Oriental Beauty Select et Superior Grade Oolong Tea, Lot 340, 341, 445 - Taiwan, 2014 et 2015 - Taiwan Tea Crafts

Bonjour,

Alors aujourd'hui, on va parler Taiwan et Oriental Beauty.
Parce que voilà ca va faire presque neuf mois que ces trois là trainent dans leurs boites empilables ensemble (bah oui histoire qu'ils passent tous ensemble à la casserole), sans que je prenne le temps de les déguster ensemble.
Du coup c'est chose faite et franchement y a des choses à dire !

Pour commencer, replacons nous dans le contexte.
Il y a de cela un an et demi, je vous présentais ici ma première dégustation d'un Oriental Beauty qui était le Lot 340 de 2014 de Taiwan Tea Craft.

Aujourd'hui, je m'en viens vous présenter ceux qui ont rejoint mon panier à ma commande suivante à savoir le Supérior Grade (341) qui est donc le lot de qualité supérieur au Select Grade de 2014 (340) de la même année, et le 445 qui est le Select Grade de 2015.

A l'inverse de la précédentes, j'ai choisi de les faire infuser en mode gaiwan dans une très petite quantité d'eau, sans couvercle, hormis pour la verse. 

Ce qu'en dit la marque : (Pour le 445 car les autres ont été retiré du site car plus en stock)

This year’s Select Grade is quite unique and quite different in many ways from the previous lots we’ve proposed throughout the years. This is the first time that we offer an Oriental Beauty that doesn’t originate from it’s original terroir, further north, in the counties of Hsinchu and Miaoli. This tea is the result of a collaboration between a grower in the beautiful terroir of Meishan and our family. We’ve challenged this friend to produce a Beauty tea from his summer picking of Qing Xin leaves. This grower is coincidentally often blessed with a generous presence of “Mixian” taste and aroma from his leaf pickings: the sought after, and often elusive, honey component that is so characteristic of good OBs. His strict obedience to non-abusive responsible practices regarding pesticide usage certainly offers a more welcoming terrain for the little leaf hoppers to offer their contribution in bringing out the honey taste! As a bonus, his teas are well below the strict EU norm for residual pesticides. The produced tea was then finished in our own premises where our resident master has slow baked this lot to perfection. A good bouquet of fruits with a hint of rose entices the taste buds that will confirm the refreshing quench of citrus with a thick wild honey brioche texture and balanced spiciness. There is nothing low-end to this Oriental Beauty tea apart from the price! It is generous and most satisfying.

Traduction : 

Cette année le Select Grade est tout à fait unique et tout à fait différente à bien des égards des lots précédents, nous avons proposés tout au long des années. Ceci est la première fois que nous offrons une beauté orientale qui ne provient pas de son terroir d'origine, plus au nord, dans les comtés de Hsinchu et Miaoli. Ce thé est le résultat d'une collaboration entre un producteur dans la magnifique terroir de Meishan et notre famille. Nous avons parié sur cet ami pour produire un thé beauté de sa cueillette d'été de Qing Xin feuilles. Ce producteur est par hasard souvent béni avec une présence généreuse de goût "Mixian" et l'arôme de ses cueillettes de feuilles: la recherché après, et souvent insaisissable, composant de miel qui est si caractéristique de bonnes OBs. Son obéissance stricte à des pratiques responsables non abusives concernant l'utilisation des pesticides offre certainement un terrain plus accueillant pour les petites cicadelles à offrir leur contribution à faire ressortir le goût du miel! En prime, ses thés sont bien inférieurs à la norme européenne stricte pour les pesticides résiduels. Le thé produit a ensuite été terminé dans nos propres locaux où notre maître résident a lentement au four ce lot à la perfection. Un bon bouquet de fruits avec un soupçon de rose séduit les papilles qui confirmeraient la trempe rafraîchissante d'agrumes avec une sauvage texture miel brioche épaisse et spiciness équilibrée. Il n'y a rien de bas de gamme pour ce thé Oriental beauté à part le prix! Il est généreux et le plus satisfaisant.

Mon avis personnel :
Sur le Supérior Grade 341 : C'est un thé au douces notes de bois cirée avec des notes légères d'herbes aromatiques types coriandre. On retrouve également ces notes de fruits compotés (coings, pomme) et ces notes camphrées à la seconde infusion associé à des notes de bois mielés.
Jusqu'à la 5ème infusions, je garde a peut près les même notes avec une prédominace pour le bois ciré.

