de la rosée.

Cette infusion est composée de 8 fruits et plantes différents !

Des fruits rouges riches en vitamines et en antioxydants :
- baies de goji
- baies d’aronia
- canneberge
- baies d’argousier
- myrtilles

Des fruits exotiques très vitaminés :
- ananas
- papaye

Des plantes qui apportent une délicieuse sensation fraîche et acidulée :
- fleurs d’hibiscus

NB : ce mélange contient aussi de l’arôme naturel de melon.

Totalement dépourvue de théine, elle se déguste idéalement le soir et se savoure aussi bien chaude que glacée.

Mon avis personnel :
C'est d'abord à froid que j'ai découvert ce thé, il n'a pas tout à fait la même couleur selon la quantité de myrtille qu'on retrouve alors mes photos ne rendent pas la réalité exacte de ma première dégustation. Je l'ai bu donc a froid au départ, et bien il porte tout à fait bien son nom, on a l'impression de boire un jus de papaye melon, le tout est bien sur extrêmement rafraichissant, et réhydratant. J'ai même songé à un moment que je mangeai un melon très sucré.

A chaud, le melon, la papaye et la myrtille mieux équilibré cette fois ci, j'ai obtenu une liqueur rose violacé, les gouts sont là aussi très simple mais fonctionne parfaitement : d'abord le sucré de la papaye, puis le coté aqueux hydratant du melon, et enfin l'acidité de la myrtille.
Le tout a pour seul défaut de laisser une certaine âpreté en bouche qui n'a pas tellement mon appréciation, mais les gouts seuls me laissent pantoise, donc je passerai ce détail.

Une autre dégustation, mais cette fois ci de l'un des Jardin d'Automne, comme j'aime les appeler puisqu'il est sorti en Septembre et qu'en bon mouton, j'ai immédiatement craqué sur Jardin des bois.

Ce qu'en dit la marque : 

Infusion gourmande aux fruits et plantes, Jardin des bois est un mélange de sureau, de framboises et de baies qui évoque le début de l'automne en forêt.

Cette infusion est composée de 10 fruits & plantes différents !

Des fruits, principalement rouges, riches en vitamines et en antioxydants :
- Pomme
- Baies de sureau
- Betterave
- Mûres
- Cassis
- Framboises
- Fraises
- Groseilles

Des plantes qui apportent une délicieuse sensation acidulée :

- Fleurs d’hibiscus
- Feuilles de mûrier

NB : cette infusion contient aussi des arômes naturels.

C'est un thé très gourmand, pour qui adore les fruits rouges ou des bois sera une véritable MUST Have. Pour vous dire, je l'ai à peine gouté que je voulais repartir avec (comme ca je suis influencable?!).  On sent fortement la mure, le cassis, les framboises, mais également la douceur de la pomme qui lient le tout. 

Les feuilles de murier, les baies de sureau et les fleur d'hisbiscus sont moins présentes à la première infusion, mais dès la seconde (dont sont issu la série de photo) prennent une plus grand ampleur ce qui amène une fraicheur à mes tasses ce qui me fait encore plus adorer ce thé.

Le petit dernier que je voulais vous présenter était le Jardin de Paradis. Malheureusement ma théière s'est terminé trop vite, mais de mémoire c'est un thé que j'ai beaucoup apprécié.
Je vais tenter d'en recupérer un petit échantillon à ma prochaine visite de la boutique de Toulouse.

Bon WE à tous et à la semaine prochaine pour de nouvelles déblatérations.

Sungma Muscatel DJ153 - Darjeeling, Récolte d'été 2015 - Palais des thés

Bonjour,

Bien aujourd'hui, je l'avoue, cet article a été programmée.
Pour celles et ceux qui me suivent sur Twitter, ils sauront que aujourd'hui, je suis allée à ma première rencontre blogueuse en tant que Soso/It's Tea Time, pour essayer de faire découvrir mon univers sur la place blogesque toulousaine et régionale, en espérant que ce soir j'aurais quelques lecteur/lectrices supplémentaires qui suivront désormais mes petites tribulations théinogustative.
Je vous ferais d'ailleurs sans doute un petit article à ce sujet, si cela vous interresse.

