Bua Cha Dam - Thé Noir du Laos (2017) - Tea & Ty

Bonjour,


Cela fait très longtemps que je n'ai pas écrit...
Non pas que je n'ai absolument rien à dire ou à présenter.
Juste ni le temps, ni l'envie, et encore moins l'inspiration.


Mais entre mon retour de Berlin, mon déménagement de Toulouse pour d'autres contrées plus vertes, la fin de mes études qui arrive à grands pas... Enfin tout pleins de choses qui font que les journées à rallonges feraient bien d'exister... (ou sinon faut que j'arrête de dormir, je vais peut être réfléchir à la question...).

Et comme dit l'une de mes inspirations Lifestyle Odile Sacoche, Done is better than perfect.  Comme moi elle a eu un questionnement assez profond sur l'interet de son blog avec l'avènement d'Instagram ou d'autres réseaux sociaux qui permettent tout autant de vous partager nos impressions et nos envies...

Alors je vais vous parler de ce qui m'a donnée envie de réécrire... et c'est un thé !

L'été dernier avec Chéri chouchou, par 35° nous avons traverser le Parc des Buttes Chaumont à grande vitesse à 18H55 pour arriver avant la fermeture de la boutique Tea & Ty.
Nous avons été accueilli par Laurent avec une grande tasse de thé glacée (après 8h de route depuis Toulouse, il était nécessaire que votre servante se sustente, Mr C. ayant refusé que je boive sur la route pour limiter le nombre de pause pipi...).

J'ai alors fait la découverte des thés primeurs de la Maison de thé Tea & Ty que je connaissais depuis un moment (je vous en ai déjà présenté ici) mais dont je n'avais pu obtenir que des échantillons de mes diverses comparses bretonnes ou régionales. Et je suis repartie avec plusieurs références, dont une provenant d'un petit jardin du Laos.

Le Bua Cha dam est un Thé noir laotien, récolté sur des théiers semi-sauvages du plateau volcanique des Boloven à 1200m d'altitude et torréfié au wok. (source).

Devant le peu d'informations du site Tea &Ty, je suis aller consulter mon ami Google. 

et j'ai trouvé quelques informations chez L'autre thé : 

Ce thé cultivé selon le principe de l'agriculture biologique est de la lignée Assam et provient du plateau volcanique des Boloven an Laos. Il est issu de théiers semi-sauvages et récolté par Mme Bua li Lam plantés au début du XXème siècle par les français. Il est ensuite séché sur un immense wok chauffé au feu de bois, puis la feuiile est cassée pour libérer l'arôme, puis séché à nouveau sur le wok. Ce thé rare du Laos offre une tasse aromatique aux senteurs de cacao. Il est unique avec son parfum de cuir et ses longues feuilles travaillées à la main.

Je l'infuse en Gaiwan 4 fois, 10 cl 90° 3-4 min.

Mon Avis personnel sur ce thé :
Comme décrit par L'autre thé, on retrouve bien fortement les notes de cuir puissantes et tanniques de ce thé, les notes de cacao sont quant à elle bien perceptible au nez sur feuilles sèches un poil moins sur les feuilles humides.
En bouche, c'est pendant les premières infusions les notes de cuir puissantes comme un taureau enragé qui vient vous réveiller, puis laissant percevoir les notes légèrement boisées du thé en longueur, enfin durant les dernières infusions le cuir laisse place à plus de douceur moins violente comme l'épuisement après un rude combat, associé au notes de cacao qui ne sont ni acre ni amère, justement dosée; avec une longueur en bouche qui reste de longues minutes encore présentes.

Après 4 infusions , le thé s'épuise, rien d'anormal, mais il laisse des notes fumés et grillées qui me fait regretter mes thés fumés de Chine... Si je devais le classer il rentrerai sans aucun doute dans mes top thé noir entre les Qimen et les Pu Erh pour leur puissance. 

Oolong du Vietnam - Direct Import

Bonjour,

Un article par semaine, je ne pensais pas que j'en serais revenu à ce rythme... Enfin bon, j'ai énormément de travail, sans compter que je prépare le mois de décembre qui va être sérieusement prenant entre le calendrier de l'avent et la fac.