Sur le Select Grade 445 :
On sent vraiment que ce n'est pas du tout le même jardin. Ici, on est pris en traitre par la douceur de bois mielé et des notes végétales plus proche des thés frais, je ressens mêmes des notes plus fleuri à la première infusion. Dans les infusions suivantes, on se trouve pris dans la douceur du miel qui devient plus gourmand avec des notes de bois et de brioche riche associées à des notes plus fraiches et végétales apportant même une légère astringence  en longueur. Après la quatrième infusion, on retombe sur les notes de bois ciré très proche du précédent, mais gardant son astringence.


Les Oriental Beauty de TTC sont sincèrement, pour le moment les meilleurs que j'ai pu déguster, même si mon coeur penche pour la nouvelle version 2015 des OB (qui sont encore disponible sur le site d'ailleurs).

Dégustation Mensuel - Saveurs et Harmonie : Saveurs du Lundi - Novembre - Les thés de Corée et du Japon

Bonjour à tous,

Avant propos, je tiens à vous rappeler que cet article risque d'être un tantinet long, je vous conseille donc de vous préparer une bonne dose de théine avant de vous attaquer à sa lecture. 

Pour commencer, sachez que j'ai mis très longtemps à écrire cet article, pour la simple et bonne raison qu'il s'agit sans aucun doute de la dégustation que j'ai le plus détesté depuis que j'y participe. 

Ce n'est ni l'accueil de Chloé dans la boutique Saveurs et Harmonie, encore moins l'histoire des thés du Japon, ni leur dégustation qui m'ont valu des difficultés à écrire cet article, mais tout simplement l'ambiance dont a fait l'objet cette dégustation.

En effet, un individu peu agréable, odieux, irrespectueux et insultant de surcroit (oui oui!) a cru bon de faire passer ce petit rituel mensuel pour un évènement majeur et s'est invité ainsi que 5 autres personnes à cette dégustation, obligeant Chloé à dire aux habituées de ne pas venir n'étant point sûre de pouvoir accueillir tout le monde. 

N'ayant pas eu le mot (enfin si mais un peu tard), je m'y suis rendue malgré tout... 

Autant vous dire la difficulté pour moi de vous écrire cette article, mais bon allons y !

Chapitre 1 : L'Histoire du thé au Japon

Nous avons donc été accueilli par Chloé et avons donc remonter le temps jusqu'à l'ère de la mythologie japonaise. 

La naissance du Japon serait le fruit du chaos océanique entre le dieu Izanagi et Izanami qui aurait engendré plus de 8645 îles dans tout l'archipel japonais. Devenu veuf, Izanagi engendrera le dieu Tsuki et la déesse du Soleil Ameratsu qui sera l'arrière grand mère du premier empereur Nippon d'après la légende qui a été essentiellement orale, jusqu'à l'exportation de l'écriture par les premiers étudiants japonais ayant appris l'écriture en Chine vers le 6ème siècle ap JC.

Représentation d'Ameratsu et des dieux Japonais (Source)

La voie du thé au Japon a débuté à cette même période (550 environ) lorsque la Corée adresse à l'Empereur Kinmei une sculpture de Bouddha (Sakyamuni) avec des bannière et des prières (sutra) ainsi que le thé en cadeau de Bouddha: ainsi à débuter l'agriculture du thé au Japon, on note que les première plantation organisé datent de 802. C'est à cette époque que le Moine Saicho, compagnon de voyage de Kukai , fondateur de la secte Shingo ramène et plante les premiers plant de thé à Sakamoto au pied de la montagne Hirizan (Hiei aujourd'hui) et y bâtit un temple bouddhiste. C'est en 815 que l'Empereur Saga promeut le thé et favorise l'apparition de nombreuses plantations dans tout le pays, devenant également des lieux de sanctuaires pour les moins bouddhistes.

Plus tard, durant l'époque Heian, le thé participe à l'amélioration et devient une boisson prisé des gens raffiné et de la beauté. Mais si les riches s'isolent et se tourne vers eux même, le pays voit apparaitre un mal profond qui rend la vie très difficile pour les paysans. C'est le début de l'histoire des Samourai et des Shoguns, délaissant les nobles et les empereurs à des taches subalternes ou de prières.
C'est également l'apparition de la seconde école de thé japonaise, celle des Song avec pour principale boisson la "mousse de jade" une poudre de thé vert battue dans l'eau, devenue la cérémonie du thé.

