Bua Cha Dam - Thé Noir du Laos (2017) - Tea & Ty

Bonjour,


Cela fait très longtemps que je n'ai pas écrit...
Non pas que je n'ai absolument rien à dire ou à présenter.
Juste ni le temps, ni l'envie, et encore moins l'inspiration.


Mais entre mon retour de Berlin, mon déménagement de Toulouse pour d'autres contrées plus vertes, la fin de mes études qui arrive à grands pas... Enfin tout pleins de choses qui font que les journées à rallonges feraient bien d'exister... (ou sinon faut que j'arrête de dormir, je vais peut être réfléchir à la question...).

Et comme dit l'une de mes inspirations Lifestyle Odile Sacoche, Done is better than perfect.  Comme moi elle a eu un questionnement assez profond sur l'interet de son blog avec l'avènement d'Instagram ou d'autres réseaux sociaux qui permettent tout autant de vous partager nos impressions et nos envies...

Alors je vais vous parler de ce qui m'a donnée envie de réécrire... et c'est un thé !

L'été dernier avec Chéri chouchou, par 35° nous avons traverser le Parc des Buttes Chaumont à grande vitesse à 18H55 pour arriver avant la fermeture de la boutique Tea & Ty.
Nous avons été accueilli par Laurent avec une grande tasse de thé glacée (après 8h de route depuis Toulouse, il était nécessaire que votre servante se sustente, Mr C. ayant refusé que je boive sur la route pour limiter le nombre de pause pipi...).

J'ai alors fait la découverte des thés primeurs de la Maison de thé Tea & Ty que je connaissais depuis un moment (je vous en ai déjà présenté ici) mais dont je n'avais pu obtenir que des échantillons de mes diverses comparses bretonnes ou régionales. Et je suis repartie avec plusieurs références, dont une provenant d'un petit jardin du Laos.

Le Bua Cha dam est un Thé noir laotien, récolté sur des théiers semi-sauvages du plateau volcanique des Boloven à 1200m d'altitude et torréfié au wok. (source).

Devant le peu d'informations du site Tea &Ty, je suis aller consulter mon ami Google. 

et j'ai trouvé quelques informations chez L'autre thé : 

Ce thé cultivé selon le principe de l'agriculture biologique est de la lignée Assam et provient du plateau volcanique des Boloven an Laos. Il est issu de théiers semi-sauvages et récolté par Mme Bua li Lam plantés au début du XXème siècle par les français. Il est ensuite séché sur un immense wok chauffé au feu de bois, puis la feuiile est cassée pour libérer l'arôme, puis séché à nouveau sur le wok. Ce thé rare du Laos offre une tasse aromatique aux senteurs de cacao. Il est unique avec son parfum de cuir et ses longues feuilles travaillées à la main.

Je l'infuse en Gaiwan 4 fois, 10 cl 90° 3-4 min.

Mon Avis personnel sur ce thé :
Comme décrit par L'autre thé, on retrouve bien fortement les notes de cuir puissantes et tanniques de ce thé, les notes de cacao sont quant à elle bien perceptible au nez sur feuilles sèches un poil moins sur les feuilles humides.
En bouche, c'est pendant les premières infusions les notes de cuir puissantes comme un taureau enragé qui vient vous réveiller, puis laissant percevoir les notes légèrement boisées du thé en longueur, enfin durant les dernières infusions le cuir laisse place à plus de douceur moins violente comme l'épuisement après un rude combat, associé au notes de cacao qui ne sont ni acre ni amère, justement dosée; avec une longueur en bouche qui reste de longues minutes encore présentes.

Après 4 infusions , le thé s'épuise, rien d'anormal, mais il laisse des notes fumés et grillées qui me fait regretter mes thés fumés de Chine... Si je devais le classer il rentrerai sans aucun doute dans mes top thé noir entre les Qimen et les Pu Erh pour leur puissance. 

Mount Kenya Golden Leaves - Thé noir du Kenya 2015 - Palais des Thés

Bonjour,

Actuellement, je ne suis pas très encline à vous écrire des articles mais le thé que je vais vous présenter aujourd'hui est  sincèrement l'un de mes derniers coups de coeur actuellement, et risque de m'accompagner pendant encore un bon moment si jamais il reste en stock soit chez moi soit dans ma boutique du Palais des thés.

En effet, j'ai voulu changer un peu de destination gustative en me lancant dans quelques découvertes africaines.
Malheureusement n'ayant pas Cape and Cape vers chez moi, je me suis rabattue sur ce que j'avais à disposition dans ma ville. Et me voilà, à humer les délicieux thés du Malawi et du Kenya tout juste recu du Palais des thés et autant vous dire qu'il ne m'a pas fallu dix secondes pour vouloir repartir avec celui ci.

Il s'agit du Mount Kenya Golden Leaves, récolté en 2015.

Accompagné d'une crème aux oeufs maison

Ce qu'en dit la marque :
Ce thé noir de haute qualité, provenant des pentes du Mont Kenya, possède un bouquet de notes généreuses en bouche. La tasse offre en effet d'agréables notes végétales cuites, boisées, miellées et réglissées soutenues par une délicate astringence. Un très beau thé plein de promesses.

Depuis quelques années, des directeurs de plantations africaines du Kenya, du Malawi mais aussi du Rwanda et du Burundi cherchent à gagner en qualité sur les thés qu’ils produisent.
Cela fait quelques temps que nous suivons ces producteurs, leurs recherches, leurs progressions. Nous avons ainsi sélectionné quelques Grands Crus d’Afrique, qui ont su nous séduire par leur très belle qualité. 