En attendant, je viens vous présenter une petite exclusivité qui nous a été ramené du Vietnam par la meilleure amie de ma maman.
Il s'agit d'un Oolong du Vietnam, qui est d'après les petites recherches que j'ai pu faire, est traité de la même facon que dans l'agriculture taiwannaise.
Je me suis donc permis de traiter de ce thé comme de mes oolong de la fameuse boutique Taiwan Tea Craft.

Il s'agit d'un Oolong nature faiblement oxydé de montagne, c'est tout ce que j'ai pu en apprendre.

A sec

Ma Dégustation de ce thé :

1ere infusion 90* 45s : Note végétal légèrement beurrée légère astringence mais tellement douce que difficile a discerner si on y fait pas attention. manque de profondeur très rond très doux en bouche malgré tout.
2eme infusion 85* 45 s : Le coté végétal ressort de plus en plus avec une attaque un peu plus vive et fraiche la douceur et la rondeur ressort beaucoup plus également. Le cote beurré reste toujours très léger tandis que l'astringence perçue précédemment disparaît.
3eme infusion 82* 30s : La douceur et la rondeur prennent vraiment le pas sur le végétal lui apportant un corps beaucoup plus agréable, le côté beurré ressort de plus en plus. La longueur en bouche devient également beaucoup plus importante montre le vrai intérêt de ce thé pourtant méconnu de nos contrées. Astringence reapparait en toute fin de tasse mais reste tout de même très discrète.
4eme infusion 95* 30s: Le cote végétal reprend le pas et accompagne la douceur. La rondeur disparait sensiblement avec le retour a une température supérieure. L'astringence revient tout en légèreté, la longueur en bouche est encore meilleure qu'a l'infusion précédente, mais le corps du breuvage reste toujours aussi appréciable durant la dégustation.
5eme infusion 90* 50 sec: Un cote plus boisé apparait associe plus en longueur avec les notes végétales . L'astringence n'evolue pas, tout come la longueur en bouche qui reste malgré tout remarquable pour ce genre de thé.

Après la 7ème infusion

6eme infusion 85* 1min : Le coté boisée ressort toujours plus avec une légère (très légère) note maltée avant de revenir vers les notes végétales en longueur. La longueur en bouche diminue sensiblement. La douceur revient également de façon plus intéressante.

de la 7eme a la 9eme infusion : Il y a peu d'évolution une légère augmentation encore des notes boisée en bouche et une diminution relative de la longueur en bouche qui poursuit la dégustation.


Je n'ai pas souhaité pousser au delà les infusions, mais je pense que cela serait tout a fait possible. Il n'y aurait a mon sens plus d'intérêt gustatif supplémentaires dans la dégustation.

C'est un thé d'exception que je vous présente j'en suis consciente mais cet article est aussi la pour dire que nos voyages quelques ils soient dans ces régions sont toujours intéressants car les thés que nous trouvons lors de ces voyages possèdent très souvent des aspects que nous retrouveront pas ou peu souvent dans nos tasses en dehors de ces découvertes.

Saveurs du Lundi - Saveurs et Harmonie - Juin : Les Thés Fleuris et les Fleurs de Thé

Bonjour à tous,

Un nouvel article évenement, puis qu'il s'agit à nouveau de la causerie dégustation mensuel de chez Saveurs et Harmonie. 

Cette fois ci, je me suis retrouvée accompagné de Cléo, son goinfre et de Salomé (une petite nouvelle de la Team Tea Addicts Toulousaines, qui est adorable, n'hésitez pas à aller lire son blog), LadyTea n'a pas pu nous accompagner cette fois ci, mais j'espère que le mois prochain elle arrivera à nous rejoindre (à moins que ce soit moi qui leur fasse faux bon...).

Ce mois ci, le thème du mois était celui des thés au fleurs. 

Comme à son habitude, nous avons été accueilli par une superbe fleur de thé. Ici, Délice de l'Impératrice (La Fleur de thé "Délice de l'impératrice" est composée de 70 bourgeons de thé blanc Aiguilles d'argent, amarante, chrysanthème). Pendant que nous buvions littéralement les paroles de Chloé (la propriétaire et tenancière de la boutique) qui nous apprenait tout en simplicité et douceur l'histoire des thés au fleurs en Chine.