Sinon nous allons continuer notre périple a travers les Récoltes d'été 2015 du Darjeeling et d'Inde, avec le Muscatel de l'année qui nous provient du Jardin Sungma.
Les Darjeeling Muscatel sont des darjeeling qui ont pour particularité d'avoir des notes légèrement épicés, et un coté musqué que j'apprécie énormément surtout en période automnal avec une petite bougie à la cannelle brulant à coté de moi.
Ils me préparent également lentement à la période de Noel et sa multitude de thés épicés, dont je fais souvent une overdose (je vais essayer de calmer mes ardeurs cette année, ou du moins je vais essayer).

Nous allons donc déguster le Sungma Muscatel DJ 153.

Ce qu'en dit la marque :
Voici un darjeeling aux notes très fruitées, miellées et boisées, à la texture souple et très légèrement astringente. Fruit d’une très belle récolte d’été, ce Grand Cru est caractéristique des « muscatel » de la région.

A Darjeeling, « muscatel » définit un thé dont le bouquet aromatique évoque la suavité fruitée du muscat. La typicité de ce bouquet, particulièrement rare, est due à un insecte, de la famille des Cicadellidae : le Jassid.
En effet, cette mouche verte profite régulièrement de l’été pour attaquer les théiers et causer de sérieux ravages. Loin d’être considéré comme une bénédiction gastronomique – comme c’est le cas à Taïwan – nombre de planteurs à Darjeeling préfèrent lutter contre cet insecte plutôt que de voir une partie de leur récolte sacrifiée. Seuls les meilleurs jardins, aptes à révéler ce bouquet par un processus parfaitement maîtrisé se risquent à laisser les jassids agir.
C’est le cas du jardin de Sungma, qui s’étend progressivement sur les pentes de la vallée de Bong Rump, face à l’envoûtante vallée de Mirik. Célèbre pour l’excellente qualité de ses thés, cette plantation nous dévoile ici l’un de ses nouveaux trésors.

Le choix de François-Xavier Delmas :
"Mon ami Anil JHA fait partie des plus célèbres planteurs de Darjeeling. Je le connais depuis plus de 25 ans. Il supervise Sungma, Risheehat et Balasun et son niveau d’expertise est exceptionnel."

Spécificités :
- Origine : Inde, Darjeeling
- Couleur : noir

Feuille sèche :
- Aspect : feuilles au roulage régulier, présence de petits bourgeons duveteux
- Couleurs : marron foncé
- Parfums : boisé, très fruité (fruit compoté), miellé, nuance épicée

Feuille infusée (infusion) :
- Parfums : très fruité, boisé, miellé, pic floral rosé

J'ai dégusté ce thé de facon traditionnelle (avec un filtre et de l'eau chaude) , puis en infusion en set que je vous présenterai ici car plus révélateur pour moi de la meilleure facon de préparer ce thé.
Je l'ai infusé 45 sec à 85° jusqu'à la 3ème infusion puis 1 min à 80° jusqu'à la sixième infusion puis 1min30 à 85° pour la dernière infusion.

Mon avis personnel:
En première infusion, c'est une liqueur très douce, presque soyeuse, avec un coté musquée que je qualifierai plutôt d'épicés qui vient nous éveiller les papilles d'une facon à la fois florale et fraiche puis partant vers le coté chaud du musc.
Lors de la seconde infusion, je me suis permise de le comparer avec mon Balasun Muscatel (Récolte été 2014), qu'il a remplacé dans les rayonnages; ce thé est beaucoup plus musqué/épicés naturellement que le Balasun, il est également plus floral, le Balasun entrant plutôt dans la case des Darjeeling d'été boisé. Ici on ressent donc de plus en plus le coté musqué du breuvage en perdant légèrement de son coté floral mais qui reste malgré tout bien discernable.
En troisième infusion, le coté musqué prend toute la place ne laissant aux notes florale qu'une légère touche en fin de gorgée, mais c'est sans doute l'infusion de ce thé que je préfère parmi toutes les infusions.
A partir de la quatrième jusqu'à la septième (oui je suis allée jusque là), on commence a ressentir le coté boisé du darjeeling au bout de la cinquième et sixième infusion, par delà le musc qui est toujours omniprésent; mais cela reste malgré tout très discret.

