Shui Jin Gui - Chine, Si Da Ming Cong - Récolte de Printemps 2015 - GongfuCha.fr

Bien le Bonjour,

Un peu plus d'une semaine sans écrire, mais j'ai été bien occupée avec les révisions espagnoles, puis le passage éparses de mes dernières épreuves de l'année; du coup je n'ai pas pris le temps de vous écrire de nouvelles dégustation, même si les photos étaient déjà prêtes depuis un moment.

Encore un thé échantillon recu de la part de Gregory de la boutique Gongfucha.fr, et cette fois à l'inverse des autres il s'agit d'un oolong baked de Chine, et l'un des préférés de son revendeur.

C'est un Shui Jin Gui, récolté au printemps dernier.

Ce qu'en dit la marque : 

Tortue d'eau dorée

Le Shui Jin Gui fait partie des "Si Da Ming Cong" ( thés légendaires ) aux cotés du tie luo han, Baî ji guan et da hong pao. Oolong fortement oxydé et torréfié, le shui jin gui est le plus fruité et dynamique des 4, offrant de belles notes d'agrûmes et de fruit exotiques alliée aux saveurs minérales et profondes typique des thés de roches.

Mon Avis Personnel :
C'est un thé à l'odeur fumé légère au nez mais qui ne fait pas douter de la nature baked de ce thé Oolong.
La première infusion est une liqueur orange foncé à l'odeur fumée, et au gout quand à lui intensément boisé grillé corsé également. J'en suis même à me poser la question si je ne l'avais pas surinfusé.
A la seconde infusion, je retrouve de notes de fruits compotés puis de bois fumé, puis des notes de tabac au milieu de notes minérales en longueur. On retrouve aussi un coté corsé très proche des Assam sans le coté pain grillé qui les caractérisent.

Cela montre la complexité de ce thé et en même temps sa magnificience. En revanche, je peux comprendre qu'il ne plaira pas à tout le monde.



Comme toujours, je vous conseille fortement d'aller faire un petit tour sur la boutiques pour vous faire une idée de ce que le site propose. J'ai pu en gouter maintenant une bonne sélection, et je peux vous garantir que ca vaut franchement le coup de se pencher sur les sélections Chine (2016 des thés de l'année 2015) et Taiwan (des thés de 2015) qui vous permettront de découvrir la presque totalité de la sélection en format 5gr, puis de racheter ceux qui vous plaisent le plus (en 100gr ou 50gr)

Mokalbari Special - Assam Récolte 2014 - Palais des thés

Bonjour,

Désolée de vous abandonner lachement en ce moment, mais je pense que le mois de Mars et le mois d'Avril encore plus sera à la fois pleins de dégustations mais également pleins de promesses non tenu, je vais tenter de garder le rythme à au minimum un article par semaine, mais je ne peux rien vous garantir. En attendant, je remercie les quelques curieux qui m'ont demandé si j'allais mieux après ma crève de la semaine dernière, c'est le cas, même si la fatigue est encore de la partie. Ce qui m'amène à parler de mon thé du jour qui me permet ce matin de me réveiller en douceur.

Le thé que je vous présente aujourd'hui vient du jardin Mokalbari et est Spécial car ce n'est pas un Jardin habituel du Palais des thés, mais que l'ont retrouve dans d'autres maisons de thé.
C'est un thé qui a un an d'âge et que le Palais des Thés n'a recu qu'en très petite quantité donc je ne peux pas vous dire si vous le retrouverez facilement.

ce qu'en dit la marque :
Ce cru que l’on découvre pour la première fois au Palais des Thés est typique d’un très bon thé d’Assam, idéal à déguster dès le matin par sa liqueur charpentée et très aromatique. Ses notes maltées, boisées, miel brun et épicées sont soutenues par une astringence bien présente en bouche.