Mais ces nombreuses guerres entre les clans et les Samourai laisse de grande plaie financière particulièrement ce qui entraine un soulèvement qui rétablit l'empire et l'autorité impérial en 1336.
Le régime bien que fragile et l'état du pays chaotique, l'artisanat prospère dans les fabrication d'armure, de meuble en laque, de peinture et de porcelaines, dans le même temps les échange entre le Japon et d'autres pays occidentaux interviennent, laissant découvrir certains aspect de la culture occidental comme le christianisme puis certaines inventions comme la poudre à canon et les armes à feu au milieu du 16ème siècle.

Toyotomi Hideyoshi

En 1568, Nobunaga tire avantage de cet découverte des armes à feu pour abolir le titre de Shogun et se rend maitre du pays par la force, massacrant au passage de nombreux moines bouddhiste au mon Hiei ou à Osaka. A sa mort en 1582, Toyotomi Hideyoshi prend sa place et établit une forteresse à Osaka permettant de réunifier le pays, tout en interdisant le port d'armes au paysan et en modernisant les administrations et une grande majorité des temples bouddhistes.

A sa mort en 1598, c'est le général Tokugawa combattant les seigneur de guerre qui poursuit la réunification du Japon, obtenant en 1603 le titre de Shogun de l'empereur et instaure le régime d'hérédité dans les fonctions principales tel que le shogunat. Les mesures les plus importantes prises par les Tokugawa visent à empêcher tout rébellion et instaure une obligation des nobles a résider dans la capitale Edo au minimum 6 mois par an et pendant la période de retour sur leurs terres d'y laisser leurs familles en otage. Ces aller et venus entre province et capitale obligent ainsi les nobles à investir dans les routes et occasionnent de nombreuses dépenses dans les petits villages obligeant ceux ci à créer des auberges pour accueillir les visiteurs de marques, puis des maisons de thé afin de satisfaire les palais de leurs hôtes, rendant le thé plus populaire auprès des classes moyennes.

Les commerces se développant autour de ces villages, on voit une nouvelle classe bourgeoise apparaitre au fil des années, désireuse d'imiter au mieux la classe militaire; mais limiter culturellement par la loi, les marchands vont encourager le théâtre kabuki moins intellectuel ou le bunraku (théâtre de marionnette), ainsi que le développement des maisons closes, instruisant certaines femmes à la danse au chant et à la cérémonie du thé, les geishas.

(Source)

C'est ainsi qu'une grande spiritualité entoure la cérémonie du thé comme une communion artistique fragile et plaisante. Les Japonais comme les étrangers tombent sous le charme de cette cérémonie, si bien que cette époque nous a transmis que l'art était nécessaire et donc a perpétuer cette tradition particulièrement chez les femmes de la haute société (c'est considéré comme un signe extérieur de richesse que sa fille sache effectuer cette cérémonie parfaitement).

Les thé japonais actuel sont essentiellement des thé verts et les plantations sont situé quasiment exclusivement dans les régions sud de l'archipel, le climat y est relativement frais et les températures et précipitation assez homogène mais il n'est pas rare de voir utiliser dans les plantations des brasseurs d'air pour chasser l'humidité, bien plus présente que dans d'autres lieux du monde, juste avant une récolte pour éviter le gel des pousses.

Les récoltes ont lieu 2 à 4 fois par sans selon les parcelle et sont généralement mécanisé sauf pour les grands cru des jardin de Gyokuro, Tencha et Sencha. Les zones de culture les plus importantes sont la région de Shizuoka, Kyoto, l'Ile de Kyushu et Shikoku.

Le thé est un pilier de la société, elle est servi quotidiennement dans les restaurants (Bancha et Hojicha) ou bu en petit groupes d'amis (Sencha et Gyokuro) ou tout simplement dans une cérémonie du thé (Matcha).

Chapitre 2 : La Dégustation

J'ai décidé pour cette dégustation de ne vous mettre que mes notes de dégustation, les plus complètes possibles, ce je suis loin de me souvenir de toutes les émotions que j'ai ressenti lors de ma dégustation.

Thé Sencha d'été : Thé très doux aux notes très algué avec des notes légèrement poissonneuse. Astrigence modéré.

Kokeicha : ce sont des batônnets de thé de printemps que l'on garde traditionnellement pour les longs jours d'hiver. Moins prestigieux que le matcha, il n'en est pas moins très consommé dans l'archipel. Note algué douce ressemblant un peu a la spiruline au niveau de la forme avec des notes huileuse ressemblant beaucoup a l'huile de ricin ou de pépin de raisin.