Guranse Spring Buds - Récolte printemps 2015 - Palais des Thés

Bonjour,

Je suis passablement éreintée en ce joli week end de début d'Automne. Le rythme accélère, ma forme physique aussi, mais j'ai l'impression que mon corps ne suit pas... Ce qui explique ma tendance à l'allitation chronique (c'est une jolie expression d'un de mes profs), et à la chute libre de mon taux de théine dans le sang.

Aujourd'hui, je viens malgré tout vous parler de l'une des petites merveille du Palais des thés, et encore une fois de mon Jardin du Népal adoré, le Jardin Guranse. Pour ceux qui ne le connaitrait pas encore, je vous invite à cliquer ici.

C'est un thé de la récolte de printemps d'après la maison, mais il ressemblerai presque à une thé de la récolte intermédiaire selon moi, mais ce n'est que mon impression.

Il s'agit du Guranse Spring Buds (de la même gamme que le Ice buds qui était la récolte d'automne)

ce qu'en dit la marque :
Le Guranse Spring Buds est une merveilleuse manière de découvrir ce superbe jardin népalais : son attaque très végétale se poursuit sur des notes fruitées, florales et zestées, avec une nuance épicée, très agréable. Caractérisé par son bouquet très riche, les notes de ce thé noir s’enchaînent sans rupture donnant ainsi un côté très élégant à ce magnifique Grand Cru de printemps.
Situé entre 1000 et 2200 mètres d’altitude, le jardin de Guranse produit quelques-uns des meilleurs thés népalais. L’excellent climat et le terroir spécifique prodiguent à ce thé un caractère unique qu’aucune autre région n’est capable d’obtenir. Les feuilles et bourgeons de Guranse sont cueillis par des mains expertes et manufacturés selon un process parfaitement maîtrisé, qui assure ainsi la production de thés premium, riches en arômes.

Spécificités :
Origine : Népal
Couleur : noir
Le choix de François-Xavier Delmas :
“ Les magnifiques bourgeons ont été récoltés à près de 2200 mètres d’altitude. Il s’agit de l’une des parcelles les plus hautes du monde. L’endroit est magnifique et une brume enveloppe souvent les théiers. Remarquable.”
Feuille sèche :
Aspect : grandes et belles feuilles très peu roulées avec des magnifiques bourgeons duveteux
Couleurs : dominance de vert et argenté
Parfums : doux vanillé, fruit secs, pic végétale, pic zesté, 
Feuille infusée (infusion) :
Parfums : attaque très végétale, fruitée (fruit exotique), zestée, florale fraîche, nuance épicée (coriandre), menthée

J'ai infusé en set entre 90 et 80° pendant 45 sec et 1 min après la troisième infusion


Mon avis personnel:
Après une première infusion en set, on a une infusion tout en douceur avec des notes végétale toute délicate, très proche de la délicatesse que l'on retrouve chez les thés blanc du même jardin.  Je retrouve également le coté légèrement épicé (coriandre), et le coté floral de printemps, tout à fait cohérent avec la période de récolte de ce thé.
Lors d'une seconde infusion et troisième infusion, le coté floral et végétal ressort de plus en plus, avec un coté légèrement plus amère. Le liquide reste malgré tout toujours aussi délicat et fin au niveau gustatif.
Après cinq infusions, on arrive à la fin de l'évolution au niveau gustatif, mais il faut presque 7 infusions pour que le thé perde réellement en gout. Mais il reste malgré tout, tout à fait acceptable dans la dégustation.

Comment ne pas vous dire que je l'adore... L'ajout d'une légère note mentholé, coriandré donne un corps et une ampleur à ce thé qui me fait changer d'avis quant au notes très constante dans ce thé. J'en reprend toujours avec plaisir.

Assam Maijan - Palais des thés

Bonjour,

C'est ma journée light de la semaine. Je peux enfin déguster un ou deux thés en me faisant plaisir.
Je viens de me rendre compte que je vous présente quasiment que des thés du Palais des thés actuellement...
Mais promis une fois la récolté d'été publié sur le blog, on repassera à des choses plus sérieuses (ou pas)...

Aujourd'hui, ce sera encore un thé nature, et d'Inde... Pour ne pas changer de région... Il s'agit de l'Assam Maijan de la récolte d'été 2014 (semble t il même si ce n'est pas très bien indiqué sur le site).


Ce qu'en dit la marque :

Riche en bourgeons dorés, ce très beau thé d'Assam donne une liqueur d'une très grande finesse, fleurie, corsée et longue en bouche. L'un des meilleurs thés d'Assam.