Le choix de François-Xavier Delmas :
« Un cru splendide pour partir à la découverte des très rares grands thés du Kenya. »

Spécificités :
- Origine : Kenya
- Couleur : thé noir

Feuille sèche :
- Aspect : grande et belle feuille, cueillette riche en bourgeons
- Couleur : de brun-clair à brun-sombre
- Parfums : dominante grillée (croûte de pain, fruits à coque), pic animal

Feuille infusée (infusion) :
- Parfums : une attaque végétale (fond d’artichaut) puis évoluant vers le ciré, le grillé, le miellé

Liqueur :
- Couleur : ambre, limpide
- Texture en bouche : une belle présence
- Saveurs : une pointe d’acidité
- Arômes : végétal cuit, boisé (brindille), ciré, miellé et réglissé
- Profil aromatique et longueur en bouche : un bouquet ample et riche, des notes à la fois végétales et chaudes, portées par une délicate astringence

Infusion en Gaiwan 10cl 2gr 3 min 90° 3 fois, puis infusion à l'occidentale en théière 25ml 3gr 3min30 90° 

Mon avis personnel : 

Dès l'ouverture, ce sont les notes à la fois boisées et cacaoté qui effleurent mes narines, mais on retrouve une légère fraicheur végétales qui arrondit le tout.

En bouche, à la première infusion, c'est tout d'abord des notes végétales, comme si je croquais dans un coeur d'artichaud légèrement malté, puis des notes de bois ciré assorti de notes ressemblant plus à du pain grillé avant que la cire ne deviennent miel en longueur. On retrouve également une légère astringence en longueur qui rajoute encore de l'amplitude à la liqueur.

A la seconde et troisième infusion, les notes boisées et mielleuse (type miel de pin) explosent en bouche pour ravir encore plus les papilles les plus avertis, et rendre cette dégustations encore plus délicieuse.


Un coup de coeur qui est plus que ca, une invitation à la découverte

Lover's Leap FOP - Thé de Ceylan, Nuwara Eliya, Récolte 2015 - Saveurs et Harmonie

Bonjour,

Une nouvelle semaine, et encore un coup de coeur que je vous présente...
Je les accumule ces derniers jours, mais il est vrai qu'en période de vidange de boite, j'ai préféré m'en tenir à vider mes boites de thés préféré avant de continuer avec les thés que j'aime moins...

Et bien entendu, encore un autre thé que je vous présente avec pas mal de retard... Mais comme on dit mieux vaut tard que jamais.
C'est un thé de Ceylan plus précisément de la région de Nuwara Eliya (maps) qui est l'une des plus productrice du pays avec la région d'Uva, qui m'a été proposé par la boutique Saveurs et Harmonie.

Ce qu'en dit la marque : 

La récolte de l'année n'étant pas encore disponible la page n'est plus disponible.

Infusion en Gaiwan 3 min 2gr 13cL à 90°.

Mon avis personnel :
C'est un thé que j'avais dégusté lors de la dégustation sur les thé de Ceylan de la boutique, et que je m'étais empressé d'acheter par la suite, l'ayant beaucoup apprécié. Encore aujourd'hui, c'est toujours une redécouverte que de déguster ce thé. Entre les odeurs de bois ciré légèrement miélé, et sa liqueur d'un orange magnifique, c'est tout naturellement que j'en viens à le déguster.
Même après une légère surinfusion (3min30), je me retrouve avec un ceylan boisée avec un coté bois ciré qui développe en longueur des notes légèrement cacaoté; je me retrouve aussi avec une légère amertume mais qui ne me gêne pas puisque je l'aime comme cela.
On a une longueur en bouche tout a fait notable pour un thé de ce genre, puisque même en longueur j'arrive encore à percevoir les notes boisées, qui peuvent même sous certains angle devenir terreuses.
Ce thé supportant bien les infusions multiples je l'infuse en moyenne entre 2 et 3 fois, laissant cette fois s'exprimer plus puissamment les notes de bois cirés avec un léger gout cacaoté mais qui reste malgré tout totalement dépourvu d'amertume.

C'est un classique thé de Ceylan nature, mais c'est sans doute ma région préférée parmi toutes celles que j'ai pu dégusté. Néanmoins, je pense qu'il y a beaucoup de chose à découvrir et à déguster dans ces thés de Ceylan nature.

NB : Je parle de thé de Ceylan et non de thé du Sri Lanka. Ce n'est absolument pas une faute de ma part, on part de Thé du Sri Lanka quand il s'agit de Blend ou de mélanges des différentes régions productrices du pays.

Gopaldhara FTGFOP 1 - Clonal Emperor Autumn - Darjeeling Récolte d'Automne 2015 - Palais des Thés

Bonjour,

Enfin le premier article que je vais sortir (presque) en temps et en heure ! 

Il était prévu de vous le faire sortir, il y a seulement 12h, mais du fait d'un emploi du temps un peu chargé les dernières touches (à savoir les photos) n'ont pas pu être chargé à temps pour la publication. 

Mais j'étais surtout pressée de vous le présenter celui ci car c'est sans doute avec le Sandpakhu Ruby, l'une de mes révélations en récolte d'Automne provenant d'Inde.

Je ne vais pas encore vous expliquer mon amour pour les Darjeeling d'Automne (je pourrais en rédiger un roman), mais cette année, j'ai trouvé l'une de mes références pour m'accompagner en ce début de printemps plutôt frisquet.

J'ai nommé le Clonal Emperor Autumn du Jardin Gopaldhara issu de la collection de récolte d'automne du Palais des Thés.

Ce qu'en dit la marque :
Voici un lot automnal dont le profil très généreux ravira les amateurs de Grands Crus aux notes délicieusement gourmandes. Les notes de vanille, de cacao et de miel se révèlent longues en bouche et sont soutenues par une belle texture à la fois très ronde et douce.