Kukicha : Tige de thé. Avec des notes poissonneuse et iodé. Et une légère sensation huileuse au niveau des lèvres.

Thé grands crus :

Tamaryokucha : The en forme de sourcil ou des joailliers. Gout iode avec des note astrigentes plus importantes et une légère note algué.

Gyokuro; thé ombré avec un gout très prononcé d'algues et très douce et ronde.

Kabuse sencha:très iodé très doux très rond algue douce.

The nature au céréales:

Genmaicha : Riz grillée très présent avec le thé qui vient surmonté le tout avec sa douceur et sa rondeur.

Hojicha : C'est un thé de la récolte de novembre, dit aussi récoltes des cueilleuses. On a goût de grillé très puissante mais le gout du thé reste très bien discernable ce qui n'est pas pour me déplaire. On a aussi un gout de bois en copeaux. C'est un thé que j'ai offert en cadeau à un ami accro à la caféine, et bien, je peux vous dire qu'il a beaucoup apprécié en entame du thé. 

Mugencha: Graine d'orge associé souvent a du thé chez les hommes et bu telle quelle chez les femmes. On a un gout de céréales malté mais malgré tout assez doux.

Sobacha : Thé de sarrasin j'ai l'impression de retombe en enfance avec les galettes bretonnes que j'ai devoré pendant des année et des années. Ceux qui auront recu leurs étrennes sauront que c'est sans doute celui que j'ai préféré de la dégustation et qui je pense va m'accompagner encore un bon moment.

Pour clore la dégustation nous avons également eu le droit comme à l'habitude à quelques amuse bouche pour éponger un peu toute la boisson que nous avons ingurgité durant la soirée : Madeleine au Genmaicha, Petit pain au Muncha et Palet au Sencha (les seconds étaient d'ailleurs délicieux à ce que j'en ai noté).

Merci Chloé et à très très bientôt !

Opération Calendrier de l'Avent : Jour 22 - A l'Unithé / Chakai Club

En retard, en Retard pour ne pas changer. Allez Hop on passe directement à  ce qui nous interresse


Surprise de la Mère Noel Chakai Club:
C'est sans doute le thé vert de Noel que j'ai préféré parmi les rares que j'ai gouté, étant plus attiré par les thé Noirs de Noel souvent plus épicés et donc ayant ma préférence.
Ici, l'aromatisation ne cache ni le fameux thé vert de Chine du mélange, ni la pomme ni l'orange. On ressent même les minuscules notes florales de la mauve et de la coriandre (oui oui) au milieu du mélange d'épice cannelle, cardamome, clou de girofle (qui se fait d'ailleurs la part belle parmi les épices). C'est un thé qui nous plonge dans l'ambiance épicés des fêtes à l'opposée des températures qui me font penser à un mois de mai.

Elle est pas belle cette couleur dorée!

Mélange de Plantes Darya de La Maison Georges Cannon du Calendrier A l'unithé:
C'est un mélange de plante tout à fait exquis regroupant toutes les plante aromatiques du sud de mon enfance : romarin thym fenouil angélique pissenlit et lavande. Je me souviens de ma grand mère faisant souvent de infusion romarin thym fenouil lavande. Je retrouve bien le gout, cela manque peut être un peu de lavande mais qu'à cela ne tienne; Je suis retourné dans la Provence de mon Enfance.

Etoile D'Amour - Idée Thés

Bonjour,

C'est une longue semaine et un long week end qui m'attend à nouveau cette semaine, car entre les cours, les patients et les profs qui en demandent toujours plus (surtout le prof qui te demande de voir un cours pour les soin d'un patient, et que le prof qui te fait le cours en parle pas cette semaine là mais dans un an...). Bien passons les détails funestes de cette remarque.

Aujourd'hui, c'est un thé grimace que je viens vous présenter. 

Comment ca vous n'avez jamais entendu parler des thés grimaces?! Les thés auxquels nous avons ajouté l'adjectif grimace, sont les thés qui m'ont valu le plus grand dégout dès la première tasse. Et malheureusement ce thé en fait parti.