Feuille sèche :
Aspect : feuilles régulières et bien roulées, riches en bourgeons dorés.
Couleurs : marron et doré. Parfums : épicé et boisé.

Feuille infusée :

Couleurs : brun et rouge.
Parfums : épicé musade, boisé, malté. 

Liqueur :
Texture en bouche : astringence marquée qui tapisse toute la bouche, ample et bien charpentée.
Saveur : amère.
Arômes : très épicé (muscade, girofle), malté et boisé/boisé sec.
Profil aromatique et longueur en bouche : long sur la note boisée.

Accord "Thé et Mets" :
L'Assam Maijian se marie parfaitement avec de la volaille comme le poulet ou le coquelet.

Mon avis personnel :

En infusion classique, on a un coté corsé, malté légèrement fume en première infusion qui revient plutôt en longueur en bouche lors des infusions suivantes.
Je ne retrouve en revanche ni le coté pain grillé, habituel des Assams que j'ai pu dégusté auparavant); en revanche le coté fruits mûrs est plus present à la première infusion et disparait à la seconde infusion.
A froid, le coté malté grillé resort avec le coté sucré des fruits murs. Mais je préfère malgré tout ce thé à chaud.

En set, le coté pain grillé resort à partir de la seconde infusion, le coté fruits mûrs quant à lui est moins present mais apparait en touche délicate.

White Shangri La - Récolte Intermédiaire 2015 - Palais des thés

Bonjour,

C'est une nouvelle longue semaine qui se termine. Mais je suis très heureuse, car à partir de cette semaine, je suis officiellement au chômage (pour quelques semaines, le temps de recevoir enfin mon contrat en tant que stagiaire hospitalier). 

Je vais enfin pouvoir me concentrer uniquement sur mes études et sur la fac, et peut être aussi avoir un peu de temps pour faire quelques dégustations.

Aujourd'hui, je m'en viens vous présenter un nouveau Grand Cru de la Récolte d' Eté du Palais des thés. 

C'est un Cru que je n'aurais sans doute pas pris pour moi si j'avais eu à le prendre, l'odeur ne me plaisant pas tellement, mais que j'ai été ravie d'aller chercher pour la jolie Pénombre qui ne pouvait pas l'avoir dans son PDT Strasbourgeois.

Elle a accepté que je prenne quelques feuilles pour le déguster avant qu'elle le reçoive afin de pouvoir lui en dire plus.

Il s'agit du White Shangri La qui est un thé blanc du Népal.

Ce qu'en dit la marque :

Originaire du merveilleux Jardin de Shangri-La, ce népalais d’été se caractérise par son extrême onctuosité et ses notes typiques d’un thé blanc. Remarquable par ses notes fruits secs, miel et vanillé doux particulièrement prononcées, il nous charme également par sa délicatesse en bouche.

Si le Népal produit majoritairement des « CTC », dont les feuilles de basse qualité sont réservées aux thés en sachets, il n’en reste pas moins un lieu où l’on peut y faire de sublimes découvertes.C’est le cas de ce Grand Cru, riche en grandes feuilles, à peine travaillées et en grands bourgeons duveteux.

Le choix de François-Xavier Delmas :
« “Shangri-La” évoque un lieu à la fois merveilleux et mythique. Mais ce thé blanc de jardin Shangri-La existe bel et bien. L’un des plus beaux thés blancs de la saison. »

Spécificités :
- Origine : Népal
- Couleur : blanc

Feuille sèche :
- Aspect : grandes feuilles à peine travaillées et dominance de grands bourgeons duveteux.
- Couleurs : mélange de kaki, argenté et cuivré.
- Parfums : notes fraîches agrumes et florales en attaque puis des notes fruits secs et fruits à coque.

Feuille infusée (infusion) :
- Parfums : attaque très agrume (mandarine, pamplemousse), puis se développe des notes florales douces (rosé), doux miellé avec un pic « herbes aromatiques ».

Mon Avis Personnel :
c'est un thé qui se présente sous forme d'une liqueur jaune très clair. C'est un breuvage liquoreux, soyeux avec des notes amandées plus légèrement d'herbes aromatiques. On retrouve aussi les cotés miellé et floraux habituels des thé blancs du Nepal. Je retrouve très légèrement la mandarine en attaque mais elle est très courte.