Située dans la vallée Mirik, Gopaldhara est l’un des jardins les plus élevés de Darjeeling et est réputé pour produire des thés de variété clonale de très grande qualité. C’est en 1881 que les fermiers plantèrent des théiers dans des champs de riz verdoyants appartenant à un certain Monsieur « Gopal ». Ces rizières étaient entrecoupées de petits cours d’eau naturels qu’on appelait des « dharas », et c’est ainsi qu’est né le jardin « Gopaldhara ».

Le choix de François-Xavier Delmas :
« Un Darjeeling d’automne tout en délicatesse. Facile d’accès, à conseiller à celles et ceux qui souhaitent s’initier aux Darjeeling de cette saison. »

Spécificités :
Origine : Inde, Darjeeling
Couleur : noir

Feuille sèche :
Aspect : grandes feuilles au roulage léger
Couleurs : marron foncé
Parfums : très cacaoté, boisé, fruité, vanillé

Feuille infusée (infusion) :
Parfums : vanillé, cacaoté, fruité, malté

Liqueur :
Couleur : limpide, cuivrée
Texture en bouche : très douce, ronde, souple
Saveurs : pointe sucrée et acide
Arômes : très vanillé et cacaoté, notes fruitées soutenues (fruits cuits et compotés, agrumes), pyrogéné, miellé
Profil aromatique et longueur en bouche : un thé généreux, ample et long en bouche, très gourmand.

Infusion à l'occidentale, sans filtre : 2 cuillière à thé dans ma théière (préalablement chauffée) pour 60 cL d'eau, 85° 3 min.

Mon avis personnel :
C'est un thé tout à fait marquant, puisque le jardin de Gopaldhara est actuellement mon coup de coeur de l'année en terme de Darjeeling d'été et d'automne.
On commence avec des notes de vanille associés au fruits cuits puis vient des notes plus camphrée et malté assez proche des Assam sans pour autant ce coté enivrant, car ces dernières sont adoucie en longueur par des notes plus douces avec le retour de la vanille et du miel (style miel de bois).
De légères notes plus cacaotées apparaissent en laissant légèrement refroidir l'infusion ou lors d'une seconde infusion, mais reste tout de même bien loin derrière les notes vanillées et malté de la liqueur.
Celle ci est d'ailleurs infiniment ample et souple en bouche.
Tout comme son petit frère d'été, la longueur en bouche est l'une des plus remarquables que j'ai pu trouver pour un Darjeeling d'Automne.

Dégustation Mensuel - Saveurs et Harmonie - Saveurs du Lundi -Décembre : Les thés aux épices et de Noel

Bonjour à tous,

Ça y est les examens sont terminés !!!!! 

Je suis en Mode Reine des Neige (Libérée, Délivréeeee !!! ) depuis même pas 3h que tout ce que j'avais prévu pour ce pauvre WE de vacances tombe à l'eau, tout ça à cause d'une prévision météo de tempête de neige (vous êtes au courant vous?).`

Enfin bon, passons les détails et revenons un peu beaucoup en arrière, puisque je m'en viens vous présenter la Dégustation que nous avons fait le Lundi 7 décembre 2015 à Saveurs et Harmonie. 

Le thème du mois de Décembre était les thés épicés, ce qui est tout à fait de saison, qui l'est un peu moins actuellement pour certains, mais pour ma part, cette année, n'ayant pas fait d'excès; je me rattrape sur les thé épicés même au mois de Janvier.

 Alors comme d'habitude, je vous conseille de vous préparer une belle théière avant de commencer la lecture qui va être assez longue.

Chapitre 1 : Un petit bout d'histoire

Les thés parfumés existent depuis quasiment l'aube du thé et de sa découverte, la première ayant été un moine qui ayant laissé refroidir son thé en s'assoupissait le retrouva parfumé de pétale de fleurs (de jasmin) trouva la boisson excellente et entreprit de la faire connaître.

On retrouve depuis lors différents mélange entre thé noir et fleurs, thé verts et épices et d'autres mélanges, mais également le thé en accompagnement de la nourriture comme la soupe ou du thé salé auquel on y ajoutait des épices (j'ai pas encore essayé, mais ça me tenterai bien).

L'Europe connaît les épices dès le 9ème siècle par l'intérmédiaire des Arabes, puis la cuisine épicé, jusqu'à découvrir le pain d'épices au 13ème siècle lors de croisades. La recette rapporté par les Templiers firent alors le tour dès Cour de France, les réservant au fêtes de fin d'année. Ce ne sera qu'à l'aube du 19ème siècle que les plants d'épices tel que le poivre, le clou de girofle, la muscade et la cannelle seront dérobés et acclimatés aux climats des colonies de l'Océan Indien (L'Ile Maurice particulièrement) ce qui a entraîné une baisse des coûts pour la France et une perrenité de la production.

Les principales épices de l'épique sont l'amande, l'anis, la cannelle, la badiane, la cardamome, le clou de girofle le gingembre, le ginseng, la muscade, les pistache, le poivre, le safran, et la très précieuse Vanille 

A la fin du livret habituel remis à la fin de la dégustation, j'ai d'ailleurs récupérer deux ou trois recettes , une de pain d'épices, une de Leckerli aux noix, et une autre de petits sablés au miel, si ça vous intéresse je vous les mettrai dans un article ultérieure.

Chapitre 2 : La dégustation 

celle ci a été ponctué de différentes dégustations : 

- Les thés verts aux épices

- Les thés noir aux épices

- Les suppléments

Bon je suis dégoûtée, car je n'ai pas retrouvé les photos que j'avais fait lors de la dégustation... Vous n'aurez donc pas de photos de ce moment.