Le jardin Mokalbari, situé sur la rive sud du fleuve Brahmapoutre, est l'un des plus beaux jardins d'Assam et est réputé pour produire des thés aromatiques avec beaucoup de corps. Le nom « Mokabari » provient de « mokal » qui désigne une variété spéciale de bambous très épais et hauts, tandis que « bari » indique un jardin spécial. Au cours du 19ème siècle, un planteur anglais surpris par ces solides bambous qui poussaient en abondance dans cette région, voulu en apprendre davantage et fit une découverte intéressante. Il découvrit que le fleuve Brahmapoutre, qui puise son eau dans le lac d’eau douce Manasarovar dans l’Himalaya, apportait depuis les collines tibétaines une eau particulièrement propice pour les sols de la région, et idéale pour cultiver les plantations de thé. Dès 1876, il remplaça donc les bambous par des théiers.

Spécificités :
Origine : Assam
Couleur : noir

Feuille sèche :
Aspect : petites feuilles, régulièrement roulées, très riches en bourgeons duveteux dorés
Couleurs : dorée
Parfums : boisé, très épicé, tabac, nuance chocolatée

Feuille infusée (infusion) :
Parfums : miel brun, malté, tabac, boisé, épicé (muscade)

Liqueur :
Couleur : limpide et brillante, rouge ambré
Texture en bouche : bien charpentée. L’astringence présente dès l’attaque est parfaitement répartie dans toute la bouche, ce qui donne puissance et longueur au thé
Saveurs : acidité et amertume en fin de bouche
Arômes : beau bouquet aromatique présent dès l’attaque : boisé, malté, tabac, miel brun, pic épicé
Profil aromatique et longueur en bouche : la longueur est très agréable avec des notes tabac, épice, miel brun très présentes et qui sont portées par la texture astringente et amère

 Mon avis Personnel :

A sec, c'est un thé à la forte odeur boisée et épicé avec une apparence de Golden Tips beaucoup plus nombreux que dans la plupart des thé Assam que j'ai pu déjà dégusté.
En bouche, comme décrit précédemment, c'est en effet le coté miel et épicé que je ressens associé par la suite au notes boisées et malté caractéristique des Assam (et ce que j'adore chez eux), j'ai même pu retrouver lors d'une dégustation ultérieure le côté pain grillé spécifique des Assam/. On me parle de note de tabac, je les ressens très peu, mais je retrouve le coté poudreux des thés noirs légèrement épicé avec des notes de muscade qui me font adorer ce thé.

Une véritable découverte que je vais sans aucun doute aller me reprocurer au Palais des Thés de Toulouse (s'il en reste #CrossFinger) et que je vous encourage a essayer de vous procurer si comme moi vous êtes des amateurs de Assam.

Je l'ai pour ma part associer à mon petit déjeuner habituel (céréales, pain grillé beurre, thé, fruit ou jus de fruit) mais je pense qu'il marcherai aussi très bien avec un crumble aux pommes ou de la brioche juste sorti du four, voire même du pain perdu.

Sun Moon Lake Aged Black Tea - Récolte 1982 Lot 220 - Taiwan Tea Craft

Bonjour,

Aujourd'hui et dans les prochaines semaines, je vais revenir vers une amour de boutique, celle de Taïwan Tea Craft. Pour ceux qui voudraient découvrir de nouveau Thés, plutôt côté Oolong, et des goûts tout à fait surprenant, dans des tailles de vente tout à fait raisonnable, en effet, c'est l'une des rares boutiques qui vendent la plupart de ses thés en 25gr, mais même avec juste cette quantité vous n'imaginez pas le nombre de tasse qu'on peut faire. Enfin tout ça pour dire que c'est une boutique que je vous recommande très très chaudement (sans compter que Philip, le patron est un émigré canadien à Taiwan et est donc tout à fait polyglotte anglais français taiwannais, ce qui ne gâche rien).

Aujourd'hui, je m'en viens vous présenter ce que j'ai surnommé mon Pu Erh de Taiwan, en effet, c'est un thé noir âgé de 36 ans tout à fait exceptionnel qui a été mis de côté et qui depuis une année (temps depuis que je connais la boutique), me fait de l'œil.