Il s'agit d'un thé de la marque Idées Thés, marque vendu par des vendeurs indépendant à domicile composé d'un mélange de thé noir d'Inde et de Chine aromatisé à la pomme, la cerise, à l'amande et au culantro (coriandre de l'hémisphère sud utilisé dans les soupes vietnamienne et dans les boissons énergisante d'Amérique du Sud)

Mon Avis personnel :
C'est un thé noir relativement corsé, que je suis susceptible d'adorer, malheureusement l'aromatisation me fait complètement déchanté.
Sur le papier, ce thé à tout bon, du thé noir d'Inde, de l'amande (Almond Forever), pomme et cerise. Malheureusement, en bouche le thé noir est complètement surplombé par le culantro (une sorte de coriandre) qui associé à la cerise et à la pomme font exploser les gouts en bouche de telle facon qu'il en devient presque amère. L'amande se fait légèrement sentir, mais reste très loin dans l'aromatisation.
Pour ma part je l'ai associé à de la pate d'amande sucré pour l'aider à faire passer, mais je pense que c'est l'un de mes premiers thés que je n'aime pas du tout du tout que je présente sur le blog, ca vous tente si je vous en présente d'autres ?

Guranse Spring Buds - Récolte printemps 2015 - Palais des Thés

Bonjour,

Je suis passablement éreintée en ce joli week end de début d'Automne. Le rythme accélère, ma forme physique aussi, mais j'ai l'impression que mon corps ne suit pas... Ce qui explique ma tendance à l'allitation chronique (c'est une jolie expression d'un de mes profs), et à la chute libre de mon taux de théine dans le sang.

Aujourd'hui, je viens malgré tout vous parler de l'une des petites merveille du Palais des thés, et encore une fois de mon Jardin du Népal adoré, le Jardin Guranse. Pour ceux qui ne le connaitrait pas encore, je vous invite à cliquer ici.

C'est un thé de la récolte de printemps d'après la maison, mais il ressemblerai presque à une thé de la récolte intermédiaire selon moi, mais ce n'est que mon impression.

Il s'agit du Guranse Spring Buds (de la même gamme que le Ice buds qui était la récolte d'automne)

ce qu'en dit la marque :
Le Guranse Spring Buds est une merveilleuse manière de découvrir ce superbe jardin népalais : son attaque très végétale se poursuit sur des notes fruitées, florales et zestées, avec une nuance épicée, très agréable. Caractérisé par son bouquet très riche, les notes de ce thé noir s’enchaînent sans rupture donnant ainsi un côté très élégant à ce magnifique Grand Cru de printemps.
Situé entre 1000 et 2200 mètres d’altitude, le jardin de Guranse produit quelques-uns des meilleurs thés népalais. L’excellent climat et le terroir spécifique prodiguent à ce thé un caractère unique qu’aucune autre région n’est capable d’obtenir. Les feuilles et bourgeons de Guranse sont cueillis par des mains expertes et manufacturés selon un process parfaitement maîtrisé, qui assure ainsi la production de thés premium, riches en arômes.

Spécificités :
Origine : Népal
Couleur : noir
Le choix de François-Xavier Delmas :
“ Les magnifiques bourgeons ont été récoltés à près de 2200 mètres d’altitude. Il s’agit de l’une des parcelles les plus hautes du monde. L’endroit est magnifique et une brume enveloppe souvent les théiers. Remarquable.”
Feuille sèche :
Aspect : grandes et belles feuilles très peu roulées avec des magnifiques bourgeons duveteux
Couleurs : dominance de vert et argenté
Parfums : doux vanillé, fruit secs, pic végétale, pic zesté, 
Feuille infusée (infusion) :
Parfums : attaque très végétale, fruitée (fruit exotique), zestée, florale fraîche, nuance épicée (coriandre), menthée

J'ai infusé en set entre 90 et 80° pendant 45 sec et 1 min après la troisième infusion


Mon avis personnel:
Après une première infusion en set, on a une infusion tout en douceur avec des notes végétale toute délicate, très proche de la délicatesse que l'on retrouve chez les thés blanc du même jardin.  Je retrouve également le coté légèrement épicé (coriandre), et le coté floral de printemps, tout à fait cohérent avec la période de récolte de ce thé.
Lors d'une seconde infusion et troisième infusion, le coté floral et végétal ressort de plus en plus, avec un coté légèrement plus amère. Le liquide reste malgré tout toujours aussi délicat et fin au niveau gustatif.
Après cinq infusions, on arrive à la fin de l'évolution au niveau gustatif, mais il faut presque 7 infusions pour que le thé perde réellement en gout. Mais il reste malgré tout, tout à fait acceptable dans la dégustation.

Comment ne pas vous dire que je l'adore... L'ajout d'une légère note mentholé, coriandré donne un corps et une ampleur à ce thé qui me fait changer d'avis quant au notes très constante dans ce thé. J'en reprend toujours avec plaisir.