Commençons avec les thés verts aux épices:

Nous avons débuté la dégustation avec le n°25 vert qui est l'aromatisation phare d'une série de thé sur une base de thé vert de Chine s'entremèle des notes d'agrumes, de cannelle, de clou de girofle, de gingembre et de rose et en effet lors de la dégustation on retrouve bien les trois avec les agrumes en attaque suivi de très près par les deux épices et leur puissance, on retrouve en cœur le piquant du gingembre avant de finir en douceur sur le thé vert et la rose fraîche ce qui rend donne envie de revenir vers ce mélange à plusieurs reprises.

Nous avons continué par le Sencha en fête qui est un Sencha japonais aromatisé au citron gingembre, avec une omniprésence du citron suivi en longueur par une légère note de gingembre, et par une fine note iodé rappelant à notre bon souvenir le thé vert et son aromatisation naturelle.

J'ai poursuivi par une connaissance qui me poursuit depuis presque deux mois et que je crève de vous présenter, tellement c'est un coup de cœur, plein de gourmandise, me rappelant le Cherry Chrismas de la maison Bourgeon (également un coup de cœur), mais entre tous les articles déjà programmé et le calendrier, plus tous les reports d'articles en découlant, je ne vous le présenterai qu'en Février (promis si j'ai une place avant j'y penserai immédiatement). Enfin bon, rien que pour vous faire envie, penser à un clafoutis à la cerise cannelle, le tout surmonté d'un thé vert; et vous serez proche de ce que je ressens lors de chaque dégustation de ce thé.

Nous avons terminé pour les thés verts sur le fameux thé verts à la cardamome qui a fait peur à beaucoup au départ dans la dégustation, mais qui finalement à plu à tout le monde, car ici c'est le thé vert qui est prédominant ne laissant la cardamome émergée qu'en douceur à la fin de la gorgée puis en longueur, sans pour autant montrer sa puissance, ce qui lui ait souvent reproché. je me suis surprise à beaucoup l'apprécier.

Partons sur les thés noirs maintenant, petite précision, tous les thés noirs sont sur une base de Ceylan Piettiagala présenté lors de la dégustation de Septembre (à relire ici):

 J'ai commencé par le thé noir au gingembre, piquant en attaque puis qui s'adoucit decrescendo pour revenir même sur de légères notes cacaotés fleuri très caractéristique du Ceylan.

J'ai  ensuite continué par le Ceylan à la cannelle, identiquement au précédent la cannelle est très douce mais laisse malgré tout un côté poudreux sur la langue, que j'excréque actuellement; le côté rond du Ceylan cette fois ressort et donne toute sa rondeur à la cannelle qui nous paraît même sucrée.

Dans les monoépice, j'ai terminé par le Ceylan à l'anis, eh bien j'ai eu l'impression de boire un mini shoot d'anisette chaude dilué. J'aime bien l'anis généralement dans les mélanges d'infusions, mais là je ne sais pour quelle raison, je l'ai trouvé trop présente; ce qui ne m'a pas plu.

Nous avons continué par les mélange d'épices, en débutant par le Thé aux épices (Orange + Masala) c'est une réussite, que j'ai beaucoup aimé car très épicés (trop pour certains palais) avec la légère amertume de l'orange qui me rappelle les pains d'épices de mon enfance (Toulouse n'est pas la région  du pain d'épices, mais c'était l'un des rares gâteaux sucré que j'acceptais de manger petite, alors hein...)

Nous avons poursuivi par le Noël Boréal qui est un thé du catalogue Comptoir Français des thés, aux notes cacao, badiane, orange. Il doit s'agir du thé que j'ai le moins apprécié de la dégustation; car les notes cacaoté m'ont dégoûté de ce thé, oui oui je ne suis toujours pas guérie de mon aversion du chocolat... 

Le suivant a été le thé nomé Enfant Jésus qui est un thé noir mélangeant fleurs et épices (cardamome et gingembre essentiellement). Bah, c'est surprenant, d'abord on a le côté piquant du gingembre, puis la douceur fraîches des fleurs amplifié par les notes fleuris que peut amener le thé de Ceylan. J'aime !

Nous avons terminé la dégustation sur le n°25 noir qui est le même que le tout premier mais sur une base de thé noir, ici c'est surtout les épices que je ressens avec les agrumes en longueur, je ne ressens absolument pas la rose précédemment cité... Un manque d'équilibre ou peut être le fait que je l'ai goûté idéjà infusé depuis un peu de temps? Je pense que je le retenterai à un autre moment (une fois liquidé une partie du stock de thé de noël...)

En supplément, nous avons pu déguster à la demande d'autres participants de la dégustation le Étoile du 25 qui est une vrai gourmandise par son aromatisation : cerise, amande, poivre. On a d'abord la douceur de l'amande puis son amertume contre balancé quasi immédiatement par le sucre de la cerise et en longueur on retrouve la pointe de poivre qui amène le petit coup de Peps dont le mélange à besoin.

Nous avons également dégusté le Rooibos de Noël qui est un Rooibos aromatisé à la cannelle à l'aide et au poivre, on se retrouve également devant un mélange extrèmement gourmand entre l'amande et la cannelle qui donne tout leur corps pour habiller ce joli Rooibos, et comme le précédent on retrouve en longueur le piquant du poivre de mémoire un peu plus exprimé cette fois ci, mais rien d'écoeurant au contraire même.

A la fin de la dégustation, nous avons pu discuter avec Chloé longuement et je suis repartie avec la boîte à l'effigie de la boutique et avec deux sachets de 50 gr dont je vous prépare la revue pour mi Février pour l'un et Début Mars sans doute pour l'autre, les deux étant de véritables coup de cœur !!! 