Pour le résumé de l'histoire, le thé a été découvert dans la province du Yunnan au alentour de 2300 av JC, et l'art du thé et sa cueillette a été démocratisé en Chine au alentour de 600 av JC et les premiers thé arrangement floraux ont été découvert vers 200 av JC durant la dynastie des Han. Ce ne sera que plus tard vers 600 ap JC que le thé au fleurs deviendra une institution et un véritable remède médicinale contre tous les maux du corps.

Ancestralement, les thé au fleurs sont préparé en couche de 10 kg de fleurs fraiches entrecoupé de 1kg de thé sec; le thé captant très facilement les odeurs environnantes, il s'imprègne de l'odeur des fleurs et prend ainsi le gout de celle ci. Le tout est ainsi laissé au soleil, puis une partie des fleurs sont retirées puis le thé est empactés pour être conditionné. 

Les Chinois avait également coutume d'utiliser la même technique quelques soit le thé, mais également avec les thés parfumés avec des fruits comme les litchi, les noix, les amandes (*-*), ou encore les chataignes.

Les thés au fleurs chinois les plus connus sont le thé au jasmin, à la rose (particulièrement le Keemun Congou), copié ensuite par les vietnamiens avec le thé au lotus.

Elle nous a également appris la tradition et l'histoire des fleurs de thé tissé et cousu à la main tout d'abord par une concubine de l'empereur et pour laquelle la tradition s'est perduré et transmise de mère en fille au fil des siècles.

Après toute ces histoires passons au dégustations ! 

Chapitre 1 : Les Thés au Jasmin

Lors de la soirée, nous avons pu en déguster 4 sortes différentes :

• Yin Zhen au Jasmin 
• Perles de Jade parfumé au Jasmin
• Jasmin King
• Jasmin avec Fleur

Nous avons débuté par le Yin Zhen qui est un thé blanc approchant très fortement du thé jaune (thé très rare en Chine et à un prix très important), Mais on retrouve dans ce thé la puissance du jasmin suivi par la douceur et la rondeur du thé blanc qui va adoucir le tout. 

Le Perle de Jade au Jasmin est le suivant, il est catégorisé comme thé blanc, mais pour ma part, je le catégorise plutôt en thé vert, il est tout aussi puissant en jasmin, mais cette fois ci c'est l'astringence et le manque de subtilité de ce thé qui n'en fait pas un de mes préférés.

Le King Jasmin est le véritable thé au jasmin comme beaucoup d'entre nous le connaissons surtout quand il est mal infusé, amer avec le gout du jasmin complètement surprésent. Un véritable déception.

Le Jasmin avec Fleurs est quand a lui beaucoup plus subtil je dirais entre le Perle de Jade et le Yin Zhen concernant l'astringence, mais également plus subtil au niveau du jasmin, le rendant je pense le plus abordable pour les néophytes de toute la dégustation.

Chapitre 2 : Les Thés aux Fleurs 

Nous avons gouté:

• Un thé vert au Magnolia
• Un thé Mao Feng à l'osmenthe
• Un Shan Tran au Lotus (du vietnam)

Le Premier au Magnolia a été pour Salomé comme pour moi une vrai difficulté à décrire, il est à la fois doux et piquant à la fois, il donne malgré tout envie de s'y replonger. 

Tout comme le thé à l'Osmenthe d'ailleurs, malgré une astringence légère au départ, il vient en douceur et tout en rafraichissement pour vous désaltérer. C'est d'ailleurs je pense l'un de mes coup de coeur de cette dégustation.

Le Shan Tran au Lotus est un thé du vietnam préparé dans la pur tradition, à savoir que l'on met une poignée de thé dans une fleur de lotus au crépuscule qui sera récolté au sein de la fleur à l'aube tout son parfum ressortant. C'est un thé peu ou pas subtil, avec un lotus très présent et très astringent si trop infusé, j'en ai pu faire l'amer expérience suite au service...

Chapitre 3: Les thés à la Rose

Nous avons gouté :

• Un thé vert à la rose
• Un Oolong à la Rose 
• et le fameux Keemun Congou à la Rose

Les thés à la Rose sont des classiques des maisons de thés, mais le premier vert à la rose nous a surpris Salomé comme moi par sa délicatesse et sa proposition, on avait réellement l'impression de gouté une rose fraiches sous la rosée du matin.