En seconde infusion, le côté zesté ressort de facon plus nettes avant d'être contrebalancée par les fruits a coque et les notes florales en longueur qui rafraîchit tout en laissant une sensation chaleureuse a l'intérieur.

Malgré plusieurs infusions, je découvre peu d'évolution dans ce thé, ce qui n'en fait pas un coup de Coeur.

GOPALDHARA SFTGFOP DJ81- Palais des Thés

Bonjour,

C'est une journée épuisante et surtout très pluvieuse qui m'a attendue aujourd'hui, si bien que pensant pouvoir vous rédiger cet article pour que vous l'ayiez pour le gouter; je me retrouve à l'écrire pour le petit dej de demain...
Enfin passons, aujourd'hui je m'en viens vous faire découvrir l'une de mes dernière acquisitions du Palais des thés, qui est en plus de la récolte d'été (je m'améliore dans la vitesse de rédaction pour les thés primeurs vous avez vu !?).

Il s'agit d'un thé du jardin Gopaldhara qui est le Cru 81 de cette année. (si vous voulez le situer en Inde)

Ce qu'en dit la marque :
Très gourmand, ce Grand Cru estival se caractérise par ses notes florales, agrumes et vanillées, particulièrement douces. Sa texture délicieusement onctueuse est relevée par une fine astringence, très agréable. Une belle dégustation d’été !

Les quatre récoltes annuelles de Darjeeling – printemps (mars-avril), été (mai-juin), mousson (juillet-août) et automne (octobre-novembre) – offrent chacune une vraie typicité gustative. La récolte d’été, effectuée pendant la saison chaude qui précède la mousson, correspond à la période de l’année à laquelle la production atteint son plus haut niveau.
En terme de manufacture de la feuille, le processus est similaire à celui pratiqué au printemps, à ce détail près que l’oxydation de la feuille est plus poussée, et que conjuguée aux facteurs climatiques, celle-ci donne dans la tasse, des liqueurs brunes, aux parfums opulents, boisés et fruités.
Si la majeure partie des Darjeeling est vendue en mélange sous l’appellation générique « Darjeeling », les meilleurs d’entre eux, en revanche, sont acquis directement auprès des plantations et n’ont subi aucun mélange, à l’instar de ces magnifiques Darjeeling d’été. On les trouve alors sous leur nom d’origine, complété de leur grade et parfois d’indications complémentaires comme le nom du cultivar (« variété ») majoritaire et numéro de lot.

Le choix de François-Xavier Delmas :
"Une jolie délicatesse pour introduire la récolte d’été 2015. De la douceur, du soyeux… rien à voir avec la route chaotique qui mène aux plantations de Darjeeling."

Spécificités :
- Origine : Inde, Darjeeling
- Couleur : noir

Feuille sèche :
- Aspect : Feuilles au roulage moyen, belle richesse en bourgeons duveteux
- Couleurs : vert et cuivré
- Parfums : très fruité, agrume, zesté, floral frais, avec une nuance plus douce, vanillée, pyrogénée (croûte de pain)

Feuille infusée (infusion) :
- Parfums : attaque très florale (rosée, florale fraîche), zestée, douce, vanillée, gourmande, accompagnée d’une nuance camphrée

Mon avis personnel:
En infusion classique c'est un thé d'une couleur jaune ambrée dont se  dégage une odeur plutôt axe sur le fleuri.
En bouche , il est assez subtil donnant à la fois un côté floral puis d'autre note de fruits mûrs vanillé légèrement camphrée donnant une longueur et un corps en bouche assez impressionnant vis à vis de d'autres cultivar récolté à la même période.
A la seconde infusion c'est le coté vanillé qui prend le pas sur les notes florales amenant ainsi une douceur et une gourmandise à ce thé, dont je ferais bien mon quatre heure.

Une vrai découverte à un prix très abordable et très aisé pour les novices des darjeeling ou qui veulent découvrir les thés venus d' Inde tout en douceur.
Je l'associer bien à la recette de croustade aux fraises que j'ai pu voir il y a quelques temps à l'émission «Meilleur Boulanger de France» ou même à une part de Flan pâtissier.