Je remercie une nouvelle fois Chloé pour son accueil et pour sa patience à notre égard, ainsi que pour tout le travail que c'est derrière le comptoir (j'espère d'ailleurs que ces quelques jours au Japon vous aurons fait du bien!). Il n'y aura pas de dégustation ce mois-ci, mais une nouvelle est prévue en Février; si jamais vous êtes dans les parages, on se donne RDV le 1er Février à 19h devant la boutique ! 

Bonne dégustation et à très bientôt!

Opération Calendrier de l'Avent : Jour 1 - A l'Unithé / Chakai Club

Ca y est nous sommes le 1er Décembre !!!!

Bon en réalité je l'avoue, j'ai ouvert mon calendrier à 23h54 hier soir, dans une nouvelle crise d'insomnie pour vous prendre les photos et savoir à quoi m'attendre.
En effet, les copains TTA m'avait mis en garde que l'un des deux thé du jour ne serait pas à mon gout, ce qui fait que je me doutais que l'un d'entre eux contenait du Chocolat.

Cela n'y a pas coupé.

Voici donc le thé du jour 1 du calendrier Chakai Club :
Tentation Chocolat : Une infusion au bon goût (naturel) de chocolat avec des morceaux de caramel ? Si si, ça existe ! Cette infusion s’appelle Tentation chocolat et va vous rendre totalement addicts !

C'est un thé essentiellement constitué de grué de cacao associé à des raisins sec et des carrées de caramel. Ceux qui me connaissent m'avaient dons averti que je boirai pas ce thé. En effet, je ne l'ai même pas ouvert (histoire de pouvoir partir à la fac avec quelque chose dans le ventre). Mais je connais quelqu'un qui va être très heureuse de le gouter pour moi.

Je vais donc un peu plus m'attarder sur le second thé que j'ai recu via le Calendrier A l'unithé.

Il s'agit donc d'un Long Jin de la Maison Georges Cannon, Agriculture biologique. 

Le Long Jing, dont l’autre nom est «puits du dragon», est un thé originaire de Hangzhou, dans la province de Zhejiang à l’Est de la Chine. Séchées à la poêle, ses feuilles sont ensuite roulées dans le sens de la longueur.

Le Long Jin est un thé vert Nature de Chine d'une grande douceur mais qui est assez sensible à la sur-infusion et à la température. J'ai donc pris le temps de le préparer ce matin avant de partir pour ma journée de cours. Infusé à 74,5° pendant 2min45.

C'est un thé dont la douceur et la rondeur n'est pas à présenter, mais c'est ici le petit gout de noisette peu présent à chaud et qui devient omniprésent quand le thé a légèrement refroidi sur le chemin. Malgré tout le gout du thé vert légèrement métallique et sont coté herbeux avec sa légère astringence en longueur associé à l'âpreté, elle aussi tout en légèreté, reste discernable ce qui en fait un très bon thé nature, même si celui ci est dans un sachet ! 

(Donc oui pour les plus puristes, on peut aussi trouver des bons thés nature en sachet unitaire à emporter partout).

Je vous retrouve demain pour l'ouverture de la case numéro 2. 

Black Opéra - Mariages Frères

Bonjour a tous,

Aujourd'hui, je m'en viens vous présenter un thé que j'ai dégusté pour la première fois il y a un an. Oui un An, mais pourquoi ne vous fais je la présentation de ce thé que maintenant, me direz vous? Parce que je n'étais pas chez moi il y a un an...
Pour petit rappel, il y a un an, je faisais mon premier TeaTrip Paris-Toulouse profitant d'y être pour des raisons purement professionnelles (eh oui). Etant logée chez ma cousine, j'avais pu gouter ce thé dont elle est une grande fan.

Il s'agit du ô combien célèbre Black Opéra de chez Mariages Frères avec son aromatisation tout aussi célèbre à base de thé noir, fruits rouges, vanille et épices.

Et pour ma nouvelle dégustation de ce thé, il faut remercier chaleureusement Emilie du blog L'heure du thé avec Cookie et Pistache qui me l'a envoyé il y a quelques temps déjà.

Ce qu'en dit la marque :
Notre cœur bat depuis longtemps pour cet élixir lyrique.
Sa beauté chantante se mue sur la scène de la modernité et harmonise ses parfums de fruits rouges et d’épices précieuses couronnées de vanille avec un thé noir rond tout en verve.
De cette virtuosité polyphonique le registre reste celui de la sensualité et du plaisir du goût.
Bravo Maestro !

 Mon Avis Personnel : 

On débute l'Opéra par l'entrée douce heureuse de la Vanille comme un murmure sucrée de douceur, puis vient les fruits rouges avec une légère nuance de pomme (?) qui signe l'entrée en branle de l'orchestre et du choeur par un ensemble qui monte en puissance pour reprendre le tempo le thé noir et sa légère amertume associé à ce que je crois être une note cacaoté en longueur vient clôturer la scène pour que nos papilles ne nous demandent que d'y replonger. 

A chaque gorgée c'est un éternel recommencement de ce court ballet, qui enchantent les papilles. Je comprend maintenant donc pourquoi tellement de gens de mon entourage l'adore, et surtout pourquoi Emilie l'adore. 

Je t'aime - Theodor

Bonjour,

Autant vous dire que je ne m'attendais à publier cet article aussi tôt, je vous le prévoyais pour l'arrivée de Noël des thés noirs épicés, des thé gourmands aux notes cacaoté, et du froid qui nous demande de nous chouchouter avec un bon thé dès que possible.

Mais par manque d'articles à programmer, celui ci a été avancé dans sa publication...
M'enfin vous allez pas m'en vouloir je pense non...

Alors aujourd'hui, on va parler d'un thé gourmandise qui m'a été offert par la jolie boutique A l'unithé lors de ma commande de 40 sachets pour l'été et mes infusions à froid au bureau (sans bouilloire, ni matériel de thé possible). Il était dans un joli écrin de plastique de la marque Theodor avec comme citation " La vie et rempli de petits bonheurs..." et aucune information sur le thé à l'intérieur.