Le Oolong à la rose quand a lui nous a donné l'effet inverse, de gouté une rose fanée, boisée, plus propre à la consommation pour un oolong mais tout de même très attachante.

Le Keemun à la rose est en réalité le thé noir à la rose que l'ont peut trouver en mélange bateau dans la plupart des boutiques de thé, mais c'est celui justement que j'ai le moins apprécié, le thé prenant presque totalement le pas sur la rose qui en devient discrète voir impossible à sentir.

Chapitre 4 : Les Autres Mélanges

Nous avons gouté

• Ispahan que j'ai déjà présenté ici
• Un thé vietnamien à la violette
• Un thé du lotus de Chine
• Un thé noir nommé Tibétain Mélange de Vanille de Jasmin et de Lavande.

Je passerai mon chemin sur le Ispahan qui n'est plus a présenté sur ce blog, je passe directement à la dégustation suivante; le Ceylan à la violette, c'est un thé qui est très abordable, avec une violette qui est sympathique, qui ne prend pas du tout le pas sur le thé. C'est un mélange que j'ai beaucoup apprécié par une très bonne longueur en bouche.

Le thé de Chine au lotus en revanche m'a laissé sur ma faim, je pense que je suis pas du tout fan du lotus en fait... Je l'ai trouvé moyen, mais plus subtil et équilibré par rapport au vietnamien.

Le tout dernier, nommé Tibétain est un thé tout en aromates, entre le jasmin, la vanille et la lavande tout ressort ! C'est une véritable symphonie de saveur dans ma bouche. Pour cela qu'il fera l'objet d'un article très complet car bien sur après un vrai coup de coeur à la dégustation, je ne pouvais pas repartir sans prendre 50 grammes.

A la fin de la dégustation, la table était complètement utilisé, mais surtout y avait plus de petits gateaux ce qui m'a attristé parce que je n'ai pas pu en avoir beaucoup (T_T)...

Enfin bon, comme à son habitude, c'est un très bon rendez vous si on veux découvrir des nouveautés et des nouveaux thés tout en se faisant une idée précise sur ce que l'on peut acheter. 

Je remercie à nouveau et comme toujours Chloé pour son accueil et son amabilité (malgré une sacrée migraine); et je donne rendez vous à toutes les personnes qui voudraient participer au prochain rendez vous, le Lundi 6 Juillet à 19h à la Boutique Saveurs et Harmonie sur le thème des Thés à la Menthe.

Mousson sur Hanoi - Dammann Frères

Bonjour,

Aujourd'hui, un nouveau thé de la maison Dammann Frères.

Il s'agit du thé vert aromatisé nommé Mousson sur Hanoi. C'est un thé aromatisé à la litchi à la fleur de bananier et au bambou.

Ce qu'en dit la marque :

Un mélange dépaysant et rafraîchissant de thé vert du Vietnam, arômes litchi, fleur de bananier, bambou, décoré de fleurs de carthame flamboyantes. Une attaque litchi très fraîche, laissant place à un cœur velouté, où domine un parfum de feuilles mouillées. 

Temps d'infusion recommandé : 3 minutes

Je l'infuse pour ma part 2 min 30 à 75°

Ce thé provient d'un de mes échanges avec Alain du blog Savourer le thé 

Mon Avis:

C'est un thé vert du Vietnam vert foncé associé à de petite fleur rouges (de carthame) avec des fleurs jaunes qui serait les fleurs de bananier et des petits bout vert plus clair qui me semble être des feuilles de bambou.

A sec, on sent particulièrement bien l'odeur de banane et plus subtilement l'odeur de litchi.

Dans ma tasse à chaud c'est une liqueur jaune qui sent plutôt plus le bambou et la banane que la litchi. 

En bouche c'est un thé très rond et très doux avec la touche de bambou qui apporte la fraicheur, la banane qui emplit la bouche en longueur et donne un léger gout farineux, puis la litchi très discrète qui fait la liaison entre les deux.

A froid, c'est surtout la banane qui ressort les autres composantes sont souvent masquées ou peu présente.

Lors de ma première dégustation de ce thé, je ne l'avais pas du tout aimé, au final en changeant légèrement l'infusion et la température, on obtient un tout autre thé. Je pense que je me laisserai bien tenter par ce thé lors d'une éventuelle commande chez Dammann même si ce n'est pas un coup de coeur.