Vanilles de Iles - Palais des Thés

Bonjour à tous,

C'est la rentrée des classes pour les enfants aujourd'hui; pour ma part ma rentrée des stages étaient hier, et j'en reviens presque blasée de ne rien avoir pu faire de ma demi journée...
Même l'an dernier, j'avais l'impression de regarder des trucs biens...

Enfin passons, J'ai décidé de publier cet article, car j'ai pu déguster du vrai thé à la vanille de Madagascar; et OMG qu'es ce que c'était bon... Peu après j'ai voulu tenté ce joli thé vert du Palais des Thés pour me faire une idée.
Autant vous dire que j'ai envie de partir à Madagascar depuis lors...

Je vous présente donc le Vanille des Iles du Palais des thés.

Ce qu'en dit la marque:

N'ayant plus de pages en ligne sur le site internet, je n'ai pu récupérer que des bribes d'informations à propos de ce thé.


Mon avis personnel :
La vanille est très présente dans le mélange et accompagne un mélange de thé vert et blanc, peu commun chez moi puisque les deux n'apporte pas la même chose dans un thé. Je ressens une légère note floral en note de coeur, alors que la vanille vient quant à elle en longueur. Le thé vient au départ amené le coté rond et doux et poursuit son bout de chemin jusqu'à disparaitre derrière la vanille que je trouve légèrement entêtante à la longue peut être.

Je l'accompagnerai de biscuits tout simplement, je trouve ce thé relativement ouvert et très facile a associer à une patisserie moelleuse comme un fraisier mousse, ou a un entremet citronnée.

Grand Lapsang Souchong - Le Palais des Thés

Bonjour,
Ayé Revenue d'Espagne, et complètement en manque... J'avais réussi à trouver un bouilloire mais assez rustique (c'était le modèle avant la mienne du genre qui s'arrête pas si on la débranche pas) et donc qu'il faut pas oubliez sous peine de plus avoir d'eau quand on veut se servir...
Enfin bon... Pas mal de liquidation faite (particulièrement du Kusmi),  et pas d'achats fait, n'ayant pas du tout de boutique de thé à proximité.

Aujourd'hui, je viens vous présenter l'un de mes thés d'Automne préféré et dont les alter égo vont me suivre tout l'automne et commence timidement à sortir du placard du fait des températures extérieures proche de mon seuil limite de tolérance.
Il s'agit d'un thé Fumé du Palais des thés, le Grand Lapsang Souchong.


Ce qu'en dit la marque : 

Le Grand Lapsang Souchong est un thé fumé de Chine originaire du Fujian. Ce thé noir est flétri dans une atmosphère réchauffée au feu de bois de conifères (épicéa ou cèdre le plus souvent) et séché sur des paniers en bambou chauffés au charbon de bois.

Sa saveur délicate fait de lui le plus fin et le plus fumé des thés de Chine dont la douceur et les notes fumées vous séduiront.

Mon avis personnel :

En ouvrant le sachet dégustation de PDT, c'est une odeur de bois fumé brulé qui m'arrive aux narines. Ca y est on est en Décembre, et je suis sous mon plaid devant un bon feu de bois alors qu'il neige dehors sur la montagne.
En bouche, c'est à nouveau le coté fumé brulé qui ressort puis ensuite le gout du thé noir puis une nouvelle rémanence du coté fumé. La longueur en bouche est tout simplement excellente.

C'est un thé qui n'a pas de grande prétention quand on le regarde comme ca, mais qui passe très très bien quand on aime les thés fumés légèrement corsés (comme c'est mon cas).

Le Palais des thés conseille de l'associer à de la charcuterie (saucisson terrine ou paté), pour ma part j'ai tenté de l'associer avec quelques morceau de Fouet (saucisse catalane), ca passait bien mais ce n'est pas encore tout à fait ca. Si je trouve un petit morceau de Serrano ou de Pata Negra (Jambon Ibérique, Jamon Iberico de bellota pour moi), je retenterai bien une petite dégustation.
En sucré, c'est un thé que j'associerai avec une crème brulé catalane.

Thé du Hammam - Palais des thés

Bonjour,

Voilà mon second article du jour, pour rattraper ce que je n'ai pas pu publier cette semaine. Et après ma visite de ce matin au Palais des thés (décevante d'ailleurs car ce que je voulais, n'y était pas encore), j'ai voulu me remettre de ma visite en finissant l'un des échantillons que m'avait envoyé Elodie de chez eux courant avril.