C'est donc à l'occasion de ma dernière commande (Novembre) que j'ai pu m'en procurer un petit sachet de 25gr que j'ai ouvert en janvier dans ma période "détox par le thé" et que j'ai redégusté rien plus en précision pour cet article.

C'est un thé qui nous provient de la région du Sun Moon Lake et qui se prénomme tout justement 1982 Sun Moon Lake Aged Black Tea.

Ce qu'en dit la marque :
We’ve made this very unique find while visiting one of the longest established Black Tea makers in the Sun Moon Lake area. I always end our tasting visits by asking him if he has any special teas he keeps in his cellar. This is the tea that came out of the hat that day… As soon as boiling water was poured over this tea I knew we were in for a treat! Our nose was enthralled with a unique whirlwind of inviting aromas that were familiar and yet completely new to me. In fact, it was more so the combination that was unique. There were hints of jammy fruits typical of Taiwanese Assam black teas and, at the same time, complex wood notes and sweet earthy tones that evoked aged teas, and all of this blended in so well together! The mouth was also very content! For those of you who’ve had the pleasure of tasting good Liu Bao, you will be in familiar territory with the velvety smoothness of this tea and its root vegetable sweetness of beetroot and sweet potatoes. But, again, it’s unique Taiwan character shines out in its exuberance and generous personality. This tea is a concentrate of warm earthy textures and very persistent in the aromas and flavours it delivers. This tea will last many infusions. And if you wonder if aged black teas are as good for your health as Pu’ers, but of course they are! But let’s keep that as a secret between us since this lot is of very limited quantity and at this price, it’s a steal!
Traduction : Nous avons fait cette découverte tout à fait unique en visitant l'un des fabricants de thé noir le plus ancien de la région Sun Moon Lake. Je finis toujours nos visites de dégustation en lui demandant s'il a des thés spéciaux qu'il garde dans sa cave. Ceci est le thé qui est sorti du chapeau ce jour-là ... Dès que l'eau bouillante a été versée sur ce thé, je savais que nous étions dans un vrai régal! Notre nez a été captivé par un tourbillon unique invitant arômes qui étaient familiers et pourtant complètement nouveau pour moi. En fait, il était d'autant plus que la combinaison était unique. Il y avait des notes de confiture de fruits typiques de Taïwan Assam thés noirs et, dans le même temps, des notes de bois complexes et des tons neutres doux qui évoquent thés âgés, et tout cela mélangé dans si bien ensemble! La bouche était aussi très content! Pour ceux d'entre vous qui ont eu le plaisir de déguster une bonne Liu Bao, vous serez en terrain connu avec le velouté de ce thé et sa racine végétale douceur de betteraves et les patates douces. Mais, là encore, il est un caractère unique Taiwan brille dans son exubérance et sa personnalité généreuse. Ce thé est un concentré de textures chaudes et naturelles et très persistante dans les arômes et les saveurs qu'il offre. Ce thé durera de nombreuses perfusions. Et si vous vous demandez si âgés de thés noirs sont aussi bons pour votre santé que Pu'ers, mais bien sûr, ils sont! Mais gardons cela comme un secret entre nous depuis ce lot est de la quantité très limitée et à ce prix, il est une véritable aubaine!

Infusion 1min30 95° 5gr / 20cl à la méthode oriental (gong fu cha adapté avec ma théière de 0,6L) puis lors d'une seconde dégustation en set 3gr/10cl 95° 3 fois 40 sec

Mon avis personnel:
C'est un thé tout a fait singulier à l'odeur terreuse et de sous bois, assez proche des Pu Erh que j'ai déjà dégusté.
En bouche, c'est une symphonie de saveurs entre une douce entame fruité, poursuivi par des notes plus boisées puis les notes terreuses riches en longueur. Je retrouve des gouts en longueur assez proche des sous bois, et de l'odeur du lichen et des champignons cueillis durant mes balades d'enfances. Je retrouve d'ailleurs au cours de ma dégustations un dépot plus foncé au fond de ma tasse, me prouvant son âge avancé.
 