La curiosité m'en a pris et je l'ai ouvert. J'ai ainsi découvert un sachet de thé noir avec pour simple annotation sur le sachet : Je t'aime.

Ce qu'en dit la marque :

EXQUISE GOURMANDISE

JE T'AIME, surprenant mélange gourmand à base de thé noir parfumé aux notes dominantes de macaron et pistache.

Nous croquons l'amour tous les jours chez THEODOR et cela tient juste en deux mots à dire à ceux que l'on aime... "Je t'aime"... la meilleure façon de le dire est peut-être un tête à tête autour d'une tasse de thé ... et d'un macaron ?

Thé noir, arômes de macaron, noix de coco, pistache et chocolat, Fleurs de pivoine rose, morceaux d'amandes hachées, noix de coco rapée.

Mon avis personnel :
C'est après une nuit d'insomnie partielle que je me réveille avec ce thé à infuser qui d'abord a l'odeur ne me plait pas... Mais en bouche, j'ai l'impression de croquer dans une gourmandise amandé parfum pistache et là je ne dirais pas que c'est une révélation. Mais bien un je t'aime comme il se doit.
On se trouve face a une liqueur brune aux doux parfum d'amande qui nous emplit la bouche du début a la fin de la dégustation avec une note cacaoté en note de tête qui rend le tout très soyeux et rond puis vient la pistache qui se lance au milieu des amande histoire de réveiller le mélange, puis vient le thé noir en longueur avec des notes boisées et ronde. Une vraie symphonie de gourmandise !


Je n'irais pas a dire que c'est un coup de Coeur, mais un thé que je boirai ponctuellement autour d'un gouter pâtissier en terrasse au printemps, sans nulle doute. Et bien sur je l'associerai avec des macarons ou avec une belle part de tartes aux fruits rouges sur un lit de crème d'amandes (mioum)

Saveurs du Lundi : Lundi 6 Semptembre - Thème : Les Thés de Ceylan et d'Indonésie - Saveurs et Harmonie

Bonjour a tous,

Avant propos, je rappelle que ce genre d'article est très long, donc pensez à aller vous préparer votre tasse avant de me lire.

Lundi dernier pour moi, il y a bientôt trois semaines pour vous, nous sommes allées avec Cléo, son Glouton et un couple d'amis à eux dont un monsieur récalcitrant au thé en général; à la Causerie Saveurs Du Lundi de Septembre sur les Thés de Ceylan de la boutique Saveurs et Harmonie. Nous avons été bien entendu accueillis par Chloé et par son enthousiasme.

A notre arrivée nous avons été accueilli par une fleur de thé au jasmin

Nous avons donc eu le récit complet de l'histoire du Sri Lanka, prénommé Cingala Ou Ceylan avant 1972 et son indépendance.
Elle nous a conté les légendes de la constructions de l'Ile avec le Fils du Roi du Vent qui aurait à la demande d'un Roi, pris un rocher qui en le faisant tomber sur Terre aurait crée la Montagne de l'Ile (le Mont Pidurutalagala). Puis l'histoire de l'Ile et des conquêtes via les Routes Maritimes, avec d'abord les Portugais qui ne s'en servaient que de Point de Chute provisoire sur la route du retour, puis des Hollandais qui avaient commencé à y installer quelques paillottes pour rester un peu plus longtemps (particulièrement le temps d'avoir des vents favorables pour repartir), puis des Anglais à partir de 1796.
Dans ces années là (1800), le Cingala était essentiellement une ile de plantation de Café sous l'impulsion de la Hollande qui en était le principal fournisseur d'Europe, mais subissait d'énormes pertes de production du fait de la présence d'une maladie qui faisait pourrir les cosses de l'intérieure. Les Anglais, à leur prise de pouvoir de l'Ile, ont réussi à convaincre certains producteurs d'abandonner le café pour planter des théiers particulièrement sous l'impulsion de James Taylor, un colon écossais, avec des graines ramené de l'Assam en 1869.
Les premières caisses de thés provenant de Ceylan arrive en Angleterre en 1873 et immédiatement c'est le coup de cœur.
Ce succès permet de créer à la fin du 19ème siècle, le comptoir des Thés de Colombo, amenant également de grands noms de commerciaux à s'intéresser à ce produit à l'instar du célèbre Thomas Lipton qui va acheter des parcelles afin de créer le fameux Lipton Yellow, aujourd'hui mondialement connu (malgré que la recette interne ait du pas mal changer, mais chuutt).
Au départ beaucoup tournés vers des thés parfumés ou dans lequel on ajoute du lait et/ou du citron, les producteurs commencent à revenir vers des appellations de jardins avec des gouts et des territoires différents ainsi que des passages vers des productions agricultures biologiques.

On trouve donc au Sri Lanka deux types de thés : les Thés du Sri Lanka qui sont des mélanges de thés provenant de différents jardins et entrant dans la composition des fameux sachets de thés de grandes marques (comme mon Adawatti); et les thé de Ceylan qui sont des thés provenant d'un seul jardins et si vous trouvez en plus avec une mention de Jardin vous pouvez y aller les yeux fermés.

Dans les Domaines de Ceylan il y a 5 Régions qui sont connues pour leur production de thé :

• Kandy
• Uva
• Centre Sud
• Nuwara Eliya
• Dimbulla

Nous discuterons ensuite des Thés d'Indonésie de Java et de Sumatra qui sont issues de plantations d'origine hollandaise (puisque c'est une colonie hollandaise au départ).

Passons aux Dégustations!