Il s'agit du Best Seller de la marque, le Thé du Hammam.

Ce qu'en dit la marque :
Le Thé du Hammam est l'un des thés les plus appréciés du Palais des Thés.

Inspiré d'une recette turque à base de thé vert, c'est un délicieux mélange fruité évoquant les aromates qui parfument lehammam : rose, datte verte, fruits rouges et fleur d'oranger.
Il est agrémenté, dans la plus pure tradition orientale, de pétales de fleurs. Sa fragrance extraordinaire naît de la subtile association du thé vert de Chine, réputé pour sa fraîcheur et ses vertus désaltérantes, et des parfums gourmands des fruits.

Petit Dej au bureau! 

Mon avis personnel :
C'est un thé très doux avec d'abord la datte et les fruits rouges qui viennent nous apporter leur sucré et leur douceur suivi par la douceur amère de la fleur d'oranger et de la rose qui viennent en longueur pour nous rafraichir alliée au thé vert.
Je comprend que ce mélange soit un Best Seller de la marque et l'un des plus abordable et adorés par les novices et les plus experts, on retrouve un coté à la fois rafraichissant et désaltérant parfait pour l'été mais également un coté réconfortant avec le coté sucré miélé des dattes.
A froid, c'est la même enchantement avec un coté fruité plus présent contrairement ou le floral est très présent à chaud, le thé malheureusement se fait la part belle ce qui me laisse un peu sur ma faim mais c'est un thé qui a eu le mérite de m'interpeller au départ de la dégustation.

Rohini Early Spring - Darjeeling First Flush - Récolte 2015 - Palais des thés

Bonjour,

Je commence à voir les vacances poindre le bout de leur nez et l'effervescence qu'elle m'apporte me donne encore plus envie d'y aller, plus qu'une semaine et ce sera bon !

Aujourd'hui, c'est un nouveau thé primeur de la récolte de printemps 2015 que je m'en viens vous présenter, ceux de l'été attendront sans doute mon retour de vacances avant un éventuel achat, même si je sais que certains sont déjà arrivées en boutique.

Ici, je viens présenter un Darjeeling de printemps. Je vais vous avouer que je pense que ce n'est pas ma récolte préféré, préférant sans aucun commun la récolte d'automne ou de fin d'été. Je comparerai ce thé à la récolte d'été du même jardin que j'ai acheté l'an dernier et que j'apprécie énormément.
Il s'agit de la récolte de printemps du jardin Rohini nommé Early Spring, du fait de sa précocité par rapport à d'autres Darjeeling, qui provient du Palais des thés.

Je l'ai obtenu suite à un envoi post examen de Médithés alias Syntease.

Ce qu'en dit la marque :
Je n'ai pas pu trouver la page, elle a été supprimé car stock parti très rapidement.


Je l'ai infusé 4 fois à 85/80/78°/75° pendant 3'45 puis 3 minutes.

Mon avis personnel:
C'est un thé Darjeeling, très proche de son petit frère que j'avais pu déguster l'an dernier. A Sec, il est un peu plus vert, la fraicheur d'un thé primeur sans aucun doute, à l'odeur, un légère odeur plus floral que son petit frère, qui est légèrement plus boisée.
En bouche, mon premier sentiment est, ca décape par là ou ca passe. Il est très dynamique et tonifiant à la première infusion. Au niveau gout, je me retrouve dans les conditions que je retrouve au nez, des notes légèrement plus florale, mais le coté boisé que je connais bien, ressors cette fois ci également. et d'autant plus qu'on continue en infusion.

En set à dégustation, la première infusion est florale essentiellement avec le coté boisée qui ressort en note de fond mais qui reste relativement ténue.

En infusion en Gaiwan quelques temps plus tard, je ne sais pas si le temps est passé par là puisque je le déguste alors qu'on arrive en Hiver 2015. Je me retrouve avec une liqueur toujours aussi dynamique et tonifiante avec toujours ces notes florale et boisée, mais en revanche relativement adoucie par mon infusion à 80°. Je retrouve malgré tout un leger coté rapeux en longueur en bouche mais dont je ne me focalise pas car le coté floral reste malgré tout bien présent. Je l'aime beaucoup plus que la précédente fois que je l'avais dégusté. Comme quoi, on peut changer d'avis d'une dégustation à l'autre.