Sungma Muscatel DJ153 - Darjeeling, Récolte d'été 2015 - Palais des thés

Bonjour,

Bien aujourd'hui, je l'avoue, cet article a été programmée.
Pour celles et ceux qui me suivent sur Twitter, ils sauront que aujourd'hui, je suis allée à ma première rencontre blogueuse en tant que Soso/It's Tea Time, pour essayer de faire découvrir mon univers sur la place blogesque toulousaine et régionale, en espérant que ce soir j'aurais quelques lecteur/lectrices supplémentaires qui suivront désormais mes petites tribulations théinogustative.
Je vous ferais d'ailleurs sans doute un petit article à ce sujet, si cela vous interresse.

Sinon nous allons continuer notre périple a travers les Récoltes d'été 2015 du Darjeeling et d'Inde, avec le Muscatel de l'année qui nous provient du Jardin Sungma.
Les Darjeeling Muscatel sont des darjeeling qui ont pour particularité d'avoir des notes légèrement épicés, et un coté musqué que j'apprécie énormément surtout en période automnal avec une petite bougie à la cannelle brulant à coté de moi.
Ils me préparent également lentement à la période de Noel et sa multitude de thés épicés, dont je fais souvent une overdose (je vais essayer de calmer mes ardeurs cette année, ou du moins je vais essayer).

Nous allons donc déguster le Sungma Muscatel DJ 153.

Ce qu'en dit la marque :
Voici un darjeeling aux notes très fruitées, miellées et boisées, à la texture souple et très légèrement astringente. Fruit d’une très belle récolte d’été, ce Grand Cru est caractéristique des « muscatel » de la région.

A Darjeeling, « muscatel » définit un thé dont le bouquet aromatique évoque la suavité fruitée du muscat. La typicité de ce bouquet, particulièrement rare, est due à un insecte, de la famille des Cicadellidae : le Jassid.
En effet, cette mouche verte profite régulièrement de l’été pour attaquer les théiers et causer de sérieux ravages. Loin d’être considéré comme une bénédiction gastronomique – comme c’est le cas à Taïwan – nombre de planteurs à Darjeeling préfèrent lutter contre cet insecte plutôt que de voir une partie de leur récolte sacrifiée. Seuls les meilleurs jardins, aptes à révéler ce bouquet par un processus parfaitement maîtrisé se risquent à laisser les jassids agir.
C’est le cas du jardin de Sungma, qui s’étend progressivement sur les pentes de la vallée de Bong Rump, face à l’envoûtante vallée de Mirik. Célèbre pour l’excellente qualité de ses thés, cette plantation nous dévoile ici l’un de ses nouveaux trésors.

Le choix de François-Xavier Delmas :
"Mon ami Anil JHA fait partie des plus célèbres planteurs de Darjeeling. Je le connais depuis plus de 25 ans. Il supervise Sungma, Risheehat et Balasun et son niveau d’expertise est exceptionnel."

Spécificités :
- Origine : Inde, Darjeeling
- Couleur : noir

Feuille sèche :
- Aspect : feuilles au roulage régulier, présence de petits bourgeons duveteux
- Couleurs : marron foncé
- Parfums : boisé, très fruité (fruit compoté), miellé, nuance épicée

Feuille infusée (infusion) :
- Parfums : très fruité, boisé, miellé, pic floral rosé

J'ai dégusté ce thé de facon traditionnelle (avec un filtre et de l'eau chaude) , puis en infusion en set que je vous présenterai ici car plus révélateur pour moi de la meilleure facon de préparer ce thé.
Je l'ai infusé 45 sec à 85° jusqu'à la 3ème infusion puis 1 min à 80° jusqu'à la sixième infusion puis 1min30 à 85° pour la dernière infusion.