Chapitre 1 : Les Thé Ceylan de Kandy

Les thés du District de Kandy  sont des thés de la région centrale de l'Ile.

Chloé n'avait qu'un seul thé de cette région à nous proposer : le thé Kenilworth.

C'est un thé très rond à la dégustation avec des notes cacaotés bien présente mais moins puissantes malgré tout que dans les thés de Java que j'ai gouté lors de la même dégustation. Il est très facile à boire et est une bonne entame pour découvrir les Ceylan Natures.

Thé de Kandy et de Uva

Chapitre 2 : Les Thé de Ceylan de la Région Uva

La Région d'Uva est composé de deux grands districts et est sans doute la plus connue de l'Ile pour ses plantations de thé Ceylan.

Nous avons pu en déguster deux :

• Ambagasdowa : C'est un thé broken comme ce que nous retrouvons dans les sachets de thé Lipton, et je retrouve tout ce que je n'aime pas dans le Yellow, l'astringence très importante presque tirant vers l'amertume, mais c'est malgré tout le thé Anglais dans toute sa splendeur, celui qui est parfait à boire avec un peu de citron ou de lait. Nous avons également tenté de l'infuser moins longtemps, même si un coté cacaoté ressort plus, c'est je pense celui de la dégustation qui m'a le moins plu. Il plaira en revanche à mon avis au amateur de café voulant s'initier au thé.
• Ceylan Saint James : C'est celui ci en revanche que j'ai préféré de la dégustation allant à m'en prendre 50 gr pour le déguster plus en détails. C'est un thé très rond, peu voire pas cacaoté (je ne l'ai senti qu'à la 1ère et très lointainement à la seconde infusion sur 5). Il est également très souple, je dirais presque même soyeux en bouche. Chloé, également très fan de celui ci, m'a recommandé de le boire quand il fait chaud, et en effet avec une trentaine de degré à l'extérieure, il passe très bien et hydrate parfaitement.  Je suis d'ailleurs en train de le boire tout en écrivant cet article, c'est un complet coup de cœur.

Chapitre 3 : Les Thés Ceylan de la Région de Nuwara Eliya

Tout comme la région de Kandy, le district de Nuwara Eliya fait partie de la région Centre de l'Ile. C'est le second district de l'Ile avec celui de Badulla dans la région d'Uva qui est très réputé pour son Thé de Ceylan.

Nous avons pu déguster trois thés de cette région :

• Mahagastotte : C'est le Ceylan qui pour moi s'est le plus gustativement parlant rapproché d'un thé vert, avec les notes fleuris des Ceylan plus distinctes que dans les précédents thés, et une légère astringence le rapprochant presque d'un thé vert Chinois ou d'un Darjeeling vert.
• Le Lover Leap FOP en feuilles entières : C'est un thé que j'ai également beaucoup apprécié ce qui lui a également valu de repartir avec moi après la dégustation. Il est très rond comme tout Ceylan, mais également tout aussi fleuri que le précédent sans toute fois développer la moindre astringence; ce qui a beaucoup compté lors de mon choix de thé.
• Le Lover Leap FOP en broken : Le thé est ici beaucoup plus tannique et très astringent contrairement aux précédents, malgré tout le coté fleuri reste présent. Celui ci a définitivement entériné mon non-amour pour les broken qui décidément ne me réussissent absolument pas.



Chapitre 4 : Les Thés de Ceylan du Sud

Nous allons parler des thés de Ceylan du Sud (je suppose de la Région de Ratnapura), c'est la base de la majorité des thés de Ceylan aromatiques de la boutique.

Nous avons pu déguster le Piettagala du Centre - Sud. C'est un thé fleuri comme les Nuwara mais avec le coté cacaoté de la région de Kandy. Il est légèrement plus tannique que les précédents tout en l'étant beaucoup moins que les différents broken que nous avons dégusté durant la soirée.

En regardant via la Google Maps, j'ai pu observer que les plantations des trois thés précédemment cités ne sont éloignés que d'une centaine de kilomètres ce qui expliquent sans doute les mélanges et la proximité gustatives des trois thés.

Nous avons déguster également un Ceylan vert nommé Oliphant Green Curls qui donnent des notes très végétale, légèrement acide. Il développe une légère astringence qui est contrebalancé par la rondeur habituelle des Ceylan. J'ai hésité avant de le prendre, mais je pense qu'il s'agit sans doute de l'un de thés que je vais garder sur ma wishlist pour une prochaine visite.

Chapitre 5 : Les Thés de Java et Sumatra

Nous avons dans la même dégustation pu gouté à deux thés venus de l'autre bout du monde, à savoir les Iles de Java et Sumatra en Indonésie. Elles sont plus connues pour leur café que pour leur thé, mais les Hollandais ont songé à implanter des nouvelles plantation de thé de café et de quinquina dans les années 1850 (pour rappel la Hollande a été annexé par Nappoléon jusqu'à la fin de l'Empire et l'Indonésie a été laissé en proie à de nombreuses querelles de population).
Ce ne sont pas des thés très connus de nos latitudes, mais leur production est tout de même assez importante, environ 174 tonnes par an.

Nous avons pu gouté un thé de l'Ile de Java et un thé de l'Ile de Sumatra.

Le thé de Java est un thé au notes très cacaoté et très corsé, avec une légère note astringente qui lui permet d'hydrater sans pour autant assécher la bouche. Il m'a fait pensé au thé du Kenya que j'ai pu gouter il y a peu. Je compte d'ailleurs tenter un petit article comparatif entre c'est deux là.

Le thé de Sumatra quant à lui est un thé très tannique et astringent, laissant un coté apre en bouche que je n'apprécie malheureusement pas beaucoup... Comme le précédent thé broken de la région d'Uva, il plairait, je pense, au amateur de café voulant s'initier au thé.