Mon avis personnel:
En première infusion, c'est une liqueur très douce, presque soyeuse, avec un coté musquée que je qualifierai plutôt d'épicés qui vient nous éveiller les papilles d'une facon à la fois florale et fraiche puis partant vers le coté chaud du musc.
Lors de la seconde infusion, je me suis permise de le comparer avec mon Balasun Muscatel (Récolte été 2014), qu'il a remplacé dans les rayonnages; ce thé est beaucoup plus musqué/épicés naturellement que le Balasun, il est également plus floral, le Balasun entrant plutôt dans la case des Darjeeling d'été boisé. Ici on ressent donc de plus en plus le coté musqué du breuvage en perdant légèrement de son coté floral mais qui reste malgré tout bien discernable.
En troisième infusion, le coté musqué prend toute la place ne laissant aux notes florale qu'une légère touche en fin de gorgée, mais c'est sans doute l'infusion de ce thé que je préfère parmi toutes les infusions.
A partir de la quatrième jusqu'à la septième (oui je suis allée jusque là), on commence a ressentir le coté boisé du darjeeling au bout de la cinquième et sixième infusion, par delà le musc qui est toujours omniprésent; mais cela reste malgré tout très discret.

Absolute Oolong - Nouveauté 2015 - Theodor

Bonjour à tous,

Je reviens à mes mauvaise habitudes de pas préparer mes articles avant et de les publier en retard... Il faut que je me ressaissise...

Donc Today, C'est un thé que j'ai eu le plaisir de découvrir avant tout visuellement, tout en jalousant tous mes TeaCopains Parisien qui ont pu le découvrir directement au Palais de Tokyo, et même pour certains en  compagnie de Mr Guillaume Leleu. C'est la Nouveau-thé de l'année 2015 dans la Maison Théodor.
Il s'agit bien entendu de l'Absolute Oolong.

Source : Théodor

Ce qu'en dit la marque :

UN SUBLIME JARDIN DE CREATION

J.C. ABSOLU OOLONG, nouvelle création de THEODOR Paris sur une base de thé oolong (bleu vert) Tie Guan Yin de Chine, parfumé à la pêche blanche, à la poire et la fleur de lotus.
Une prétention ambition a animé ce thé, celle de brouiller la frontière poreuse entre la nature et l'homme, en délivrant une création que la nature même aurait pu délivrer.

La pêche blanche, note d’attaque, symbolise la création dans la mesure où elle l’estampille de son cachet parisien.
La fleur de lotus, offre la fraîcheur du parfum de rosée, de pluie, la profondeur de cette fleur aquatique sacrée assure l’osmose des ingrédients.
La poire, note de coeur, présente naturellement dans le oolong, vient apporter le croquant et juteux de sa chair dans sa persistance.
Le oolong vert, bleu-vert, de la rondeur, de la volupté, des notes fruitées, dans l’évidence d’un oolong.


Les plus belles histoires naissent souvent d'une rencontre. Celle de la nature et de l'homme, d'une création et de son public, de l'inspiration et d'un geste, de J.C.ABSOLU OOLONG et vous...

Je l'ai infusé en théière très concentrée entre 1 min à 90° et 3 min lors de la dernière et 7ème infusion.

Mon Avis Personnel :
C'est un thé très recherché au niveau olfactif, avec un visuel d'autant plus très attrayant.
C'est d'abord la puissante douceur de la pêche associé ensuite à l'âpreté amère de la poire puis à la légèreté du lotus. On ressent en longueur le coté boisée légèrement végétal du Oolong qui se fait d'ailleurs la part belle amenant avec lui le coté sucré de la poire.
C'est un thé complexe mais qui est tout a fait abordable pour le plus grand nombre. C'est d'ailleurs ce que permet Theodor par ses mélanges parfumés.


A froid, c'est une tuerie avec la pêche et la poire à l'honneur, le coté floral étant beaucoup moins discernable qu'à chaud. Ici c'est plutôt la délicatesse et la douceur de ce thé qui ressort, ce qui raviera les palais amateurs de poire avec le plus grand des plaisirs.