Ce sont des thés malgré leur provenance qui sont relativement raisonnables au niveau des prix (environ 6E les 100 gr), en revanche, je ne pense pas que je pourrais les qualifier de Grands Crus.

Qimen Da Bie - Le Palais des Thés

Bonjour,

C'est Enfin la fin des partiels Youhouuuu !!!! (bon maintenant je stresse comme une pauvre fille  parce que je veux mes résultats le plus vite possible)...
Je suis en Vacances pour deux semaines, et je suis en train de prévoir quelques révolutions sur le blog :

• Augmentation du nombre d'articles par semaine, on va passer de deux articles à trois (Révolution, j'vous disais) 
• Article de recette au thé au minimum une fois par mois (la prochaine est pour bientôt)
• Un Event de thé une fois par mois si possible (si y en a pas y aura pas d'article, ce qui est logique non? Si y a des Toulousain(e)s qui passent dans le coin et qui voudraient y participer avec moi, n'hésitez pas à me contacter par mail ou via les réseaux sociaux, je vous donnerai les lieux et dates)

C'est déjà bien tout ca non ?
Alors passons à notre dégustation du jour, il s'agit d'un thé noir nature de la province d'Anhui en Chine et qui provient du Palais des thés.
Je l'ai acheté sur un coup de tête en recherche de thé natures pour désaltérer mes dégustations chaudes, vu que les froides sont essentiellement aromatisées/parfumées.

Je vous présente ainsi le Qimen Da Bie, qui est plus abordable que le Qimen impérial, et qui permet de découvrir les thés noirs nature de Chine en douceur.


Ce qu'en dit la marque :
Qimen est une petite ville de la province de l’Anhui, située au sud des montagnes Jaunes (Huang Shan). Les Qimen présentent un bouquet aromatique unique, alliant des notes animales et gourmandes.

Ils sont de ceux que les Chinois appellent thés « raffinés » puisque les feuilles subissent une ultime étape à savoir leur coupe, calibrage et triage en différents grades.
Ce Qimen est un thé noir fin et délicat, poussant sur la montagne Da Bie. Un beau classique pour découvrir le Qimen.

Spécificités :
Origine : Anhui, Chine
Couleur : thé noir
Autre dénomination : Keemun, Qi Hong Gong Fu

Mon avis Personnel :

C'est un thé avec des odeurs boisées légèrement florales qui me rappelerai un mariage entre un Yunnan et un Darjeeling mais n'étant ni l'un ni l'autre.
Dans ma tasse, c'est un thé de couleur ambre orange transparent, avec peu d'odeur s'échappant de la tasse.

En bouche, c'est une liqueur souple, chaleureuse, et relativement ronde. On ressent une légère amertume en longueur en bouche, d'ailleurs celle ci est très très agréable pour un thé noir. On ressent certaines notes aromatiques en le dégustant que je reconnais après une seconde infusion puisqu'elle se révèlent à ce moment comme des notes cacaotés qui me font légèrement tirer la grimace. Mais rien de désagréable au demeurant.


En cherchant avec quoi l'associer, je me suis d'abord tournée vers un bel entremet au chocolat noir ou pour ceux qui veulent de la simplicité un bon carré de chocolat noir (avec un pourcentage en cacao élevé sinon c'est pas du vrai chocolat noir).

Pour les plus curieux, j'associerai ce thé à un petit morceau de Tome (le fromage) de préférence fruité mais avec un âge d'affinage intermédiaire (si ma mémoire est bonne ce serait 18 mois), un morceau pas assez affiné serait sans doute trop fruité et ne laisserait pas s'exprimer les notes cacaoté, et un trop "vieux" ce serait l'inverse.
Testez moi ce mélange, je vous garantis de bonne surprise.

Adawatti - Le Comptoir des Thés

Bonjour,

Aujourd'hui, à l'approche des fêtes de Noël qui se profilent, c'est aussi un bon moment pour faire le point sur l'année en cours.
C'est pour cela qu'aujourd'hui, je viens vous présenter un thé né en 2014 de la maison Le Comptoir des thés (boutique situé à Grasse pour celles qui seraient dans le coin) et qui pour moi résume parfaitement mon année.

C'est l'un des premiers thés entré dans ma collection (qui s'aggrandit de mois en mois, et qui risque encore de s'agrandir d'ici la fin du mois avec une nouvelle visite Parisienne), et c'est sans doute l'un de mes thés qui m'a suivi toute cette année que ce soit dans les moments de bonheur ou de doutes.


Je viens vous parler d'un thé noir nature qui porte le nom d'Adawatti.

Ce qu'en dit la marque
Origine : Sri Lanka
Thé du haut plateau d'Uva
Ce thé est un excellent thé noir corsé et cuivré .
Très doux, car bien équilibré

Un grand classique du Sri Lanka


Je l'infuse le plus souvent 4 min à 85°.


Mon avis personnel:
C'est un thé noir tout ce qu'il y a de plus classiques mais très doux à l'odeur avec une petite pointe corsée très agréable.
Dans ma tasse c'est un liquide ambré rouge, et en bouche un véritable moment de douceur. Ce thé est simple avec une rondeur et une douceur en bouche incroyable. Le corsé retrouvé à l'odeur se retrouve dans l'attaque de ce thé, mais reste tout de même très tenue.
Certains relate même une douceur ressemblant à du chocolat en fin de gorgée, je n'irais pas jusque là (surtout que si c'était vrai je ne pense pas que j'apprécierai ce thé), mais chacun ses gouts et son interprétation.

C'est un thé que j'apprécie que ce soit au petit déjeuner ou au gouter, seul ou accompagné, et qui en ces longues soirées d'hiver saura réconforter tout son petit monde, en vous emportant dans une bulle de douceur.